为什么商场里带“山”的火锅店都贵得要死？

本文系网易沸点工作室《槽值》栏目（公众号：caozhi163）出品，每天更新。

“山野系的风还是吹到了火锅界。”

又到了所有人一言不发默契走进火锅店的季节。

此时，如果有人提议“去吃那家山系火锅”，那么接下来两个小时可就有的忙了——

首先，请从所有名字带“山”的火锅店里，找出评分好不踩雷的一家；

从整个西南大山路过/图源：小红书@城北汇汇，已获授权

然后横向摸底每家店的排队时间，综合评估一个卡在“很受欢迎”和“不会饿晕”的等待最优选。

最后踏进火锅店，请保证在不迷路的前提下，找到小料台。

图源小红书@一粒盐巴 已授权

这不是夸张，而是山野系火锅店的日常。

如今这股风潮有多火——

曾经让年轻人苦等两小时的排队王海底捞，也已经“做出了违背祖宗的决定”。

横扫餐饮届的“山野系”，到底什么来头？

都说2026年是“山野系火锅元年”——

三出山、山缓缓、山茑茑、山慢慢、山鸢鸢、山盼盼、山婉婉、山闲集……

无人注意的时间里，名字里带“山”字的火锅店平地惊雷，一夜之间遍地开花。

愣是在风云诡谲的火锅江湖里，让“山字辈”拥有了姓名。

社交平台上网友吐槽

但谁也没想到，到了2026年“山系火锅”热度不降反升，奖池还在叠加——

新开的火锅店如果不走山野系，约等于在路上见钱不捡。

“不能说一模一样，只能说是异曲同工。”

“山野火锅”有三宝：酸汤，木姜子，蘸水少不了/图源：小红书@XXXX，已获授权

招牌和菜单不沾点山、野、果、菌、云，就是错过财富密码；

等位区没有点小众水果，就餐区没有点绿植，更是不好意思跟路过的顾客搭话。

图源小红书@小爷胃不饱 已授权

“山野系火锅”卷到了什么程度，从各家品牌的扩店速度就可见一斑。

被视为“山野系鼻祖”的三出山，三年前仅有10家门店，到了今年8月已在全国布局超60家直营门店。

后来者居上的山缓缓，全国营业门店从33家扩展到163家，只用了两年时间。

以“云南野生菌汤底”著称的芸山季，也在短时间内完成了全国40余家门店的布局。

排队程度被网友戏称“只会推荐仇人去吃”/图源：小红书

眼看这些“网红”新店遍地开花，很多身在三四线城市的朋友也坐不住了：

别人家有的，凭什么我这没有？

别急，按照如此热度发展下去，兴许过不了多久，附近商场的热门地段就会出现“山野系火锅”围挡。

毕竟如今整个“山系火锅”的扩张过程，主打一个“我不向山去，山自向我来”。

图源小红书@浅搁 已授权

而且短时间内看来，山野系火锅“暂时没有过气的风险。”

至少各大城市商场里，山野系火锅的热度仍在持续发酵——

不信？节假日门店等位时间普遍2小时以上，尚属情有可原，工作日中午也大排长队，请问阁下如何应对？

图源：小红书@黄居居，已获授权

在社交平台相关评论区，专门针对山野系火锅的排队攻略数不胜数。

有人表示自己身在工位，心在火锅，“四五点就开始线上排，记得多拿几个号。”

有人另辟蹊径，选择花一杯饮料钱，暗搓搓请代预约、代取号的黄牛服务。

为了吃一口山里的味道机关算尽，“嘴馋的代价”不过如此。

如果把人们的热情换算成数字，这股“山野系火锅”风潮的影响力会更加直观——

抖音、小红书等社交平台上，#山系火锅、#山野火锅 的相关内容播放量轻松破亿。

2025年上半年，“山野自然”类餐厅订单量同比增长102%；“森林、庭院、绿植”类餐厅支付GMV同比增长86%。

简言之，山野系不仅是流量密码，更带来实打实的财富增长。

“山野系”的风吹遍了火锅赛道，连传统火锅也不能免俗。

大龙燚推出“旷野鲜火锅”，季季红推出山野风南昌万寿宫景区店。

海底捞也“加入了这个家”——不卷服务，卷起了“山系”火锅，开出“山野风”门店。

图源小红书@西三旗万象汇

用网友的话说：“看起来只是火锅换了种花样，装修换了种风格，多添加了一些酸汤和果蔬和溢价进去。”

图源：小红书@碎碎念，已获授权

山野系火锅， 怎么就让人们欲罢不能了？

想弄明白人们为啥会对“山野系火锅”一次次上头，答案就写在题面上。

通常，“山野”字辈的品牌们，都有些相似之处。

比如，“山野系火锅”门在店装修方面，往往延续了云贵川bistro的“原生态”和“自然感”风格。

视觉主打原木色或郁郁葱葱的绿，以枯树枝、假山石加以点缀，棉麻织物、竹编器皿穿插其间。

“少了以往熟悉的高饱和度、高曝光的海报和装饰，感觉眼睛都被净化了。”

