前菜｜装修人靠什么续命？还不是街头好吃吃们！

我读过一本书，里面列举了英国人在各个领域的行为潜规则，这本书非常好笑，我伺机在音频节目里给大家好好解读一番。

里头说：英国人对食物常常展现出一种无动于衷的冷漠态度。如果你在公共场所大谈食物有多美味、它给你带来怎样的享受时，英国人表面往往滴溜溜眼珠一转，跟桌上亲近的人进行一番彼此心领神会的眼神交换，心理活动是一方面觉得你滑稽另一方面自己很尴尬难堪。因为这个国家自古就全员怀有某种深刻的心理暗示：对牵扯到感官刺激的事儿多少都有点唯恐避之不及的意思（估计这也是为什么英国人在19岁以前有过性行为的比例远高于美国，但却给人一种性欲非常之低，极端克制、压抑、冷淡、只会卖腐的经典印象）。

所以你谈论食物时，万万不可一本正经、充满激情地谈，要用一种英国社会普遍认可的轻松的、淡淡的、幽默且刻意自嘲的态度来表达，否则会被视为比当众讲荤段子还不能接受的“贪吃色情”传播者。奇怪地，讲露骨笑话反倒更能为社会所容忍呢。

我是一个在言谈打扮和处事作风上都比较贴近英式作风、但唯独在吃上富有旺盛激情和表达欲的女性。这么一看， 吃上东西的我就顷刻间化身为美国人joey，不但光明正大地眼馋一切，并且义正言辞且面斥不雅地never share food.

作为北京四九城主食圣殿的守护者，此篇我先为大家推荐下列 屡吃屡爽的百姓餐桌美食：

陈年价格表，那时猪肉价格一切都很美好

【西苑味道】 算是西苑饭店的外卖窗口小店，全年无休，哪怕大年三十你没地方买熟食和主食去，也照例可以驱车前往 白石桥东南角，在新世纪日航酒店正门斜对过找见这间小铺。

我对它一往情深到什么地步？从只能现金购买的年代到可以购买储值卡、充了一次又一次值、眼见着金牌扣肉从48元涨价至如今60元还不离不弃的地步。

我妈是一个非常节约的中国传统女性，上礼拜我们蒸好了最后一份扣肉囤货，她边吃边叹气：吃完这份可真不能再买了，涨价涨到离谱，但好吃是真好吃。我怎么听着这拒资产阶级腐蚀永不沾态度的弦外之音是暗示及鼓励我麻利儿再买几袋呢？

这个扣肉，是我最为推荐的必买第一名， 肥而不腻特别香，下头铺满一层梅菜。每次我都遵循先夹一大片肉再kuai满整勺梅菜跟米饭搅拌均匀后、一口一口往嘴里送的赏味原则，体会那份肉香四溢的纯感官享受（英国人若见此情此景非要痛苦地别过头去），有这个菜时我吃米饭一律两碗起步。

坦白说我根本不知道所谓地道正宗的扣肉应该什么味道，那对我而言也似乎不那么重要。就好像英国人明面儿上给人一种保守顽固的“不变”形象，但他们在吃上那可是相当的灵活变通。前一秒还在往各式菜肴里加西红柿干或者迷迭香酱汁，后一秒就开始把开心果奉为神物，什么东西都是开心果口味的。

这种做法除了暴露出他们不在乎吃、没什么深厚的烹饪传统之外；也从侧面说明，口味本身就是见仁见智、在进行改良时非常个人化的。 我相信咱普通人大部分吃的是味道本身，而不是所谓的“正宗”。毕竟你点的是梅菜扣肉，就算再邪门的改良，也吃不成蒜蓉排骨味儿啊。 我觉得买奢侈品啥的，被虚荣心左右、因为别人说好硬着头皮买了自己明明不喜欢的东西，也就罢了。 但吃进肚子、最终都会变成一坨坨屎尿屁的东西，就别那么焦虑、被别人教该吃哪个不该吃哪个了。咱们老百姓活得还不够卑微吗？

有些自认为是专家的人还喜欢摆谱、跟你提饮食文化。 我个人有一些不同的意见：我们国家无论是饮食还是文化、无论拆开看还是合在一起看，都毫无疑问是源远流长、有极为深厚传统的；但文化最终表达的，应该是人的本质和修养、一种兼容并蓄的包容态度 、甚至更伟大的生命态度。

有人吃过几口好饭，去过几个国家旅游就容易看不起别人的喜好 ， 我这几年学到这是不够善良的。 有位我也很喜欢的画家说过一句大实话：其实你有你的擅长，别人也有别人的，但大多数人都差不多，有相对好的地方，也有不够完美的。所以与其去说一些“这女孩太胖”、“你一点儿都不会吃”、“这个不行，比我在哪儿哪儿哪儿吃的差远了，那里面有一种xxx和xxx（正常人根本无法记住的香料）的清香”之类的，不如发出“身体健康现在绝对是第一位的，你看你脸色多红润啊”、“这个肉一看就是好肉”、“这价格对比东西看真是太实惠了”这些同样是实话、但会让社会变得更和谐的旋律。

