陕西
淄博烧烤突然火了，既是意料之外，也是情理之中。
当其他烧烤无限趋近于“串”的时候，淄博烧烤颇有仪式感地摆出小饼和小葱；当其他烧烤让食客坐等开吃的时候，淄博烧烤又用小炉给足参与度与体验感。
也有一说，并非淄博烧烤好吃至极，而是当地政府的服务意识与热情好客的地方文化令人感动，赢得了人们发自内心的支持。
现如今，淄博烧烤的爆红来自网络媒体催化，但绝不是徒有其表，很早以前，淄博烧烤就远近闻名，只不过停留在山东省内的圈子里，而山东烧烤，也算是中国烧烤的重要门派之一了。
▲淄博烧烤
土耳其、巴西、韩国都以烧烤见长，甚至属于国菜级别，但论及中国烧烤，上述几国显然不够丰富。在中国，几乎每个省份的烧烤都别具一格，如果非要分个大类，就按东、西、南、北4个方向粗暴归并吧。
淄博烧烤是东部烧烤的代表之一，这里讲究个精致，用小炉烤小串，用小饼夹小串，还要放点小葱、蘸点小料。
挂满肉和菜的小串多为半熟状态，这样一来，不仅提供了DIY的机会，还减少了食客的烹饪难度和等待时间，自己动手完成最后一步，近距离感受小串滋滋冒油的片刻，浓郁香气令人欲罢不能。
半熟是恰到好处的，且不能光有半熟，腌制才是主控项目。就像曾被视为正统的鲁菜一样，大有孔子“食不厌精，脍不厌细”的理念传承，秘制的腌料是山东地区烧烤的闪光点。
当然，更逃不过葱和酱这一对山东特产。
▲锦州烧烤
或许是闯关东的历史渊源，从山东向北，跨过渤海，北部烧烤与东部烧烤似乎一脉相承。这里的北部，以东北地区为杰出代表。
区别在于北边的东北烧烤更加豪放，这里不提供小炉，而是由厨师统一烹调。烧烤则以重料著称，齐齐哈尔讲究现切牛羊肉，简单干拌后直接开烤。
在东北人看来，全国烧烤看东北，东北烧烤看锦州。锦州的特色在于“万物皆可烤”，但不怎么喜欢提前腌制，而是以孜然和辣椒粉提味。
虽无腌料，但有蘸料，蘸料又分为干料和湿料，从纯辣椒末到掺杂花生碎，人们有多种多样的选择。
▲新疆烧烤
若标榜东北烧烤，西部是不服的，尤其是广袤的西北地区，长期以来是中国烧烤版图里最贴近自然的一部分。
众所周知，从陕西到新疆一线，分布着优质的牛羊肉资源，西部地区比种类稍显逊色，但比牛羊肉这些核心食材确是自信满满。
高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式，正是如此，西部烧烤玩得是原汁原味，一撮盐、一撮孜然、一撮辣椒粉，就能产出人间美味。
新疆和相邻的西北各省区，还有一种红柳烤肉，采撷干旱地区特有植物红柳的枝条，将羊肉串起，随着火焰烧灼，红柳枝会渗出粘稠的汁液，融入肥美的羊肉，将滋味提升到新的境界。最正宗的红柳烤肉，还会以红柳为燃料。
据考证，新疆烤羊肉串已有1800多年历史，是中国境内历史最悠久的烧烤之一，其色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。
南方地区的人们喜好煲汤，但不妨碍他们建立对烧烤的热爱。广东烧烤充分利用了地方资源禀赋，多以海鲜为主，湛江的炭烤生蚝业已成为城市名片，并向东南沿海一带传播、扩散、发展。
生蚝带壳上炉，一经炭火烤制，加上蒜蓉、粉丝和独特的酱汁，肥美鲜嫩。而与生蚝等海鲜类似，其他食材也强调鲜爽，关注水分保持，有时还涂上蜜糖、锁住风味。
西南方向的烧烤花样更为繁多，例如云南，食材极为丰富，一家小店的食材种类可多达40种，他们还擅长烧烤昆虫等一些比较特别的食材。
碍于篇幅，还有许多优秀的烧烤未能提及，但仅是这些已让人垂涎。淄博烧烤之后，或许还有更多烧烤“出圈”，让咱们拭目以待。
（文内图片来自网络）
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