这个台湾人在回民街开了个铺子，不小心做成“西安名吃”

他是巫春烨，来自台湾，2013年，他和合伙人海滨一起创办了“陕拾叁”，如今，11岁的“陕拾叁”已经成为代表西安的“名吃”。

在陕拾叁，冰激淋叫“冰酪”，有油泼辣子、花椒、酸奶、豆腐、香草等100多种口味，吃到嘴里，绵绵软软，有情理之中，也有意外惊喜，“醪糟口味”更收获众多顾客“一口封神”的评价。

▲图片取自网络

巫春烨说，最早做冰酪，源自他看过的一个外国纪录片，追溯冰激淋的起源，其中一个说法就是来自中国：

唐宋时期，人们把果汁、奶、冰块等混合做成了“冰酪”，到了元代，经过马可·波罗的游记传到欧洲……不管这种说法是否可信，至少证明，中国古时就有现代冰饮的“雏形”。

“既然有‘古法’，采用的也一定是本土食材，我们开始探寻陕西特产，从鲜果到坚果，从粮食到调味料……在不断的研发中，我们坚持10年，做出上百种具有中国特色的冰酪口味”。

“很多网友把我们称之为‘陕西的哈根达斯’，我理解，这是肯定和赞美，但是我们从来没有这样宣传过，我们和‘哈根达斯’有着本质的区别：

对方是成吨生产的，工业化的，卖的是‘保质期’，我们出品的体量是公斤，手工制作，卖的是‘保鲜期’。”

在很多人的印象里，”陕拾叁“是销售冰激淋的品牌，其实，“做点心”才是“陕拾叁”的正业。巫春烨说，做一个能代表西安的“中式点心”，一直是他的初心。

“在台湾，我从小就吃带‘核桃红枣’馅料的点心，但是台湾既没有红枣，也没有核桃，为什么会有这种馅料？我来了陕西之后，心中的谜团就解开了：黄河岸边长着红枣，秦岭山中长着核桃。

“汉朝时，人们就把小麦粉揉成面团，制成‘汉饼’；到了唐朝，长安城有了专门的糕点铺子，有专门的‘饼师’，作为世界级的经济文化中心，长安就是辐射、影响和带动的‘源头’……从台北来到西安，就好像顺藤摸瓜，找到了历史深处的脉络。

但刚来的时候，觉得西安的点心，不太‘活泼’，尤其送朋友，找不出来合适的东西。当时，我没有做这一行，但内心已经种下了要做’中式点心‘的愿望。”

“2012年，我去了陕北，找到了佳县泥河沟村的千年古枣林，村里有树龄1000岁以上的古枣树30多株，当时，县上的相关负责人给我们一个个介绍，看到这些古树，我非常感动……

又去了陕南，在秦岭山中找皮薄、饱满的商洛大核桃，优质的核桃有对应的生产区域，先是找对地方，再对接商家。”

“我们将佳县大枣打成酱，再配以小麦粉、商洛核桃仁、黄油、鸡蛋等，180°高温烘烤，同时，采用L-阿拉伯糖，100%天然萃取，功能抑制约70%蔗糖吸收。

这款酥，有一半‘基因’来自黄河，另一半‘基因’来自秦岭，我们给它取名——‘秦酥’。”

2019年，在面世6年以后，“秦酥”被西安市商务局认定为首批“西安名吃”；取自于母亲河与父亲山的“秦酥”，是“陕西的味道”，更是“中国的味道”。

“产品刚推出市场时，我们只有北院门一家店，二层做，一层卖，因为‘秦酥’卖得好，就直接找地方建厂了，现在想想，胆子也挺大。”

▲鲜牛肉月饼

▲秦黄酥

▲李白绿豆酥

现在，陕拾叁的产品已涵盖糕、饼、酥、团、酪，每一款都好吃且令人回味：“秦黄酥”，精选咸鸭蛋黄，裹上红枣馅，层次丰富，香甜可口；“李白绿豆酥”，酥皮奶香混合绿豆清香，因其内洁白如玉，“里白”被称为“李白”……

“其实，我们从不刻意追求口味的‘新、奇、特’，恰恰是不论做什么，都是先找最代表的、最原生的，然后在原口味上，不断优化，产生新口味，先守正，再出奇。

一种口味，刚推向市场，很受欢迎，但口味若一直不变，过段时间，顾客可能就不喜欢了；也可能一种口味，刚推出来，市场反应一般，但过一段时间，顾客就接受了。市场一直在变。

