失业潮下，打工人最后的防线，竟然是这家外卖！

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图源：小红书@睡觉拉伸长高高

除了甲方和主管，困扰打工人的第三大世纪难题就是中午吃什么。

不同的饭馆筛选着不同的阶层，就像下班的电梯，你去一层，他去B层。

如果餐标在25块左右，肯定能吃饱，吃饱就是碳水炸弹，参考农民工大哥的伙食结构。家里盖房的时候，看见包工头给工友改善伙食，买了一只鸡炖土豆，20个人吃。

肉和蔬菜，是奢侈品。

38块钱一份的凯撒沙拉，很难评价。凯撒我挺了解的，他自己写的战记我都看过，没记得他好这口啊。

往下是炒饼，往上是沙拉，中间是米饭加鸡肉。

打工人的水深火热，难道就没有人关心么？就没人管我们的死活吗？

当然不是，有需求就有市场，有市场就有服务。

相对最优解已经出现了，那就是麻辣拌！营养结构可以自己DIY，水煮菜还能解决中国胃不好生冷的问题，赛百味头铁已经快被大家用脚投出局了。

我吃麻辣拌，还必须是「拌将」，因为它有个无敌的护城河，就是「不加酱也好吃」。

同时兼容了极致减脂大佬和普通打工人。

有人觉得麻辣拌无非就是麻辣烫去汤，但是我觉得没那么简单，去汤的问题可大可小。

往小了说，源于一次偶然的创新，往大了讲，跟抚顺老百姓的性格有关系。

大家想想，麻辣烫遍布全国，为什么只有抚顺去汤搞了个麻辣拌？

01

我之前的公司，在全国都有分部，抚顺也有几家。

那次公司开大会，抚顺带着当地几个同事来北京参会，开完会就一起去逛天安门。进了广场之后，大哥干了一件让我们所有人都震惊的事情。

他摸摸索索从书包里把有公司宣传信息的一个挺大的旗子拿出来了！

瞬间便衣就把他给围上了，让他把旗子收起来。大哥还挣巴了几下，跟便衣说：我们是xxxx的（公司名字）。

当时我后背欻地冒汗了，心想：大哥，公司在你心里太伟岸了！

后来我问他当时咋想的，他说：咱们都是同事，出去玩也得体现一下公司的精神风貌！

听完之后我对他这种集体荣誉感和归属感肃然起敬。不开玩笑，我有种直觉，如果国家有难，这大哥绝对敢去堵枪眼。

这就从某个角度解释了麻辣烫遍布天下，为什么唯独抚顺搞出个麻辣拌。

麻辣拌和抚顺老百姓一样，纯粹浓郁，肚子里没那么多汤汤水水。

02

但话又说回来了，一般的麻辣拌会遇到两难问题。

如果加酱，就是热量炸弹，如果不加酱，就是兔子吃的水煮菜，只能干噎。

为什么选「拌将」呢，因为他家的货很神奇，不加酱也好吃。不像其他家的麻辣拌，真的是水煮，如果不加调料，非健身大佬不能驾驭。

图源：小红书@睡觉拉伸长高高

图源：小红书@Erie

关注汤底是个灯下黑的小创新，但小创新能起到大作用。

截止目前，方便面行业的白热战仍然围绕在汤底上。在白象之前，方便面大佬都把重点放在面饼、粉包上，白象算是第一批探索汤包的企业了。

曾几何时，作为社畜的我，爱自己的最后一道防线，就是熬夜加班之后，来一碗白象的老母鸡汤面。

虽然说「拌将」俘获大家的第一步是煮菜的汤底，但它对拌酱一点也不含糊。

我对于铜锅涮肉的调料配置，算略有小成，不管是日月星辰、还是葱花香菜的吃法，都了解一二。但就算是我，也吃不透拌将家的酱，为什么这么好吃。

上次有这种感觉，还是十年前第一次吃呷哺的袋装酱，我一次能吃两三袋。

