寻味武汉：隐藏在曙光夜市的越南美食小店，以及我的琐碎越南情结

曙光夜市，光谷一带与财大小吃街齐名的夜市，是我们一直想拍摄的地方，但突然发现的越南美食小店，让我们将前者放在了后期再拍摄。

这家迷你小店，仅有六七张桌子，非常紧凑，乃一对夫妻所开，丈夫是中国人，妻子是越南人，他们有一个小女孩。我们在店里，恰巧碰到了这个可爱的小女孩，估摸着六七岁。她先是拿一只小碗（自己吃饭的碗）想跟片哥的香兰社大碗对比，“看看哪个碗更贵重？”当两个碗一不小心碰撞时，片哥大惊，“我滴碗！”接着，女孩碗中装了二十多粒瓜子，她将一粒瓜子送给我作为礼物。我接纳了。

然后，我跟小女孩“变魔术”，左手还是右手？瓜子怎么不见了？我用我的背包做掩护。小女孩很开心，拉着我再给她变变变……她会讲普通话，但我们猜不出她会不会武汉话或者越南话。她的父母是怎么相遇的呢？小孩子去过越南吗？我们都不知道，像一个孩童都看不透的“魔术”。

我们不探究过往，我们只品尝美食。

片哥将店里大部分美食点了一遍，河内牛肉粉、顺化牛肉粉、虾粉汤、米纸卷、脆皮猪肉饼面包、面包烤黄油、冰牛奶可可……

河内牛肉粉，大概是最能代表越南的。我记得之前凯德1818有家棠樾，很小清新的餐厅，基本上每次去都必点火车头牛肉粉。汤是清的，色彩是缤纷的，一碗粉里头有香茅的浓烈、柠檬的酸爽、菲薄的牛肉片，一股子扑面而来的热带雨林湿润气息。

越南、潮汕以及客人喜爱的九层塔（也叫“金不换”，其花呈现多层塔状），就是西方人的罗勒（比如意大利玛格丽特披萨），也类似于湖南人酷爱的紫苏，这在几款粉都可以寻找到，而牛肉丸、牛腩、猪血等的加入，真是太接近于潮汕之味了。河内粉清爽，顺化粉醇厚，想必越南的区域饮食差异也是不小的呢！

武汉的夏天，其实我个人更偏爱米纸卷，酸甜的蘸料加持，薄如蝉翼的米纸可窥见整个儿的越南大虾，里头包裹的清脆的黄瓜条，入口爽朗，谁能不爱？米纸卷，相较于中国大陆的各种“卷饼”做法是类似的，比如东北的大饼、贵州的“丝娃娃”，各地的烹饪名手们只是因地取材罢了。

脆皮猪肉饼面包，感觉就是一个夹心的法棍或者说越南版的三明治，咯吱咯吱的酥松，许久没感受到这样的齿感了。

面包烤黄油，是意外之喜，同样的酥松脆，满满的法式滋味。我们可以想象越南首都河内或者遥远的法兰西的人们，在街头边走边吃的情景，左手报纸，右手法棍或者猪肉饼面包，白领们赶完自己的写字楼办公室，这跟我们武汉前些年（地铁热干面事件之后，武汉地铁成为全国首个禁止地铁饮食的线路）那些过早“神迹”何其相似？我真有点想念街头一个俊俏的武汉姑娘端着一碗热干面走动，或者公交车持一碗汤粉上车到下车一点儿汤汁也没有溅出来的功力……

越南是一个融合之地，有着法式的浪漫，也有南北越南差异的情迷，以及古老中国这个强大邻居的文化影响，甚至还带有美国人遗留的一些伤痕与快节奏。所以，品尝越南美食，实际上是在品尝越南的海纳百川。岂不闻越共领导人胡志明就是厨师出身，早些年正是他借助此一身份，周游世界，学习了多种语言，吸取了西方种种思想，不再是一个单纯的土生土长的越南人，而是一个热爱故国的“世界人”，才能够领导越南人民对抗外国的殖民，赢得整个国家的独立。

故而，我们不管何时何地，一定不能固步自封、夜郎自大，而需有一颗开放的心、进取的心，方能立于不败之地。

越南，对我们中国人来讲，是有一种复杂的情感，毕竟是改革开放后唯一与新中国发生正面战争的国家。我大学时候的寝室室友就是一位越战迷，他会提起“血染的风采”，会提起诸多越南战争的故事，如果说我的较为深刻的越南记忆，似乎就是从那时开始的。

因为没有去过越南（当年有朋友相约，但未能成行），相对于对越南美食的了解，我更熟悉越南的电影，这是我在前些年一直沉迷的消遣。

我看过一些取材越南的电影、小说如《情人》、《沉默的美国人》、《恋恋三季》，这是法国、美国等西方人对越南的观察，带有一点原生宗主国与殖民地的联系。但，相较于梁家辉的演技与白花花的身体，14岁少女的清纯动人与些许迷惘，越南版的“洛丽塔”，还是陈英雄的片子最动人，可能是生于斯的人哪怕离开也想探究生长的故乡，才会有此等热情和理解吧。

出生越南、14岁移民法国的导演陈英雄“越南三部曲”，就像我们的贾樟柯导演一样，喜欢将自己的爱人作为女主角。当然啦，个人以为陈女燕溪要比赵涛更有古典韵味且漂亮。每一个人生阶段有每一个阶段的影片，某种程度上，这是导演成长的记录。

《青木瓜之味》太缓慢漫长了，那种西方人对东方的想象渗透到人体的每一个毛孔中，滴滴答答的雨，满目皆是青绿色，是一种吾家少女初长成的味儿，瓜，也可以理解为少女的破瓜，瓜熟蒂落，内敛悠长的东方之美。

《三轮车夫》是一种打破，是一种长大后的暴烈，对爱、对性、对城市，对周遭的一切，梁朝伟那个角色，虽聋哑沉默，却是内心在试图发声，是撕裂的。

《夏天的滋味》又是一种回归，东方之美又回来了，但是一种阅尽世事的成熟，是一种青涩少女到熟女情欲想爆发却又努力控制的美。陈英雄片中的越南三姐妹，要人想起谷崎润一郎的《细雪》三姐妹，各怀心事，但不同之处在于气候，越南是湿热、发燥的，日本是温润、柔情的。

近些年，随着不断走出国门，中国人的旅游热似乎总是从东南亚开始，因为离得近、开销低、相对熟悉，然后才是欧洲、非洲与美洲。以后有时间，我还是要去越南看一看，不想去那些如芽庄的旅游城市，而是去一些相对古老的地方，比如河内、顺化等地，让脑袋中装满了的那些种种诗意想象，得以在现实中尘埃落定。

作者：舒怀

图片：晗晗、舒怀、网络