是时候重新认识一下我这位老朋友了

“时间究竟有多么深奥？我们必须进入物质生活的哪个深度，才能理解时间是什么呢？”

—— 唐·德里罗，《地下世界》

在我的公众号里，有一个“先看看”的菜单。

点进去是一篇索引文章，，我整理了过往的一些内容放在里面。这些内容大致能反映我的兴趣爱好，书、旅行、爵士乐小酒馆、David Bowie……

当时想的是，这也许是个跟新朋友打招呼的好方式，会更具体些，比单单说个“hi”要真诚一点。

后来，我自己也会偶尔点进去看看。

看那些文章，像是回望自己走过的路。
这些路彼此交叉，互有联系，从来都不孤独。

说起来，我该找时间更新一下这个索引了，
加上这些年喜欢上的植物、自然、建筑……

我之所以想到那篇索引文章，是因为这瓶酒——

波摩。

它是我接触苏格兰威士忌的起点，一位老朋友。 无论我在威士忌探索的道路上走到哪儿，它都是一个里程碑的存在。 但同时， 它也像 是一条路，一条有无数小径分叉的路。

它最近品牌升级了。

不过，在介绍其本身之前，请允许我花点时间，说说我是怎么认识这位老朋友的。

I 是起点，也是小径分叉的路

从波摩这条路分岔出去的小径，有一条通往语言——

如果你看多了关于威士忌的文章，肯定会看到村上春树有本薄薄的书被时常提及——《如果我们的语言是威士忌》。 那本书是他早年受杂志社之托，在苏格兰和爱尔兰的一趟威士忌巡游的记录。

我也是因为村上这本书对威士忌有了兴趣。他在书里花了较大篇幅介绍的，正是艾雷岛的波摩酒厂。

于是在当时懵懂的我看来，要尝试艾雷岛的威士忌，首选就是波摩。所谓的烟熏泥煤风味，会是什么样呢？我一定要试试。

把威士忌形容成语言，是村上春树美好的比喻。等我真的第一次喝到波摩时，酒瓶上的“Bowmore”字样，又让我对它的喜爱添了一分。

“Bowmore”，是盖尔语里“黑色礁石”的意思。

一个听起来有些朴实，但又透着点神秘的名字。

而有的历史学家又认为，Bowmore这个词，源于北欧语，意思是“沉没的岩石”。

不同语言之间的转译，有时候并没有完全对应的词汇。“Bowmore”这个词，也蕴藏了一些不可转译的东西。

是不是有些迷糊？
不过我想文字和语言就是这样，它们会拼成画面，再把人引向迷失。

我不是语言的专家，但有时候也着迷于这种语言之间的不可转译，或者不尽其意。于是我弄了个文档， 不求甚解地记录着一些有意思的词汇。

“Bowmore”就在其中。

还有——

日语的あおぞら（青空），对应晴朗的蓝天；

葡萄牙语的 saudade，是指对所爱的人或事一种强烈忧郁的渴望，但无法获得或已经失去；

古挪威语的 los，解散军队的意思，它是"lost"的词源；

而文档里最新的一条，是 “a-lalla-lalla-rumba-kamanda-lind-or-burúmë” ——

这是个树人语（Entish），出自《魔戒》里的古老树人树胡子。

还记得他在《双塔》里缓慢说话的样子吗？ 树胡子说， 用树人语说任何话都要花很长时间，所以树人通常不说话，除非那些话值得说。

“a-lalla-lalla-rumba-kamanda-lind-or-burúmë”，是树胡子名字的一部分， 树胡子不知道这个词在外部世界的语言里是什么意思，它指的是他所在的地方，他站在那里，在晴朗的早晨想着太阳，想着森林外的草原、马匹和云朵，想着世界的展开。

树胡子的名字会随着时光的流逝而变长，他的名字像是一个故事。

不过我该打住了， 否则光是这条语言的小径，都会带你们走得迷了路——尽管那种状况其实也不错。

II "There is always More"

“There is always more 波摩，无限之外”，这是波摩品牌升级的标语。

我喜欢这个标语，尤其是英文，包含了一个小小的文字游戏，但又不至于卖弄。挺符合“Bowmore”盖尔语含义的气质，“黑色礁石”，朴实，又有点酷，不会让人忽视它的存在。

与新标语同步推出的，是波摩全新的视觉风格。

这个色调保持着波摩的深沉。 其底色是波摩黑，致敬了波摩的源头——”黑色礁石“。但这个视觉又是多彩的，在波摩黑之上重叠着金色、紫红色、褐色、紫色，并且点缀了白色，于是整个画面充满了生机。