这不是虚不虚伪的问题，这是人够不够善良、胸怀和眼界的问题。因为个人一点点微不足道的长处被大众捧起来、转脸就把自己凌驾于大众之上，这都是没什么出息的肤浅行为。

当然西苑味道除了扣肉之外还有一些很合我口味的好吃吃：

桂花半片鸭

单独售卖的鸭腿

比如 盐焗鸡、桂花半片鸭、鸭腿、猪耳朵和豆腐干 。其实这家整体口味是偏南方、带点儿甜丝儿丝儿味道的，我也在店里也撞见过几次听口音明显是南方但看样子应该在北京过了有年头的老阿姨们。

猪耳朵我家一般两吃，有时候直接拌菜；立春的时候我妈把它跟其他几丝炒在一起拿面饼裹着吃

豆腐干也两吃，有时拌菜，有时直接配饭吃

如果是久居北京的南方朋友想找点家乡味道，我觉得没准能从这些鸭肉的做法上获得些许心灵抚慰。

吃那些肉时，总搭配我妈做的葱油饼、肉龙以及麻酱饼

我妈特别推崇在夏天吃鸭肉，因为鸭子是凉性的，可以对抗夏日湿热； 所以有阵子我家经典的夏日菜肴就是鸭腿+拌几丝， 再搭配上我妈自制的葱油饼或者麻酱饼， 离传统北京大爷大妈形象就只差一台胡同口的小矮桌以及大蒲扇了。

我妈最爱盐焗鸡

我妈的口味更代表标准的北京人口味，相较于甜，更重咸一些。 当然作为自养生堂开播以来就忠诚追随的天使轮观众，我们全家也长久看重健康饮食这一议题，在平日的 烹饪中坚持执行“少盐少油、能熬菜炖菜绝不炒菜、甚至敢用水煎荷包蛋”的0添加、尊重食材本身味道的宗旨， 所以盐焗鸡就是偶尔为清淡饮食加点儿咸口的存在。

如果不喜欢冷吃鸡的处理，可以去尝试牛街居民区里 【大益烤鸡】 的八珍烤鸡或者 【香妃烤鸡】 的任意烤鸡部位。

记得第一次去买大益烤鸡时，我妈跟着我在居民区里逆风行进，她连连追问我是不是走错了路，什么店能在这么犄角旮旯的地方做生意。 等看到烤鸡定价、回到家开膛破肚吃到肚儿里那些黄花木耳香菇时，才夸赞它一只只要五六十块，比香妃烤鸡便宜了近一半的高性价比。

连我妈都说实惠的，就是这个世界上的真实惠。

多说一句，大益的豌豆黄，真的好吃，我吃了一口又一口，不是人

大益烤鸡和香妃烤鸡的处理，都是干干净净地刷油烤，大益更实在地把鸡肚子收拾干净，塞上各种配菜，借由烤鸡过程中渗出的自身油脂，把菜也浸得香喷喷的。 对于图省事的装修人来说，这就是有菜有肉的幸福一餐了。

吃过了这样的做法，再偶尔买一只几年前我还为之疯狂的山姆会员店烤鸡，就觉得添加的甜酱辣酱太多太重了。

曾经也是吃了无数只山姆爆款的人

山姆这个爆款的定价是真便宜，能看出来是品牌为了走量打造的明星产品，但随着年龄的增长和代谢的变慢，我想要消化掉它们就有些困难、胃也不那么舒服了。所以现在尽量去买添加的酱料少或者不添加的，这样在口感上更清爽没负担。

香妃烤鸡的第一名我觉得肯定不是烤鸡，而是烧饼。 北京各家名店的烧饼也是自成一派，不需要比较，买自己最爱的那口儿就好。

香妃烤鸡的鸡油烧饼在我看来是最像点心、室内温度下不需要加热也特别美味的。 我每次打西单北大街路过时总要拐到店门口、指挥副驾的人一进一出拎回20个烧饼。

以前在这个寸土寸金、没办法便捷停车的地段，最佳方式就是让副驾的人跑趟腿儿；但上次我去时发现香妃往南20米处效仿了南锣鼓巷的做法，开辟出一片停车空间，从根本上解决了一个人出行也能方便购买顺便吃份套餐的难题。

除了烧饼烤鸡套餐，也有炒菜套餐，千禧年之后再也没见过30块套餐给堆成小山一样的配菜的

当然 老回回、龙大婶饽饽店、满恒记、聚宝源 这些在北京有口皆碑的老字号名店的烧饼水准保持得都很好，其中我特别喜欢 聚宝源的芝麻椒盐烧饼。

它比一般烧饼的个头儿要小一些，更接近于螺丝转或者灯笼红的大小，因此配合着2块一个的定价就显得捋着油头、身份有些尊贵了，但如果你趁热吃刚出锅的，那个椒盐芝麻混合着孜然的味道真是越嚼越香、不负定价。

