菜市场上的“伪天鹅蛋”和它的远亲们

市场偶遇伪“天鹅蛋”

图1

最近正值多事之秋，花钱如流水，以至于我经过海鲜摊时难免有些嗫嚅，不敢贸然问价。不过碰到上面这一堆，还是忍不住问了几句。这不算什么新奇玩意儿，我只是想了解一下它的民间俗称，结果摊主给出了一个出乎意料的答案：天鹅蛋！20块一斤！一句话噎得本砖家无语凝噎......此人要么真不认识，要么涉嫌欺诈，这怎么会是天鹅蛋？

真的“天鹅蛋”长什么样？

图2 紫石房蛤

图3 ”天鹅蛋”，通常切开炒食

所谓“天鹅蛋”，当然不是天鹅的蛋，而是大型海洋贝类紫石房蛤/Saxidomus purpuratus的俗称，在我国仅分布于北部沿海，为大连、烟威之“名产”，青岛市场或餐馆偶见。其壳体短圆，壳面黄黑、乌不溜秋，而图1壳体偏长，因壳皮脱落而破烂不堪，二者外观显著不同。然而本砖家也有错认图1为“天鹅蛋”的黑历史，大概因为它们看上去都有点臃肿笨重，壳面又都有一圈圈的纹路，气质略有相通之处吧。

伪“天鹅蛋”又是什么？

图3 日本海螂

图1中的伪“天鹅蛋”，实为日本海螂/Mya japonica，海螂目海螂科。过去被认为是砂海螂/M. arenaria，2018年研究人员利用贝壳形态、多基因序列及精子超微结构确认在中国海、日本海、俄罗斯远东海的“砂海螂”为日本海螂。砂海螂则产于东北太平洋、北大西洋、北冰洋的巴伦支海及地中海，在某些地区被视为经济物种，美国人吃的“软壳蛤”（soft-shell clam）即为此物。提示：不必试图从外观分辨二者，基本上，很难。

图4 虹吸管伸出的日本海螂

图5 砂海螂的水管亦不遑多让

图6 正在挖“老憨”的青岛市民

日本海螂穴居于潮间带下区至水深数米的海底泥沙中，青岛很多海滩都能挖到，尤以河流入海口为盛，常被叫做“老憨（老蚶？）”。其虹吸管（用来与外界交换物质的管道，有入水管和出水管，分开或愈合）发达，貌似丰腴肥美，然胃容物多有异味，不宜像整个烹饪，须清理干净后只取关键部位食用。这东西在青岛不算主流海鲜，难登大雅之堂，以“天鹅蛋”之名售卖“憨嘎啦”，价格至少翻一倍，多少有点其心可诛。

海螂的各种远亲

①象拔蚌

图7 象拔蚌

海螂伸出水管的损色（shai），能让你想起啥？必然是象拔蚌。象拔蚌是海鲜界重量级大咖，涵盖几个种，如北美的太平洋潜泥蛤/Panopea abrupta，个头硕大无朋，水管气势恢宏，以及稍小的墨西哥水蚌（球形女神蛤）/P. globos和日本女神蛤（海松貝）/P. japonica，后者在黄渤海有分布。“象拔蚌”旧属海螂目缝栖蛤科，不过现在该科已从海螂目中分离，与竹蛏科一起归于贫齿蛤目，和海螂连远亲也算不上了。

②海笋

图8 摄于即墨乡下市场

图9 摄于即墨小饭店

图10 宽壳全海笋

图11 麻辣烫食材之一，“海笋”

图8中这坨腌臜泼才是海螂目海笋科的宽壳全海笋/Barnea dilatata，生活在潮间带下区至低潮线，南北沿海皆有分布。其相貌之猥琐远胜海螂，水管更发达，不能缩入壳内。通常只取水管切片炒食，别看乌七八糟，清理之后质如美玉、脆嫩可口。该科种类除“双壳”外还有“副壳”，可惜壳脆易碎，图8中已然不可辨矣，可参考图9。p.s. “海笋”有时指南极公牛藻/Durvillaea antarctica等大型褐藻制品，多见于麻辣烫。

③海沙子

图12 光滑河篮蛤

图13 光滑河篮蛤

光滑河篮蛤/Potamocorbula laevis，海螂目篮蛤科小型贝类，壳体一般在1厘米左右.分布于南北沿海，河口附近数量极大。青岛城阳河套一带嗜食之，俗称“海沙子”，煮熟后用笊篱在水中快速转动，会自动壳肉分离，传闻味道极鲜美。近年来名气略涨，被奉为青岛“四小海鲜”之一，但市区难得一见，地处内陆的济南却有出售，真是奇哉怪也。图12就是网友在济南拍的，听说18元/斤，不便宜，也不知道有没有人会吃......

图14 红肉米

图15 薄壳绿螂

广东潮汕爱吃的“红肉米”，取自于红肉河篮蛤/P. rubromuscula，大小与光滑河篮蛤差相仿佛，为潮汕传统海水养殖产品之一。看来南方比北方更爱琢磨吃食，如此“米粒之珠”竟然也值得养起来。此外，青岛的“海沙子”还包括薄壳绿螂/Glauconme primeana，喜生活在有淡水注入的潮间带泥沙底，壳皮黄褐色或绿褐色，比前述两种稍大，名字中虽有“螂”字，但却属于帘蛤目，与海螂无关。

④船蛆

图16 船蛆/Teredo navalis

图17 船蛆结构图

恶名昭彰的船蛆（科）亦属海螂目。船蛆体似蛆虫而长，前端有两个极小的贝壳，与身体极不成比例；末端的水管基部有形似小铲的铠，遇敌时水管缩入，用铠堵住孔口。广布世界各海域，穴居于木材中，对码头、木船等破坏严重，人称“海上白蚁”，历史罪行罄竹难书。青岛约有2种，船蛆/Teredo navalis和萨摩亚船蛆/T. samoaensis，南方海域种类更丰富。东南亚人喜生食船蛆，思之悚然，恕不配图，感兴趣者请自行搜索。

图18 船蛆的石灰质管

船蛆在“凿船”过程中会分泌一种黏液，进而形成一圈薄薄的石灰质管作为支撑，用以对柔软的身体提供保护。这种巧妙的“小伎俩”，让二百多年前主持泰晤士河隧道修建的工程师福至心灵、茅塞顿开，最终发明了在掘进的同时构建隧道之“盾”（指支撑性管片）的挖掘机械，即大名鼎鼎的盾构机，至今仍在广泛使用。船蛆之功不可埋没。