广东
葡萄是世界上农产业分布最广的水果之一，不只是用作食用水果、果汁等，更重要的用途非酿酒莫属。
根据国际葡萄与葡萄酒组织OIV（Organisation Internationale de la Vigne et du Vin）的统计，2021年全球共生产约250亿公升的葡萄酒，然而，这也导致每年有高达1200万吨的果渣，这些果渣通常被丢弃或变成肥料，顶多有时卖给能源公司用于可再生能源，对此，加拿大新创公司CrushDynamics透过独家发酵技术，将果渣转化为蛋白质成分作为食品配方，赋予葡萄酒废料新价值。
透果渣变成粉，制成食品配方
CrushDynamics创办人Bill Broddy表示，该公司的发酵工艺正在申请专利，可以将葡萄果渣转化为蛋白质，能去除果渣的天然苦味，也就是为葡萄酒带来轻微苦味的单宁（Tannin）。
CrushDynamics先将果渣干燥成粉，再透过发酵技术，经生物转化后去除果渣的苦味，形成蛋白粉，另外，Bill Broddy指出，由于原料来自葡萄果渣，成本上相较其他蛋白质来源降低了90%。经处理后的产物可以作为食品配方，提供增加风味、减少苦味、色泽并延长保质期的作用，此外，其富含多酚，是天然的抗氧化剂。
从一只熊身上获得灵感
将葡萄果渣变成食品配方的创意想法，竟源自于一头熊。Bill Broddy在2016年时，在一家酿酒厂附近骑自行车，却看到一只熊啃咬酿酒后被丢弃的葡萄果渣。“不是出于恐惧，而是好奇。”Bill Broddy表示。
他后来询问了当时加拿大葡萄酒产业的资深顾问、现在是CrushDynamics的首席科学家的Gary Strachan“为什么熊会吃酿酒废弃物？”Gary Strachan表示，因为熊为了准备冬眠正在搜集食物，而果渣就是一种非常有营养的物质。
这番话给了Bill Broddy灵感，不仅可以解决每年1200万吨果渣问题，顺应当前永续发展的浪潮，还能因为较低的生产成本而有获利空间。
做饮料或香料都合适
在取得蛋白粉后，CrushDynamics将其开发成果泥，作为食品配方使用，该公司执行长Kirk Moir表示，目前有两个生产线：Ruby Purée和Gold Purée。不同之处在于葡萄品种与颜色。
Kirk Moir说。就像不同品种的葡萄可以酿出不同的葡萄酒，果泥也是如此。透过品种挑选和混合，可以做出各种特色的产品，甚至是在发酵过程就能调整以产出不同终端产品。Kirk Moir指出，目前市场上有数十个含有CrushDynamics果泥的产品，预计2022年还会持续增加。
此外，Kirk Moir也表示正与植物肉和乳制品公司合作，在生产的过程中加入经处理的果渣，能去除植物蛋白制品如碗豆蛋白中的苦味。由于来自酿酒废料，所产出的果泥生产成本低，也使CrushDynamics的果泥极具成本效益，比目前可用的大多数其他有着洁净标章的苦味去除剂或香料、抗氧化剂更便宜。
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