北京附近葡萄酒春游，品国字头顶流酒庄的偏门酒

陆江 | 葡萄酒在线

春暖花开，又到春游季。平时参加葡萄酒旅游都是夏秋季，为的是夏日的绿，秋日的硕果，春日葡园有什么值得玩。“展藤节！”

怀来葡萄酒产区赤霞珠老藤葡萄园

展藤节，就是国内北方有相对极端低温的葡萄酒产区，每年秋天为了避免入冬葡萄藤被冻死或是干枯，提前采用埋入土里的方式进行保护，等开春温暖后，出土重见天日的仪式。

我这次春游，就是去参加北京附近怀来产区桑干酒庄的展藤节。说来惭愧，我玩酒25年，这是我第一次体验葡萄藤埋土后开春出土展藤的活动，以前都是基于理论和图片视频获得认知。捎带提一下，桑干酒庄是国字头中粮长城葡萄酒旗下的品质担当酒庄。

关于交通，从北京市区到怀来，自驾车在非高峰时间，也就一个多小时。我这次是搭公共交通，坐地铁到了13号线的清河站，沿着指示很快步行就到了清河火车站。到怀来的高铁/动车，从早上6点多到晚上8点多，平均一小时有一班，全程也就是三四十分钟的车程。

我是展藤节活动前一天下午出发，到怀来火车站，约好酒庄接站车辆，从火车站到酒庄大概20分钟左右。

旅游提示：火车站门口可以直接打车。如果使用“嘀嘀出行”，选城市“张家口”，出发地选“怀来站（出站口）”，目的地选“长城桑干酒庄”。

顺利到达酒庄，登记入住酒庄里的酒店。别忘了携带身份证件。酒庄所在的怀来，会比北京市区温度低几度，尤其晚间，适当多带点衣服。正值初春时节，我还带了薄羽绒服。

旅游提示：特别提一下，桑干酒庄的酒店也是对外营业，可以通过携程等平台订房。另外如果想参观酒庄，可以通过小程序“桑干酒庄”预订不同内容的参观套餐，也有酒庄活动场地租用等服务。

趁着天光还亮，我跟着桑干酒庄负责葡萄园管理的勾老师，走了一下葡萄园，学习了不少。

根据我对展藤节相关的葡萄藤埋土出土的疑问，勾老师介绍并分析了葡萄藤出土展藤，人工埋土，到人工出土和不同机械协助出土的利弊，对各种方式在北方产区对成本和效率的影响。

勾老师还指着现场葡萄园的各类设备，介绍他们正在应用科学技术的一些案例，例如根据土壤干湿度和生长阶段等要素实施远程集中精准灌溉和施肥控制，以及雷司令等品种灰霉病的提前科学预防（花期施药）。不少科研和实践应用已经明显走在行业前列。国家倡导的智慧农业，在这里正卓有成效地在实施和发展。

妥妥的一堂国内顶尖种植专家的一对一的大师班。

葡园参观完毕，快到饭点。我一两年前秋游来酒庄时看到过酒窖里的陶罐，就一直惦记着，晚上吃饭前，偶遇庄主于总，提了一下。原来酒庄一共实验做了200多瓶陶罐长相思自然发酵橙酒（桔酒），现在只剩最后四瓶，结果我们晚餐有幸喝到了。

晚餐阶段试到的酒，记录备忘：

长城桑干酒庄陶罐长相思自然发酵橙酒（陶罐3个月，过橡木桶，没有添加二氧化硫，自然发酵，没有澄清和过滤。）

酒液看着有些朦胧，直接扑面而来的是熟桃的甜香，同时透出新鲜陈皮，柑橘柚子，金银花，艾草等气息，就像进入个乡间百草园，集中度不错，口中有着丰富内容展现，风味十足，微弱涩感，酸度蛮活跃，很有活力，回味中有点柚子和金银花甘苦。

长城桑干酒庄起泡酒2006，最近每年都有新除渣批次。补液也是用同批酒和适量糖液，8克左右残糖。清新柚子青柠，饼干碎，矿物感，比较细腻，气泡持久，酸度活跃贯穿前后，和酒体已经整合一体，那么久的瓶陈培养且有不错状态，在中国产起泡酒里是个独特存在。

长城桑干酒庄雷司令2020

清新白桃，青苹果气息主导，也有点油质气息，入口干净活跃偏轻盈，还有矿物感，爽脆生津，开胃好能手。

长城桑干酒庄西拉2017

黑莓桑葚气息，黑胡椒等辛香料，入口偏重酒体，饱满圆润，单宁有力和酒体匹配制衡，酸度活跃，年轻有活力。

长城桑干酒庄西拉2010

高成熟度黑莓，透出些甘草香料，入口酒体很柔润，已经发展到中年阶段，单宁打磨得没有明显棱角，不过依旧有活力。

第二天早餐后，就是隆重的展藤节仪式，酒庄员工的舞龙表演还有模有样。日程安排里还包括让我们亲身参与葡萄藤出土展藤的环节，这是我最感兴趣的。

拿着铁锹，把埋葡萄藤的厚土铲掉，又不能伤着葡萄藤，没一会儿，我就累了，最后偷懒直接让酒庄工作人员帮忙完成出土工作。我就直接进入展藤阶段：把出土的葡萄藤捆绑上架，让葡萄藤舒展开，迎接阳光，等待开春后的升温出芽。

这每年埋土出土展藤的工作量可真不小，成本不低！

展藤仪式后，还去参观酒窖，在橡木桶边，品鉴了桑干常规作品外的一些“偏门”酒：

品鉴记录：

1997年份，橡木桶内陈年27载的60度白兰地。

糖渍金桔，蜂蜜，松香，甘草等气息，入口饱满，干净，很集中，发展得圆润且又结构尤在，60度的火气已被打磨得均衡不突兀，很有实力的一款高水准白兰地。

2017年份的加强酒（波特风格），居然是用前款1997年的白兰地做的加强，很奢华！入口还是白兰地风味主导，烈酒和酒体还没有融合，需要时间继续打磨。

注：波特风格的加强，常见的是在葡萄酒发酵过程中加入烈酒，提升酒精度，终止发酵，从而会保留部分残糖，形成一种有着特殊风味口感的酒种。

2014年份的加强酒（波特风格），入口就能感觉到加强用的白兰地已经和酒体有了较好融合，已经没有明显的酒精剥离感，很干净，风味也丰富，口中有不错的平衡感，已经开始进入适饮阶段。

午餐后回京，这一趟是标准“京郊”葡萄酒24小时春游。

心情好了，因为看手机少了，远眺多了，视力和颈椎感觉也好了些。

陆江（Maxime LU）

曾为Decanter亚洲葡萄酒大赛（Decanter Asia Wine Awards，2015-2019），意大利南部葡萄酒大赛（Puglia）、葡萄牙葡萄酒挑战大赛（Lisboa）等多个国际国内葡萄酒大赛评委；曾为黑珍珠等美食餐厅榜单评委；美食美酒旅游类撰稿人，《葡萄酒在线》创办人、曾为《Decanter中文版-醇鉴中国》等专业媒体撰稿人，走访了五大洲16个酒类主力产区国。