本来一种酱已经很难吃透了，结果拌将还推荐大家同时放好几种酱，我感觉除了拥有「绝对嘴感」的天选之子，谁也解不了拌将的码。

03

做麻辣拌需要三大要素，汤底、酱、菜。

汤底再好，煮一锅烂菜叶子也没有，锅底的咸，也就是给烂叶子消消炎。

我认真研究了拌将的菜品配置，很合理！

肉类主要有牛肉片、安格斯肥牛卷、牛肉丸、毛肚、巴沙鱼、虾仁、鹌鹑蛋和各种肉肠等，70%以上是优质蛋白，这简直就是妥妥的健身餐了。有人说你看还有肉肠呢，大哥人家是开门做生意，不是体校食堂，总得给我这样的人留活路吧。

实在讲究的话，可以替换成豆类。

蔬菜更不用多说了，比一般的麻辣烫店还要丰富一些。贡菜和竹笋，是必点的，相信我，闭眼点这两样准没错。

主食选择也不少，有低脂的荞麦面、也有普通的刀削面、土豆粉。

单纯从菜品上看，基本挑不出什么毛病，虽然没有什么特殊食材，但也足够。

选项超过2就困难的大佬，可以直接选套餐，而且只有两种套餐，荤素搭配or纯素。

把几十种选项凝结成1or2，是个伟大的创新，如果你不认可，我要开始扯阴阳了，别忘了，计算机也是二进制，1or2，组成这个世界。

04

除了怎么都好吃、食材丰富之外，想跟社畜交朋友，还得有诚意。

商家最大的诚意，就是便宜。

图源：小红书@清风

跟动辄三四十的麻辣烫比，「拌将」的浓眉大眼堪比奥迪大灯。但成本总不能无缘无故地低吧，这也就是为啥他们家只有外卖，没有堂食的原因了。

想想也是，对于顾客来说，堂食比较方便，中午还能溜达溜达。但对商家来讲，性价比一般，因为上限在那儿摆着呢，几张桌子，几把椅子，都算得过来。

除了高峰期接待量有限之外，还有个问题就是其他时间都闲着，空耗成本，这个钱谁承担？当然是谁吃饭谁承担！

搞成纯线上，只留后厨，这种效率类似于奥特曼一出现就开大，开完大就走。

凡事有两面，没有堂食也不例外，很多人都担心食品安全问题，毕竟餐厅的后厨就像娱乐圈的水一样，深不可测。

这种担心看似有道理，实则一点都不理性。先不说大家去的饭馆有多少是明厨明灶，都挂着闲人免进，就算是明厨明灶又如何？在商场明目张胆用烂水果做果汁的事儿，还少吗？

所以，吃饭别看厨房，看戏别去后墙。

虽然如此，我还是去试着找了一下他家的官方声明，其中有一张带内部照片。

图源：小红书@拌将·干拌麻辣烫

从摄像头里看，由于没有煎炒烹炸，所以整体很干净，跟我们去吃的麻辣烫店环境类似，不惊艳也没毛病。

多说一下，我发现虽然网友在小红书上刷爆了拌将，但这个声明，却是拌将官方小红书的唯一动态，微博也是。

图源：小红书@拌将·干拌麻辣烫

也就是说，拌将根本没有在C端营销上投入精力，现在的粉丝客群，靠的都是口碑。

05

以北京为例，吃真是个大问题。

饭馆的普遍毛利至少要到50%，如果只有25块钱的预算，能吃到什么，大家心里有数。

要不然也不会掩耳盗铃去点板面里面的假肉丸子了，这只是在哄自己的胃说，今天吃到肉丸子了，生活也还可以。

我在DIY「拌酱」的时候，似乎有种掌控感，好像生活在自己手里，也不用出去到店里，饿着肚子苦哈哈地等座位。

本来是难得能喘口气的一小时，又抽空挤了一波午高峰。

其实打工人想要的真不多。

自由的就餐环境，新鲜干净的食材，均衡的营养结构，便宜。

仅此而已。