东北烧烤历史

作者：赵氏烧烤传人
前言

说起东北，就会想起一句话：“大金链子小金表，一天三顿小烧烤”，而在东北还流传一句话：“没有啥事是一顿烧烤，解决不了的，如果有的话那就两顿三顿”。可见在东北吃烧烤已经不仅仅是吃这么简单，显然成为了当地的一种社交手段。
那么，今天我就和大家聊聊东北烧烤的历史。

东北烧烤历史

烧烤是中国乃至世界上最早的一种烹饪方式，可以追溯距今170万年的史前时代。因为自从人类使用火开始，它就存在于世了。
不谈各地各派的川式烧烤、粤式烧烤，只谈东北烧烤，因为所有各地各派烧烤都源于东北烧烤，只不是各地烧烤都根据各地口味做了很大的改善。
一、东北烧烤源于满清烧烤
在南北朝时期，游牧民族的大量涌入中原，牛羊肉再也不像以前是贵族独享的食物了，百姓也能吃的上，南北朝时期是一个全民烧烤的时期，到后来满族等一些草原上的民族也在烧烤的发展历程中，形成了各民族独特的口味。
《明宫史·饮食好尚》记载，一到冬天下雪，皇宫里最喜欢的事就是窝在屋里，一边赏梅花一边吃烧烤。满清对于烤肉的喜爱也是情有独钟，也形成了满清烧烤与其他民族不同的口味。现在北京还有两家老字号烤肉店，一个创建于康熙二十五年的“烤肉宛”，一个创建于道光二十八年的专注于烤羊肉的“烤肉季”。烤肉宛位于宣武门内大街，烤肉季位于什刹海北沿，于是也被人们称为“南宛北季”。距今差不多有300多年历史。
满清烧烤口味讲究原汁原味，加上配制独特佐料，使得当时的汉人也喜欢上这种独特的美食，加上汉人去腥去膻佐料的改善，形成了现在东北烧烤的雏形。
二、东北烧烤分支
在东北看到很多以城市命名的烧烤店。如：锦州烧烤、延吉烧烤、齐齐哈尔烤肉、冰城烧烤、长春烧烤、郭家店烧烤等等。

东北烧烤历史

一个对东北地理并不是很熟悉的人，可能吃了半年的东北烧烤，也把锦州当成一个遥远的地名，并不知道自己吃的其实是东北烧烤。东北不仅有一种烧烤。东北的烧烤就像祖国的菜系一样，按东北自身的地域分成了不同的流派。
1、西部分支
东北的西部挨着内蒙古有很多草原与蒙古族。东北的西部和我国的西部一样，烧烤只关乎牛羊。在很多人心中，烧烤就是羊肉串和羊腰子。坐到烧烤摊的塑料凳子上，先上五十串羊肉串开两瓶啤酒，是一种从海拉尔到驻马店，都认可的生活方式。
齐齐哈尔烤肉是东北草原派烤肉的代表。齐齐哈尔烤肉主要使用牛肉，有新鲜的直接烤的，当然更具特色的做法是预先用孜然粉、洋葱等调料拌制。腌制一段时间后，再上锅烤。根据个人爱好，可能会用上香菜调味。
2、东部分支
东北各处的烤肉蘸料是不一样的。
在东北东部，烤肉一般蘸辣酱，其他很多地方给烤串刷蒜蓉辣酱。而齐齐哈尔烤肉，则使用一种被当地人称为“芝麻盐”的调料。芝麻盐用芝麻碎和花生碎和盐混合而成，可以理解为固体的芝麻酱。
东北的东部，烧烤主要以韩式烤肉的方式呈现，干料和孜然消失了，被替换成朝鲜族辣酱。韩式就是朝鲜式，朝鲜式一般被称为韩式。当然东北的韩式一般都是朝鲜式。
从黑龙江东南跨越吉林延边，一路蔓延到辽宁省内，在这一片有朝鲜族散落的地区，朝鲜式烤肉，不管是在汉族那里，还是在朝鲜族那里都是绝对烧烤界霸主。
这片区域的东北人对朝鲜族口味高度习惯，从十几年前开始，朝鲜族小吃就牢牢把控着这一带的街边口味。
3、东南分支
和祖国的东南一样，东北的东南，也热爱猪肉和大米。朝鲜族烤肉的食材，也以猪肉和牛肉为主，偶尔来点鸡内脏。
吃朝鲜族烤肉，不以种类繁多取胜，每次去吃，就是一盘五花肉一盘牛肉，一盘腌制的五花肉一盘腌制的牛肉，再随便来点别的，人多的话就重复叠加，五花肉牛肉五花肉牛肉五花肉牛肉，可以一直吃到人类历史的尽头。
4、海味分支
海味分支烧烤是东北沿海地区烧烤的代表，如：大连烧烤。在肉类烧烤的基础上，带来了全新菜品，与别样风味。新鲜海鲜从海洋中打捞后以最快的速度来到餐桌，而后在跃动的炭火与滋滋声中化作一道道美味的烤生蚝，烤扇贝，烤大虾，烤蚬子，烤鱿鱼等美味。
如果细分东北烧烤派系远远不止上面这几种，五花八门的烧烤都根据当地口味，形成不同的口味和风格。
三、东北烧烤正宗派系后裔——郭家店烧烤
之前说过东北烧烤源于满清烧烤，如今的东北各地烧烤都做了很大的配料改良，也失去满清烧烤原味的口味，那么哪里的烧烤依然保持满清烧烤独特的口味呢？
郭家店烧烤，原名赵氏烧烤。郭家店烧烤讲究用新鲜牛羊肉，加上赵氏独特满清改良秘方，能品原味之美。通俗一点讲就是去腥去膻味后，保持原肉天然口感，与其他地方的佐料过重形成不一样的口味风格。

东北烧烤历史

郭家店烧烤虽然在东北并不闻名，但在吉林省还是家喻户晓的，长春很多人专门前往郭家店去吃烤盘，显然得到了当地人的喜爱。
郭家店镇，隶属于吉林省四平市铁西区，地处梨树县东部。东与蔡家镇接壤，南与孟家岭镇、十家堡镇相连，西与梨树镇毗邻，北与万发镇交界。区域面积176.22平方千米。
要说起现在的郭家店烧烤已经并不正宗了，前些年郭家店烧烤出名后，很多人看到了有利可图，便都开起了烧烤店，也形成了现在的烧烤一条街，而真正让郭家店烧烤闻名的赵氏烧烤已经不再做烧烤这个行当了，当然秘方现在依然有，只能传给后人继续发扬光大了。
最后，虽然郭家店烧烤不是正宗郭家店烧烤，但味美依然领先东北片所有派系烧烤，有何为证，当然是回头客。你可以想象一下，一个县城的小镇没有什么本地客流全靠外地来客，而且还鲜肉有限，只能提前预订，这足以说明一切。
参考资料：1、浅谈撸串历史：烧烤是怎么征服人类的？
2、东北烧烤的派别
3、郭家店烧烤源于满清，赵式烧烤口味是鼻祖
4、《满清烧烤配方》
后记

好了，今天东北烧烤历史就聊到这里，我是郭家店烧烤（赵氏烧烤）正宗满清风味传人小赵，下一次和大家讲讲满清烧烤和我们家烧烤秘方史，以及传奇故事，感兴趣的朋友可以关注一下！

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