注意：一定要热着吃，变冷了的它就好像失去滤镜的美女，让人直喊2块花得冤。不如再顺着聚宝源往前走不到400米，全牛街最划算的烧饼就在 【穆民美食】这儿，无论椒盐还是麻酱，一律一元一只，味道也没什么差别。 每天早起夹个荷包蛋进去，配合着我妈现做的五谷豆浆，幸福感都是等量的。

grace曾跟我说，她朋友得知我俩认识时，曾托她问我加鸡蛋的烧饼是谁家的，现在看看，谁家的都有可能啊

但如果要想吃糖火烧，我诚意推荐阜外医院附近 【老回回】 出品的，确实不一样。以前我跟Grace学过 一个英文单词叫做gooey，意思大概就是软软乎乎有点流动的……流心 （爆浆鸡排、熔岩蛋糕，一咬开就往出微微咕哝的流心都可以用gooey）。

老回回糖火烧掰开之后，竟然有gooey之意境。 大家看，简直是内有乾坤了，这纹理像什么？恕我直言，我觉得是去往古潼京的地图和流动的海子。

老回回的糖火烧不但料足、gooey，而且个头儿非常之巨大。 我能理解当代女性在保持身材和满足口腹之欲当中的情绪和意志力的游移，因此给大家支个招儿 ：如果决定了午餐吃这个糖火烧，那么索性就把其他想吃的一块儿吃了（比如老回回的糖油饼和炸糕，或者涮羊肉），将摄入的总热量控制在2000大卡以上，然后下午驱车前往马连道一家家试茶，这堪称是一个相辅相成的完美行程。

老回回的糖花卷和炸糕

如果你是一个爱喝茶的人，一定懂我在说什么：没有两千卡打底，如何承受得住试茶之消食。 这个生活小窍门也是Grace教我的，她来自一个饮茶世家，上个月要从上海飞回伦敦之际，我受其母之托从北京人肉给带过去一个行李箱。当她在我酒店打开这只行李箱、映入眼帘的是压住衣物那五饼茶时，我就知道这个只喝loose tea的女的有点东西。

觉得烧饼、糖火烧这类太干、不好顺着嗓子眼儿往下送的人，不要忘了我们四九城里还有数不清的包子铺。

世间包子千千万，我妈做得最好吃

虽然在我心目中最好吃的包子绝对是我妈做的，但还是经常会在miffy推荐的 【缪家婆】以及牛街的【洪记】 买新鲜出炉的肉包子坐在店里趁热吃，这些包子也没啥特别的过人之处，但胜在皮薄馅大，一咬一口肉，里面的肉汁水还能浸透面皮，正是我偏爱的那种。

缪家婆的猪头包子

洪记的羊肉包子

进店吃的话，洪记的羊肉汆面好吃！跟小时候妈妈做得爆羊肉味道一样~

曾有许多来京郊旅游的亲朋好友也会慕名前往我区网红包子铺 【新新饭庄】 、并预先请我点评它是否名副其实。从个人情感上来说，新新饭庄的包子伴我成长，小时候的事儿我能记住的不多，但其中最为浓墨重彩的一笔，就是我曾在5岁时单枪匹马连吃13个新新饭庄的包子不停嘴，那得多好吃啊！

今天虽然店里还是拐着弯儿的排队，去年我也买过两次、试图重现当年之勇，但发现里面的肉真是可怜兮兮只有一丢丢了，所以我怀疑我吃的不是包子皮，是情怀。

但如果你来门头沟，另一家网红窗口 【新桥炸鸡】 还是值得带两条腿子回家的。

它不是那种给你裹上好多淀粉下油锅、咬一口找不着鸡的类型，而是 皮是皮肉是肉，色泽金黄、味道过硬， 在我区强势屹立四十年从不过时。 春节 前我路过附近时发现一位大哥坐在马路牙子上大口撕着肉 吃，完全不顾是否会喝风、 会不会打臭鸡蛋嗝儿。 立刻有一种看水浒传的错觉，转身也进店买了两条鸡腿子。

最后，分享一位南方朋友给我寄来的龙游发糕，我妈用了蒸和裹着鸡蛋煎的两吃做法，是春节期间每天我都要来一份的美味！

好啦，这篇我本来随便写写准备发小号填坑的，但在排版的一刹那心中突然涌起一些叛逆，我问自己：干嘛不发在表姐F？难道吃好吃的不是最重要的事儿吗？难道买奢侈品、喜欢fashion、等着看装修文的人就不吃糖火烧和梅菜扣肉吗？

希望大家爱吃~更欢迎大家在评论区分享你珍藏的好吃吃。2021，多吃多漂亮！