它的形态是流动的 ，不同的色彩层叠交织，流光溢彩，让人想起萧伯纳的名言——威士忌是液体的阳光。

而我最喜欢的，是这个视觉里的线条。 这些线像是由时光凝练而成，优雅、浪漫，是心之表现。 它们将波摩威士忌丰富的口感和风味赋以形状，摇曳生姿。

线条自然游走，如同被风吹拂的海面，如倾如诉；但你仔细看，会发现有的线越来越模糊，融入了周遭一切，变得更为深邃；但有的，却越发清晰，像是要以一股无畏的姿态冲出画面，穷尽自由。

这个视觉完美地呈现了波摩的愿景。希望 给大家带来丰富而复杂的多维感官体验，而它又恰似我对波摩的感受——一条小径分叉的路。有的是我已经踏足的，威士忌本身、语言、植物、地理环境、音乐…… 还有一些，通往的是未知之境。

III 匠心和韵味

既然说到未知之境，那么，波摩酒厂的具体位置，是在艾雷岛的哪儿呢？

在看了安德鲁·杰弗德那本《泥煤、烟熏和烈酒》（Peat Smoke and Spirit）后，他对于艾雷岛的那个“女巫”形象的生动描写，就在我脑中再也挥之不去了。

瞧，这是艾雷岛的地图。

杰弗德说，从整体轮廓看，艾雷岛就像一个女巫。这个女巫有一个凶猛而修长的下巴，她的鼻子小小的，脖子细长，还戴了顶尖尖的小帽子。她是个驼背，身体粗壮，腿像是被捆进了一个麻袋。

她没有猫，也没有扫帚。她像是永远蹲在那里，脸朝大西洋，面对那恼人的大海向她抛来的任何东西……

这样的描写，有种黑暗的气息，还透着一点酷，但他说到波摩的方位时，就有点可爱了。

他说，女巫的双手聚拢成了小拳头——

波摩酒厂，就在小拳头那。 那里地处艾雷岛的中心。

这两张照片，是波摩酒厂的日与夜。美极了。

波摩酒厂是在1779年成立的，它是艾雷岛上最古老的酒厂之一。

200多年以来，作为一个高端威士忌品牌，波摩经历了时间的考验，也衍生出了三大品牌核心价值。

其一，精湛匠诣 ，有关波摩坚持的传统酿造工艺。

比如地板发麦。

至今还保持地板发麦传统的酒厂已经不多了，波摩是其中之一。

波摩有自己的麦芽仓，会在那里对大麦进行发芽处理。

首先，会将未加工的大麦在附近河里的淡水中浸泡27小时，然后将浸泡过的谷物铺在麦芽苍的地板上，在接下来的五到七天里，麦芽工每隔四小时翻动一次潮湿的大麦，不分昼夜。直到大麦长出小芽。

这之后，再送去窑炉烘干。

比如泥煤熏烤。

波摩酒厂的窑炉最高温度可达60°C。在窑炉底层，先用干燥的泥煤点火，之后再用仍带水分的泥煤制造烟雾，热气和烟雾通过网状地板向上飘散，熏烤着顶层网状地板上的麦芽。这个过程会持续60个小时。

正是在这个过程中，麦芽被赋予了烟熏泥煤风味，这也是波摩威士忌的一大特征。

这些就是泥煤。它们是煤最原始的状态，是没有完全碳化的植物。

此外，还有长时发酵，以及使用优质的橡木桶进行熟成，等等。

这些都是波摩 传统而美好的酿造工艺，它们在保证波摩威士忌品质和风格的同时，也让这家酒厂显得更有温度。

波摩的另外两个核心价值，一个是超凡韵味，另一是卓越时艺。

在我看来，前者关乎当下。它说的不只是波摩威士忌本身的滋味，其口感的丰富平衡，风味的复杂层次，馥郁的果香和艾雷岛特有的烟熏泥煤气息的碰撞，等等。 这种韵味是层层包裹之味，越往里潜，越是极致，也更为深邃。 而它也是通感之味，不会让你局限于味觉的感受。它指向的是具体的风土，乃至生活在那里的人。波摩将其汇聚起来，奏出了美妙的旋律。

而后者卓越时艺，则有关所有艺术都会涉及的终极命题——时间。

威士忌的酿造也是时间的艺术，这一点体现在波摩身上尤其有说服力。

除了有200多年的建厂历史， 波摩还有一个传奇的一号酒窖，No.1 Vaults。

这也是苏格兰最古老的酒窖之一。

波摩酒厂紧邻大海。一号酒窖因其低于海平面，因此常年拥有恒定的低温潮湿环境。大部分波摩的威士忌都是在此熟成。在这个酒窖里，时间仿佛静止了，只有无数个酒桶在此沉睡，被海浪的气息渗透，它们和时间交互作用，滋养着酒液，最终酝酿出波摩独一无二的风味。

