江苏
扫描上方二维码·查询学费
在很多时候，
日式面包给人的感觉更像小点心，
有时还会带有点蛋糕的口感。
马卡龙面包使用的面团是布里欧修，
在组装上也别出心裁，
样式十分精美。
布里欧修马卡龙
甜酥面团
1
▷配方：
黄油 250克
盐 5克
糖粉 200克
全蛋 120克
蛋黄 40克
低筋面粉 500克
▷制作过程：
1、将黄油和低筋面粉充分混合搅拌均匀，
将糖粉和盐加入搅拌均匀。
2、将全蛋、蛋黄加入，搅拌成团即可。
步骤1
步骤2
马卡龙面糊
2
▷配方：
蛋白 240克
幼砂糖 300克
扁桃仁粉 300克
低筋面粉 18克
▷制作过程：
1、将蛋白与幼砂糖混合搅拌均匀。
2、将杏仁粉和低筋面粉混合搅拌均匀加入，
搅拌均匀，放置冷藏待用。
步骤1
步骤2
布里欧修面团
3
▷配方：
干性材料
高筋面粉 2000克
盐 30克
幼砂糖 420克
干酵母 36克
湿性材料
水 600克
全蛋 400克
蛋黄 500克
淡奶油 160克
油性材料
无盐黄油 600克
▷制作过程：
1、搅拌：将湿性材料和干性材料依次加入打
面缸内，使用低速（1档）搅拌5分钟，将材
料混合搅拌均匀。
2、加入油性材料，使用中速（2档）搅拌混合，再使用高速（3档）搅拌，至拉伸面团时
能形成均匀透明的薄膜。
步骤1
步骤2
3、基础发酵：将打好的面团取出，翻折至表
面光滑，包上包面纸室温醒发60分钟，再放
入冰箱冷藏一夜（冷藏温度1℃）。
4、分割：将面团取出，表面撒上手粉，分割
成30克每个面团，并搓成圆形。
5、中间醒发：将分割并搓圆的面团包上包面
纸放入醒发，以温度28℃、湿度74%，醒发
30分钟左右。
6、整形： 将甜酥面团取出，擀至3毫米厚度，使用12头圆圈模最大号圈模压出面皮。 将面皮放在布里欧修模具内。
7、将布里欧修面团取出，压扁擀圆。
8、将甘纳许称15克/个，搓圆；将布里欧修面团包住甘纳许，放在甜酥面团内。
9、最终发酵：放入醒发箱中，以温度28℃、湿度74%，醒发30分钟左右。
10、组合与装饰：将马卡龙面糊装入裱花袋中，以旋转绕圈的方式挤在面团的表面。
11、烘烤：入烤箱，以上火160℃、下火210℃，烘烤15分钟。将烤好的布里欧修马卡龙取出，放在网架上即可。
甘纳许
▷配方：
考维曲巧克力 500克
淡奶油 500克
▷制作过程：
1、将黑巧克力融化（温度不超过50℃），将淡奶油加入搅拌均匀，放入冰箱中凝固使用。
10本烘焙行业电子杂志
《 亚 洲 咖 啡 西 点 》
现在免费赠送啦，内附多种配方！
↓【扫码免费领取】↓
↓ 【课程费用查询】 ↓
如果你也对烘焙西点/咖啡西餐感兴趣
想要学习专业的知识和制作技法
来王森！
西点烘焙、咖啡饮品、西餐料理
零基础到专业精修到自主创业
就业班、创业班、学历班、高端定制课等
多种课程任你选择
注：部分素材来源于网络，侵删。由王森品牌综合部编辑发布，如有问题请与我们联系。
王森教育苏州东沙湖中心 想要了解更多关于创业开店知识以及课程详情 戳下方二维码咨询 joy老师 咨询热线：181-5117-3507
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
