云南
景东白妹烧烤
尝鲜餐厅 | 海屯路
傲客自费试吃第1090家 尝鲜评级通过第589家
据说这家“20年老店”是在昆普洱人的聚集地。偏爱普洱菜的我们闻着味儿就来了。
看这尚未被岁月侵蚀的门头，很难不对“20年老店”的真实性持怀疑的态度，正逢阴冷的雨夜，店里客人也三三两两。
也许正是天冷客人不多，冷藏柜的备菜不算丰满，但无论荤素都是肉眼看得见的新鲜，摆放齐整。
01
打牙祭的烤串，
就够惊艳！
虽然是烧烤店，但我们此行的目的主要是来吃按份卖的景东特色菜。忍痛割爱，抵住各色串串的诱惑，浅点了几串牛肉打打牙祭。
作为招牌的牛膘串，从炭炉到桌子的距离，一路闪着油光向我们走来，香味渐浓，窜进鼻腔。五肥三瘦的比例，鲜爽浓郁的花椒麻腌制入味，一点不显肥腻。只有牛油香在咬合间肆意迸裂散开，当即又点了几串！
瘦牛肉肉质紧实不柴，尚存一丝水分，平稳发挥，但终究逃不过被牛膘串艳压的命运。
02
景东的精彩，
藏在一盘盘特色菜里！
正片开始，更大的惊喜果然藏在一盘盘特色菜里。
包烧脑花、烤脑花没少吃，炒脑花还是第一次尝试。刚上桌表层细密的油沫还在滋滋作响，彷佛在叫嚣着：“人类，看我怎么轻松拿下你！”
不像往常吃到的猪脑通身浸泡在油汁里，煸炒得微微焦糊干香的辣椒碎、蒜末、芫荽，紧实地包裹住柔嫩的猪脑，一口下去，汗毛竖起，感动是胜过一切比喻美味的形容词。
此时点一碗米干或白米饭，就可以继续在这份感动里温存，把这口香无限延长放大。余下的米干，都可以和接下来的每道菜搭配组合，发生更多奇妙的“化学反应”。
砂锅菜如果不单独说明加鸡肉，就默认是不沾一丝荤腥的纯素砂锅。通常来说，喜食荤腥的人很难对着这一眼望不到头的绿色产生食欲，但白妹家的砂锅可以。
因为它光闻着就很香，令人感到踏实安心的时蔬清香。茼蒿、青笋、茴香等有着明显风味的蔬菜加豆皮，碰撞出接近于肉汤又区别于肉汤的醇香，属于宿醉后会加倍想吃的一锅菜。
光吃也不觉寡淡，沾蘸水又是另一番滋味。小米辣清爽的生香，让平淡的蔬菜变得活泼热烈起来。
凉菜依然和每一道热菜一样，分量很足。因为顶上厚厚一层鲜脆欲滴的青笋，在冬天的夜晚依然令人垂涎。
鸡胸是先烤制再腌拌的带骨黑鸡胸肉，独特的烟熏味和青笋的香气极其适配。自家酿的木瓜醋奠定整道凉菜的风味，酸甜爽口，麻辣适中。
03
随机触发的
隐藏菜单！
看到猛火灶上正烹饪着前桌客人的菜，好奇地问了一嘴，老板说这是菜单上没有的柠檬江鳅。哟，那我们不得来上一份儿！
江鳅是现杀的，因为没有鳞片，所以店里的阿姨三下五除二就处理好上锅煮制。
满满一大盆上桌，浓郁的酸香是会一瞬间激发出口水的！大块的江鳅皮厚、胶质满满，肉质十分细嫩却油脂肥润，柠檬和酸柑汁双重的酸，恰好粉饰这一小小缺憾。
气孔密布的老豆腐，在咕嘟炖煮时便吮吸了足量的酸汤，一口下去，汁水四溢，拌饭绝佳。
老板娘说店里还有很多的隐藏菜品：妈妈拿手的炒鸡、木瓜鸡······每一个都值得保留期待。因为我们点的每一道菜都能让老板娘自信地说：“好吃吧，就说不会让你们失望”的存在。
也就是在和热情的老板娘攀谈间，我们得知“20年老店”的来由。父亲如今仍在景东老家经营着开了20多年的小店，女儿把好味道带到了昆明和妈妈一起忙活两年多。
其实从吃到牛膘串、炒脑花的那一刻起，是否是20年老店已经不重要了，哪怕它是刚开几天的小店、斯是陋室，我们都愿意陪它成为下一个真正的20年老店！
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