我们的团队，每天都在测试、研发，结果达不到要求，产品就得扔掉，自己要和自己‘较真’，不能安逸于供应‘体系’，得在不断探索和比较中，去寻找那个最好中的‘更好’。”

▲陕拾叁·大皮院店

从2018年-2022年，作为西安本土原创品牌，“陕拾叁”连续入选大众点评“西安美食必吃榜”。面对媒体的采访，巫春烨坦言，一开始，他挺回避说，自己是个台湾人。

“一直觉得，大家关注‘吃’就好了，何必在乎我是哪里人？但现在觉得，只要故事是真诚的、真实的，我是台湾人，又有什么关系？

曾有客人走进店面，告诉我好像闻到了台湾的味道，我挺高兴的，饮食文化能够得到充分发展，千姿百态，不正是在于演变、融合、创新？！”

事实上，以西安的文化资源为灵感，再借鉴台湾的文创经验，正是“陕拾叁”不断推陈出新的发展密码之一：

联名“陕历博”，打造“虎符饼干”、“唐三彩载乐骆驼俑月饼”；联名西安城墙，打造“浪浪西安景观饼干”；联名“老孙家”，推出香菜味、糖蒜味冰酪……

吃“陕拾叁”，体验到的不仅是味蕾上的美妙，还是承载着历史和故事的文化享受。

▲陕拾叁·袁家村店

到今年，巫春烨来西安已经25年了，西安早已成为“第二故乡”，至今记得刚来的时候，对西安人的说话方式还有点不适应：

“我总感觉，说话是不是在吵架，他们告诉我，不要担心，平时就是那么说话的，后来，明白了，这就是陕西人的‘生冷蹭倔’……”

▲陕拾叁·大皮院店

如今，早已熟谙老陕性格的巫春烨，下一个梦想是要把“长安糕饼”的故事讲到国外去。

“我开会时给员工讲，秦酥虽然‘个头小’，但它一定会成为文化复兴对外输出的载体，‘小秦酥，大梦想，让世界人民都吃上’，将来，‘陕拾叁’要踏出国门。

当然，做事情要稳扎稳打，我不会去定一个空泛的计划，让计划变成冒险，但有了梦想，会让我们加快步伐，更加努力。”

▲ 陕拾叁·荟聚店开业场景

4月18日，陕拾叁·荟聚店开业，“现烤现卖”。

“我们的店面，主要分两种，一种以‘伴手礼’为主，含‘社交空间’，顾客可以一边品尝冰酪，一边交流谈心；另一种，直接卖产品，就像刚刚开业的荟聚店，更社区，更下沉，顾客买回去，可做早餐，可当夜宵，喝茶时可以吃，闺蜜聚会可以吃，嘴馋了也可以吃……

我希望‘陕拾叁’的产品不仅有文化、有故事，更要走进更多的生活场景中，见证顾客的岁月静好，陪伴他们的春夏秋冬……”

陕拾叁店面

北院门创始店

地址：回坊北院门270号（北院门和大皮院转角处）

大皮院店

地址：大皮院22号

雁塔威斯汀店

地址：慈恩路66号威斯汀酒店1层

MOMOPARK店

地址：小寨西路232号MOMOPARK购物中心1层

高新光德路店

地址：高新区光德路6号（百姓厨房右斜对面）

高新3511店

地址：昆明路2号叁伍壹壹文创园B区1层13号

大都荟localand店

地址：科技路305号高新大都荟D11幢1层10101号

中贸店

地址：长安街北中贸广场12号楼一层

袁家村店

地址：咸阳市礼泉县袁家村村道（碧山堂内）

大唐不夜城丝路花街店

地址：大唐不夜城丝路花街东市6号铺

荟聚店

地址：西部大道与子午大道交汇处

精美“秦酥五入装”5份

1、转发本文，关注朴里公众号；

2、私信发送“秦酥+本人手机号”；

3、我们根据留言时间顺序抽出幸运粉丝，祝好运！

联系微信：Z13991863192

有一帮青年,弃城市工作，扎堆长安区一个村子，经常串门

去长安踏青赏花，这6条线路，请收好

长安区建了个综合Mall，50岁大叔做主理，年轻人都想去

疫情三年，从事涉外旅游的她，凭什么逆风飞扬

他在大地原点，用了49天，画了可能全中国最大的一幅画