李冰：香香的饽饽

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香香的饽饽

文/李冰（山东济宁）

我从不妄弃一点白面，每当冬天到，暖气来，就开始蒸饽饽。这可是我浑身上下里里外外，唯一能说明老家是胶东莱西的凭证。

老爸当年转业来到济宁，我们就成了老家放飞到鲁西南的风筝，老爸在，风筝在。老爸故去，老家就成了电话那头的故乡。

到我们这一代，没有了家乡话，少了家乡习俗，只有家乡不多的与当地一些不同的风俗还能记住。蒸饽饽算是一个吧，同样的面食，济宁的馒头与老家的饽饽不一样。我以为，济宁的馒头实用，老家的饽饽是艺术。

我蒸饽饽，一是日常食用；二是喜欢制作的过程；三是回味故乡的甜蜜。

奶奶家在胶东，馒头叫饽饽。胶东大饽饽很出名的，很有地方特色。有如意、元宝、圣吉、大桃、葫芦、枣饽饽等等，很多花样，好看又好吃。过年蒸馒头饱含着人们对新一年美好生活的期待。

对了，有老人的家里每次蒸饽饽，锅中还要有一个“看锅佬”。看锅佬就是捏一个有头有脸的面坯，和饽饽一起蒸，蒸完不能吃。小的时候，老人们说是它是坐在锅里的看守，看住饽饽蒸发，看住饽饽别被盗走。

现在让“看锅佬”看着顶着红枣的大饽饽们，使劲发。寓意“早发（财）”，生活事业蒸蒸日上，红红火火。我是只有过年才塞上红枣，枣饽饽一蒸，年味儿就来啦！平素都是不放的。

现在我也做了小小的改革，用牛奶和面。蒸出的馒头又白又喧软，还有淡淡的奶香。

今天，阳光明亮，早上，老妈吃饱喝足陪着我坐在沙发上。手痒，那就蒸几个饽饽吧。此时，打开电脑，再次调出《舌尖上的中国》，熟悉的舒缓的音乐响起，电视里红红火火的画面纷至沓来：点着红点的年糕，慢慢绽放的菊花茶，咕嘟咕嘟熬煮的浓汤，满面笑容的人们。沙发上坐着眯眼轻轻打着酣的母亲，这都是伴着我制作饽饽最好的节目和时光！

做彩色的饽饽好看简单，视觉上开胃。先清洗、削皮、切块、做锅、上屉，蒸南瓜、紫薯。接着热牛奶，温化白糖。同时准备三只不锈钢盆，放入适量白面粉，酵母。

和面。按照颜色先浅再深的顺序，先揉牛奶白面团。一点点加入温热的牛奶，一下下由中间向四圈揉搓面粉，面粉成絮组团。在成团的过程中，注意三光：面光，盆光，手光。还要注意速度，让面团保持温和。同样的操作，再捏碎蒸熟凉温的南瓜，加白面粉和出均匀的黄面团。最后碾碎紫薯加白面粉和出紫面团。盆口分别罩上干净的塑料袋，放在光线充足的飘窗台上，或放进封地暖管道的橱里，暖暖的。表面光滑的面团们在内壁澄光的盆里或沐浴着阳光，或被温暖拥抱，等待孕育苏醒。沏上一壶茉莉花茶，品着，等待。很快面团蓬发。一股浓浓的面香味扑面而来。面团发至两倍大，逐一揉入白面粉，继续醒发。

喝茶，客厅的温暖里不仅有了茉莉花的甜香，也有了面团的麦香。

二次醒发的面团也两倍大了。三色面最好做些开花饽饽。开花饽饽的名字源于它的外形，下了蒸锅的成品外形成花苞初开状，我们老家寓意它生活如花一样美的好彩头，故称为开花饽饽。

先取白面团，经过两次发酵的面不仅麦香四溢，也有了韧性，搓成条状，掐剂，揉团，用刀在其顶部划出十字型，因色白暄软，又名白银如意。再取各色面，或者白面包紫薯团，刀划开十字，外白内红，取名紫气冲云。或白面包南瓜团，刀下外白内黄，又名白银包金。它们排在帘盖上，顶花四瓣，自然俏丽。饽饽也可以很浪漫呦！

揪剂、擀压、叠垒，它们变成了紫色玫瑰花，金色玫瑰花，鲜艳美观的花儿开在客厅厨房，美得很。饽饽也可以很可爱呦！

当上主妇数十年，发现大脑有多么不安分，饽饽们就有多么新奇帅。制作吸睛的饽饽让我有了小小的成就感。当然，我爱我家，让家里的餐桌时不时地耀眼一下，也是我的秘密武器。

坐锅，烧水，摆上面坯。不一会儿，当厨房蒸汽弥漫时，饽饽们在锅里尽情地伸腰，做最后的定妆。水汽继续洇溢出来，房间里暖意融融，饽饽的香气早已流淌得到处都是。深深地吸一口，再吸一口，恨不得把所有的香气都吸到肺腑里，让五脏六腑都美美地香一香。

电视上的厨工匠人也伴着炉火、蒸汽，上了一道道开胃大菜。这边的传出来的主持人的口吻更加甜美，人们在美食的诱惑里肝脑涂地做俘虏啦。

时间到，揭锅，老妈也刚刚好睡醒了。拿一个热热的饽饽，掰下一块，细腻柔软蓬松！放进嘴里，香甜筋道耐嚼 ！

捏制小动物造型的饽饽是我玩性大发的产物。年临近时，要是有空，我要再做些刺猬、兔子、青蛙、猪头、小鸡、小鸟、扇贝、圣虫……这些小玩意会增添福乐的气氛，图个吉利，讨个喜庆。慰人，慰眼，慰心。

香香的饽饽不仅可以果腹饱食，还能做远眺故土的传承，更能体现故乡未曾远离，岂不美哉！00

《我们的父亲母亲》第二册

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