宝丰秋酿大典 一场穿越938年的古今对话解锁清香名酒密码

10月8日上午，宝丰县新世纪广场锦旗招展，一派节日般的喜庆气氛。近千名中外嘉宾，共同欣赏了一场震撼的秋酿大典。本次秋酿大典以“古法一脉，清香传酿”为主题，围绕宝丰酒的古法工艺和匠心传承，生动展现了宝丰酒悠久的历史和文化底蕴。祈福天地、致敬匠心，古今对话、不忘初心，秋酿封坛，回报乡梓。

其中一场实景舞台剧《酒务春风》将宝丰酒的古法工艺的起源、传承、创新，展现的淋漓尽致。节目最后，938年前的北宋大理学家程颢穿越到现场，与宝丰酒当代非遗技艺传承人不期而遇，两人上演了一场生动的古今对话，也揭开了宝丰酒传承近千年的名酒基因密码。

公元1083年，宋神宗钦派大理学家程颢到宝丰商酒务监酒税，并广传宝丰酒法受益于天下。程颢名义上是监酒税，实际上是讲学、传道、授业，后来这里成为全国三大讲授理学的圣地之一。当时，宝丰家家户户酿酒，呈现出“千村飘香，万家立灶”的繁荣景象，但是酿出的酒各有千秋，参差不齐，所以程颢到任后一边监酒一边传播酒文化，并对宝丰酒的酿造技艺进行了改良和规范，从选料、制曲、蒸粮、摊晾、入缸、蒸馏，采用了更准确、更科学的酿造方法，也就是我们沿用至今的程氏酿酒法。

时光飞逝，岁月流转，时至今日，自酒祖仪狄于宝丰作酒已有4100余年，程颢开创程氏酿酒古法已过去938年，在时空交错中，程颢与宝丰酒的传承者巧然相遇。

程颢：程某一生致力于酿酒授业，心中有一夙愿，何时天下安得良酒千万两，百姓饮之尽欢颜啊。

当代传承者：先生您好!

程颢：君乃何人?
当代传承者：晚辈来自于938年之后的2021年，是您改良制定的「程氏酿酒法」传承人，您所创造的程氏酿酒法当今已被国家列为国家级非物质文化遗产。能承先生之酿酒法，吾辈倍感荣耀。
程颢：哦，原来君乃后世之人，却不知如今酒业发展如何?
当代传承者：先生，现今中国酒业兴旺发达，宝丰酒更是生生不息，欣欣向荣，这与先生当年的创举分不开啊。先生请看，这就是如今宝丰所酿之酒，味醇厚绵甜，净爽悠长，今奉上，请先生品尝。
程颢：这酒甚是纯净清澈，饮之甚妙，其在程某六法之上，看来，后世之酒味美更甚之啊，却不知如今这酒，仍只供达官贵人饮之?
当代传承者：先生，如今宝丰酒产量甚丰，天下百姓皆可饮之。吾辈延续了先生当时所创酿造六法，历近千载传承，从未敢懈怠。更在先生六法基础上，不断创新，吾辈提出了《六净之法》，使酒更净、更优。晚辈身后，这都是现代的酿酒匠人，也都是先生您的传承者。
程颢：好啊好啊，后继有人，程某倍感欣慰。嗯，2021年，却不知这世道安否?
当代传承者：先生，现为中华之盛世，国泰民安，国强民富，就连浩瀚的太空都已登足。
程颢：可叹我未生在如此盛世啊。想吾一生，终身为天地立心，为生民立道，为去圣继绝学，为万世开太平，如今看到我华夏之崛起、传酒法之广兴，吾心安已。
当代传承者：真为本，臻于净，是吾辈一直以来坚守的初心，请先生放心。今天正是宝丰酒辛丑年秋季开酿之时，邀请先生与我们共同见证宝丰酒开酿封坛大典，请!
程颢：请

北宋之后，在元时，中国酒蒸馏环节开始普及，中国白酒从此出现高度酒。明清时期，中国白酒进入全面蒸馏时代，现代化的白酒雏形开始出现，程氏酿酒法对蒸馏酒的贡献逐步得到推广和应用。

据史料记载，公元1865元，宝丰酒酿造工艺传承谱系开始编写，正式进入无断代史书记载的传承谱系，至今，已经历经9代无断代传承。这便是宝丰酒94653名酒基因的发端。

9即历经九代传承而不息。1865年至今历经156年而不息，9代传承而不止。

4即为宝丰酒的四清工艺，即清之域(地域标准)、清之艺(蒸馏标准)、清之器(发酵标准)、清之度(温度标准)。

6即为宝丰酒在程氏古法六艺基础上传承创新而来的精致三色曲、润料慢蒸粮、摊晾下酒曲、地缸发酵法、量质摘酒法、清蒸二次清，后世提炼升华为六净归一。

5即为宝丰酒的五个重大荣誉，1915巴拿马万国博览会甲等大奖章，1989中国十七大名酒，2008国家级非物质文化遗产，2009纯粮固态发酵白酒标志授牌，2011中华老字号，这5大荣誉是对宝丰酒品质的极大背书和认证。

3是指每一瓶宝丰酒的基酒都至少经过3年的贮存，有的还甚至需要经过5、10、15年，甚至更长的的贮存才会勾调出厂。

一场秋酿大典，一次古今对话，对宝丰酒的古法工艺传承体现的淋漓尽致，也对宝丰酒的清香名酒基因剖析的完美到位。当代新消费升级的背景下，消费者对一瓶好酒的期望胜于以往任何时候，纯粮是底线，老酒是期望，在此需求基础上，清香型宝丰酒二者兼得，未来宝丰酒业将坚持纯粮为底线、坚守94653名酒基因密码，将发挥清香型白酒的产能和储能优势，为更广大的消费者提供更好的美酒。