图源小红书@爱吃的小兔子 已授权

此外，风味和食材等选择方面，往往也都有些相似之处——就是和从前的火锅店，不太相似。

看着拗口，却是事实。

锅底不再是满锅红油，而是散发山野气息的菌汤、酸汤、草本原汤，闻着就是“鲜”；

主打菜品是来自山里的松茸、牛肝菌、绣球菌，和血皮菜、姜柄瓜，主打一个“野”。

“谁懂啊，每次走进山系火锅店，总有一种神农准备尝百草的感觉。不是这个没见过的香料，就是那个野生的菌子，闻所未闻的蔬菜。”

图源小红书@心机之蛙🐸 已授权

这还不算完，如果以为山野系火锅最勾魂的是锅底、食材，那就错了。等位时的零食甜品，也是一样。

各种洋芋、包浆豆腐等云贵小吃，打头阵；开胃甜品则离不开油柑、黄皮、刺梨、野酸果、刺梨等小众的地域属性食材。

图源小红书@山缓缓

因此也有人分析：山野系火锅走红的终极奥义，好像已经呼之欲出了——

“从门口的鲜货展台一路走到餐桌，此情此景，很容易就勾起了人类原始的狩猎冲动（不是）。”

毕竟，对于渴望逃离城市、回归山野的都市人来说，走进山野系火锅店，无异于一次既能解决温饱又能收获情绪价值的“去班味之旅”。

图源：图虫创意

更别说虽然“排队2小时，吃饭半小时”，但从氛围到摆盘，起码保证了出片率。

“适合工作日吃腻外卖食堂、待在逼仄工位沉闷太久的人，叫上难得放松的亲友爱人，点两道漂亮的菜，喝一点浓度不高的酒，拍几张活人感十足的照片，舒舒服服地过一晚。”

当然，只说门店和食材口味上的改变，还不完全。

调味料企业的标准化生产、近年生态农业基地的大力发展，和愈加发达的冷链物流保障，又为这山野风潮提供了土壤。

如果说此前流行的云贵川bistro，是“预制菜发展到了一定程度而诞生的餐饮行业”。

那么眼下山野系火锅的现象级流行，可以说是精准踩在了时代的浪尖上。

留心观察会发现，而这股“山系风”不仅席卷火锅界，还刮进了更多领域。

在茶饮界，源源不断诞生了茶月山，上山喝茶，山山不夜，半山饮……

图源：小红书@Momo的旅游日记，已获授权

印象里充满市井气的烤肉店，也开始主推环境的山野意境，和食材的原汁野味。

就连风马牛不相及的鞋服行业，近几年也被大批都市人进山的需求硬控。

从徒步、溯溪，到登山、越野，户外装备和日常通勤着装之间的界限，逐渐被打破。

相比较起来，吃饭显然是比露营、徒步更容易获得的“山野体验”：

不用出城去跋山涉水，花一顿饭钱，就能在闹市中完成一次“精神进山”。

何乐而不为？

越来越多山野系门店在商场扎根，打造出区别于常规门店的平行世界。

总是在排队、叫号的场景自带营销属性，吸引着一批批过路人自觉加入。

不过，对于这股山野风，许多人始终不看好。

“打开同城软件搜索‘山野火锅’，会在清一色带‘山’字的火锅店里迷失。”

同时还有各种同音字、谐音字、同字辈的同行们

越来越明显的同质化，不仅让选择困难症抓狂，也让很多顾客难以分辨——

一开始只是差不多的招牌和山野风格装修，吃谁家不是吃。

逐渐复刻到菜单菜品，菌菇拼盘、腌制肉类成为标配，甚至连餐具摆盘都如出一辙。

图源小红书@小爷胃不饱 已授权

而当服务员的衣服帽子，和打招呼的方式表情都像复制粘贴一般出现，事情的性质就已经变了。

“一顿饭吃出鬼打墙的惊悚感，谁懂？？”

如果说同质化只是证明了市场的选择，为了客流跟风无可厚非。

那么食材上出现的“猫腻”，开始让很多人狠狠祛魅。

年初，不少媒体报道了调理腌制肉的食品安全风险，包括不限于大量添加剂、掺水冒充原切肉等。

因为便宜、量大，腌制肉在此前快速占领市场。

而在山野系火锅的菜单中，比例相当高的腌制肉，引发人们担忧。

此外还有食客发现，以前吸睛又新奇的“珍奇山货”，其实也并不神秘——

“看着眼熟但叫不出名字，蔬菜幼崽拼盘罢了。”

营养价值不见得高，但能带给食客新鲜感，就能卖出另外的价格。

也因此，“人均200还不能饱腹”、“环境不错但菜品分量少，只够开胃”的评价比比皆是。

一开始费心营造的惊艳感，在真金白银的账单面前荡然无存。

“为了假装在山里，当一次大冤种”，成了一道让人左右为难的选择题。

图源小红书@酒酿小圆子 ，已获授权

毕竟，购物中心四楼长不出真正的山野，但人有时的确需要些“替身文学”。

真山太远，年假不够，钱包不鼓……

远方的山野是奢侈品，而眼前的这一锅，是我们在缝隙里能抓住的、最接近的安慰。

有人好奇这股山野系火锅的流行，还会持续多久？

答案也不言而喻：只要这份需求存在，那么“山野系”就注定有市场。

这阵风不会停，至于是吹起泡沫，还是吹散泡沫，时间自会给出答案。