IV 波摩威士忌的风味

在了解了波摩酒厂的匠心工艺之后，我该说说手边这瓶波摩12年雪莉桶版单一麦芽威士忌具体是什么风味了。

这次波摩的品牌升级，也同时推出了12年雪莉桶版的视觉。 从这个画面里，也能看出关于12年雪莉桶版风味的蛛丝马迹。

波摩黑的底色中，氤氲着更多的紫红色，这是意指波摩12年雪莉桶版是在欧罗索雪莉桶中进行陈年收尾。欧罗索雪莉桶会赋予威士忌更醇厚的口感，以及淡淡的辛香。 桌上右侧的 桃子，代表的 是甜美的果香气息。

仔细辨认下酒瓶左侧，那是个可可豆荚，它象征的也是雪莉桶12年版的口感，入口甘甜，伴以微咸的风味。

不过，除了这种看图说话，品鉴风味会因人而异，所以我也想分享一下自己的品鉴感受。

人对气味和味道的记忆真是有意思，它们有时候会比其他感官更容易被调动出来。我记得当初刚接触波摩威士忌时，最大的感受就是它的平衡，它比我想象中的入口要更柔和，但绝非没有个性，艾雷岛特有的烟熏泥煤气息，有一点点潮，又有一点温暖，这种感受像是印记一般，被烙在了脑海里。

波摩12年雪莉桶版跟经典线的波摩12年的相比，我感觉总的来说增添了果香和太妃糖，风味更为复杂。

它的颜色稍深一些，是漂亮的黄褐色。

闻一下。甜美的果香扑鼻而来，有着橙果、西梅的芬芳，混杂了一点百里香和干薄荷的香料气息，还有微微的烟熏泥煤味。

小啜一口。熟悉的感觉更多了。入口柔顺、甘甜，微咸的太妃糖、杏仁和杏仁酱烤吐司的风味在口中氤氲，隐隐有一丝苦橙味，伴随着辛香，咀嚼两下，淡淡的泥煤味和雪莉酒的气息随之而来。

12年雪莉桶版的回味很不错。余韵甘甜，有微微的咸，让人想到艾雷岛的的海风，药草的香气里透着花蜜的芬芳。 回味时，口腔上方有些干，柔和的烟熏气息若隐若隐，平衡了感官。会让人想用舌头舔舔，而嘴巴也不由自主地咂摸了起来。

于是又忍不住端起了杯子，细细品味这丰富的层次。

而波摩所能呈现的威士忌风味，以及在韵味感官上的探索远不止如此。

作为一个高端威士忌品牌，波摩有些高年份的限量款也让人心弛神往。比如限量版的波摩时光永恒系列29年，就是我的梦中逸品。

有关时间的创作，总会让我有所期待。

我很喜欢它的设计，一个沙漏的造型。不花哨，摆在那里就是时间的凝重。

这个限量版的原酒，分别是在1991年和1992年填充的欧洲橡木桶和美国橡木波本桶中酝酿成熟。酒液历经数十年的蕴育，精雕细琢，淋漓尽致地体现波摩特有的丰富层次和深邃内涵。

而我在查看信息时，还有个原因让我对它更为喜欢。波摩在发布这个限量版酒款时，找了音乐家哈妮娅·拉尼（Hania Rani）合作，后者像波摩那样，在艾雷岛汲取灵感，创作了一首《The Boat》来诠释那里的风土。

我在写这篇文章时，就是在听着这首曲子。

《The Boa t 》 的mv里有一幕 很动人，是一个空中鸟瞰的场景。

哈妮娅·拉尼在一片麦田里弹钢琴，镜头越拉越高，恍惚之间，那个画面好像成了一棵古树的表皮，或者一块艾雷岛岩石的切面。

这一切，都是时间的显现。

IV 老朋友，新朋友。

好了，关于波摩，我所了解的介绍得差不多了。

但每隔一段时间，这位老朋友总有新鲜让我发现。不光是它的风味有了什么有意思的更新或创造，还有它在打开威士忌爱好者的感官维度上所作的贡献。

波摩威士忌当然可以在热闹聚会的时候喝，但我的习惯，是喜欢在自己的房间里或者小花园里悠然自得地品味，那种感觉像是在和一位老朋友聊天。

不知道你们有没有人跟我一样，最早接触苏格兰威士忌也是波摩，在那之后，也把它当作了一位老朋友。

有的话，欢迎在评论区留言，说说你当初怎么邂逅的波摩。

另外，一个小互动。

今天这篇文章里，对波摩的介绍，有哪一点是让你印象深刻的？ 留言说说，我回头选一位朋友出来，送一瓶同款的波摩12年雪莉桶版威士忌。

品酒快乐。
夏天快乐。

时刻倡导理性饮酒

具体请见：www.drinkaware.co.uk