浙江
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看了朋友转发的一篇文章，就是上面这个题目。文章里考了“鲜”字的源起，还说了为什么鱼+羊是鲜什么的，但一直没说让人感觉到鲜的到底是什么。相当于你问他为什么一些东西吃起来很鲜，他却回答你鱼很鲜，羊肉很鲜等等，实在是隔靴搔痒，替他着急。所以想简单替他说一下，到底是什么物质让我们感觉鲜。
鲜的口感主要来源于以下物质的单一或混合：游离氨基酸、肽链小分子、肌苷酸、鸟苷酸、乌苷酸、琥珀酸等。
菌类富含鸟苷酸，鸡富含氨基酸和核苷酸，两者同炖，鲜味就不是加法而是乘法，所以佛跳墙的鲜掉眉毛不是没有科学依据的。
英语中以前是没有“鲜”这个单词的，说味道好最常用的是fine，还有yummi，delicious常出现在中国英语中，英国人是不大说的，但都不是鲜。鲜的英语是umami，直接来源于日语。其实真正搞明白了鲜的科学原理的就是日本人，然后就顺便搞出来味精。中国人这方面又是差了一点，没日本人钻。
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