为什么大家都不爱意面？

过去很长一段时间，我都以为大家对意大利面不感兴趣，每次plog里po到意面似乎都是零反馈，成为匆匆划过没有留下任何痕迹的一页，以至于一直没有提起太多兴致来整理意面的食谱。但意面在我家真的算是常驻嘉宾，因为食材简单、制作方便，并且自认为（家属也认可）家里自制不输外食大部分网红店，我俩常笑称意大利菜和山西菜有很多灵魂相似之处（笑）

除此之外，意面确实可以算是一种不错的主食，升糖指数和热量都相对较低（酱汁选择和用量合理的情况下），饱腹感强且延续时间长，对于长期8-16轻断食家庭（我俩）和减脂增肌人群（还是我俩）都是不错的选择。

今天主要来分享几款在家里很容易实现的美味意面食谱～我家常做的是红酱和蒜油这两类，清爽型的为主。白酱通常热量会稍高一点、口感偏厚重浓郁，做得不多。家属不太喜欢罗勒，所以青酱通常也是pass（不过最近家属回国了，我一人食在研究佛卡夏和pizza，买到一款还蛮好吃的青酱，卖个关子，下回面包食谱里分享）

整形甩饼手法还有待提高hhh

01. 茄汁肉酱面

茄汁肉酱面应该算是最最经典的意面种类了，毕竟连emoji输入「意面」出来的也是这一款「」做法相当简单，成本很低，囤几罐纯番茄罐头在家里就可以随时制作～

◆ 食材（1人份） ：意面80g、番茄罐头200g、肉糜+白洋葱碎、橄榄油+盐+黑胡椒+欧芹

◆ 做法 ：深锅将意面煮软备用（锅煮时间通常在包装袋上都有标识，这里可以缩短1-2分钟）炒香洋葱碎和肉糜，倒入番茄罐头微微收汁后加盐和黑胡椒调味，夹入煮好的意面边拌边煮1-2分钟即可。若汤汁较多开大火收汁煮，若汤汁偏干可以加几勺煮意面的汤。

细面和宽面都挺适合搭配肉酱的，毕竟是最经典的，另外做成千层面or焗通心粉也都可以～

Liguori是我比较喜欢的一个意面品牌，各种形态的意面都比较全，现在搞活动还送Mutti的番茄罐头！灵魂搭档

02. 一锅端茄汁吞拿面

◆ 食材（1人份） ：意面80g、番茄罐头200g、清水200ml、吞拿罐头+白洋葱碎、橄榄油+盐+黑胡椒+欧芹

◆ 做法 ：热锅炒香洋葱碎，加番茄罐头和清水，煮沸后直接放入干意面，要平铺完全浸泡到汤汁里，合盖焖煮10～12分钟，煮软后微微收汁，倒入吞拿罐头拌匀即可。

* 过程中要适当搅拌防止粘底，如果水不够要及时添加。

* 一锅端焖煮时间是意面包装袋示意时间+3分钟左右。

吞拿鱼罐头选择水浸or油浸都可以，使用前把液体倒掉即可

03. 蔬菜汤意面

蔬菜汤是我冬天很常做的一道料理，基本食材就是那几样，统统丢到锅里一顿煮就很清甜好喝。这道经典意式蔬菜汤Minestrone是加了番茄泥的红汤，本身味道酸甜清爽，可以做成纯素无肉版，也可以加点肉糜或其他肉类，经典百搭。

◆ 食材（1人份） ：通心粉55g、番茄罐头200g、肉糜+白洋葱碎+胡萝卜丁+包菜片+熟杂豆、橄榄油+盐+黑胡椒+欧芹+高汤块（可无）

◆ 做法 ：煸炒白洋葱和肉糜，表面金黄后下胡萝卜丁炒软，倒入番茄罐头、熟杂豆、调味料和清水没过食材，煮开后放入通心粉和包菜片，盒盖焖煮10分钟左右即可（根据通心粉包装袋示意时间）

* 如果只是想煮蔬菜汤，不加意面的话，最后可以加一点点面粉增加汤的浓稠度～

04. 蒜油意面

◆ 食材（1人份） ：意面80g、大蒜3瓣、干辣椒1个、橄榄油+盐+黑胡椒

◆ 做法 ：意面煮软备用，平底锅煸香蒜末，放入干辣椒微炸，加入煮好的意面和2-3勺煮面水，快速搅拌使蒜油乳化，最后加黑胡椒或欧芹即可。

制作蒜油意面的核心成败点是「乳化」，一定要快速多次搅拌哦！

蒜油意面很适合搭配海鲜和小番茄，前几天做佛卡夏用剩的油浸菌菇小番茄，刚好加几粒虾仁一起做成蒜油意面。应季的海鲜譬如蛤蜊、帆立贝、蟹肉、鱿鱼、章鱼也都可以一同简单烹调，清爽不腻，目前已经晋升为我最爱的一款意面。

除了配海鲜，基础食材肉糜包菜也蛮搭的。

05. 奶汁焗意面

◆ 食材（1人份） ：意面60g、西葫芦+虾仁、鸡汤奶汁罐头200g+清水、黑胡椒

◆ 做法 ：热锅翻炒虾仁和西葫芦，倒入煮半软的意面和鸡汤奶汁+清水，微微收汁后盛入烤皿，表面撒马苏里拉奶酪（我做到这步才发现家里没了，放了几块布里奶酪（️每周四开团），烤箱最高温度焗5分钟左右至奶酪融化

这道比较偏白酱的做法，不过我用了作弊汤料罐头也是第一次买第一次用，感觉味道还挺好的，打开比较稠，需要加水调配，有咸淡的无需再加盐了，淡淡的鸡汤和奶味，不算太腻，会回购

用的是Casarecce卷条型意面27号口感比细直面糯和韧一点，挂浆程度介于直面和通心粉，可以同时hold住清爽酱汁或浓郁酱汁～

茄汁也可以用类似做法，加奶酪焗面，吃起来更热乎香浓～

06. 培根蛋酱意面

◆ 食材（1人份） ：意面80g、无菌蛋1枚、培根+蘑菇、橄榄油+盐+黑胡椒+芝士粉

◆ 做法 ：培根和蘑菇煎至表面微焦，拌入煮软的意面关火备用。无菌蛋+芝士粉10g+盐+黑胡椒打散搅匀，倒入温热（50-60度，不要过热，超过蛋液凝固温度就变炒蛋了）的平底锅中，快速搅拌面和酱，使蛋液受热凝结成微稠的酱汁，出锅后淋一点点橄榄油即可。

蛋酱意面味道会比较浓郁一些，热量也稍高一点，天冷偶尔会很馋这一口～注意这里的鸡蛋算是半熟状态，建议使用安全的无菌蛋哦

07. 油醋汁意面沙拉

◆ 食材（1人份） ：意面60g、牛油果+小番茄、橄榄油+黑醋+盐+黑胡椒

◆ 做法 ：意面煮软冲凉备用，牛油果小番茄切成小块，加入油醋汁拌匀即可。

看完通篇，会发现我用的都是同一口平底锅安利过很多次啦，不过还是经常被问，意大利pentrolpress的锅锅，把手可拆卸，还能进烤箱（下一篇佛卡夏&披萨食谱里也有用到hhh）

Plog✨冬天，你嘴馋哪一口？

听说，这是浙江人民的brunch？

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