谁能代表“中国零食”？年轻人已经“买出”答案

出品 | 摩登消费

作者 | 阅夜

编辑 | 闪电

美编 | 邢静

审核 | 颂文

在新质生产力为主导的今天，小小的零食也拥有了自己的数智化生产线。

‍近日，央视网《超级工厂》栏目组探厂盐津铺子，用一幅幅全自动化生产的画面，揭开了明星产品蛋皇无抗鹌鹑蛋生产的面纱——在那里，每天数百万枚新鲜营养的鹌鹑蛋零食被生产出来发往终端渠道，将数智化制造的优势发挥得淋漓尽致。

笔者发现，这款“无抗鹌鹑蛋”深受品质消费群的喜爱。在山姆超市，它以首月销售超20万单的成绩位列“山姆新品榜”第一；在各项品类热榜中，它也成了超越一众爆品、独领风骚的TOP 1。

平平无奇的鹌鹑蛋成为零食界“白月光”，不禁令人产生疑问：盐津铺子为何能让多款创新产品风靡品质消费群？他们又是靠什么俘获年轻人的呢？

1、年轻人群正在用脑消费

对90后宝妈关女士而言，选购蛋皇鹌鹑蛋最核心的原因，是它是一款地道的品质零食。

“我是一位计量员，平时非常关注食品的安全和品质。鹌鹑蛋本身是富含蛋白质、非常有营养的食物，很适合给孩子吃；但是，如果在市场上购买散户养殖的鹌鹑蛋，很难把控是否有激素、抗生素。蛋皇则不同，我了解到，它是通过自有的绿色农场生产的，配料表干净，也是无抗，甚至可生食的蛋源，买这样的零食给孩子吃我才放心。”

关女士并不是特例，当代年轻人群早已呈现出“健康消费”特征，他们研究食物成分，买零食习惯了先看配料表。数据显示，68.8%的消费者会关注“0糖0脂0卡”等低热量标签，受访者中，超半数会关注“0添加”相关标签，选购纯天然食品。

深入分析，“成分党们”甚至不分地域，他们主要集中在中坚消费群：“0添加”食品群体，既有来自北京、天津和上海等一二线城市的；也不乏黑龙江、海南、安徽和浙江等省份下沉市场的县域农村地区的消费者；26岁至45岁的消费者是购买“0添加”食品的主力，占比高达70%。

“为身体减负”饮食理念的流行，让年轻人选购零食也趋向于不停留在“品牌安全”，而是追求“品质安全”——相比于看品牌，他们更在意产品本身；在小红书，搜索“健康零食”相关笔记高达超480万篇。

“我是零食资深爱好者，也是运动达人。在口感和健康之间寻找平衡，是我生活的常态。年轻人的闲暇时光需要零食来告慰，但前提一定是‘0负担’的零食。”上海白领Moli说道。

为什么蛋皇的无抗鹌鹑蛋会在山姆卖爆？想必我们已经能找到答案：盐津铺子赋予了它极高的“质价比”，那就是安全与健康。

央视同样也被这款产品的“质价比”深深触动。“鹌鹑是一种非常脆弱的鸟类”，主持人常婷了解到：为了保障鹌鹑的安全，盐津铺子的蛋皇农场对进入厂区的车辆都要进行消杀；在无人产蛋舍，可爱的小鹌鹑接受着全自动化的饲养，它们所有的饮用水都经过专门的过滤；厂区内员工都穿着卫生服、严格杀菌消毒进入生产区……重重“关卡”确保350万羽鹌鹑，每天都在洁净、健康的环境中生长和产蛋。

节目中还提及了这座“超级农场”的数字化管理平台，上面蛋品品质追溯系统、蛋禽生产物联网系统等5大系统实时监测着鹌鹑舍数据，对饲料、水、设备、蛋等详细情况了如指掌，以此做到“疫”“物”“人”“禽”的全方位管理，全方位保障蛋源的安全和品质。

2、先做品质，后做品牌

可能有人不禁会问，为了小鹌鹑蛋还建厂养起了鹌鹑，这么做划得来吗？但实际上，建设自有工厂这种“傻事”，盐津铺子不是第一次干了。

在湖南浏阳、江西修水、河南漯河、广西凭祥等，盐津铺子建设了多个生产基地，其品牌销售的休闲零食，95%以上都是公司自产。盐津铺子专注自主研发和生产的创新模式，正是其在行业里持续领先的原因。

虽然在这样的战略思路下，品牌需要持续加大重资产和科研方面的投入，但对零食业与企业自身的长期健康发展，却百利而无一害。特别是近几年，零食量贩店、临期零食、低价零食等“类目”不断涌现，都试图用低价卖点争夺消费者的注意力，但伴随“内卷”出现的，往往是产品质量问题。

在消费者分享的帖子里，有“因为被低价吸引，结果花了一百多买到的都是杂牌劣质零食，回家试吃味道一言难尽”的；也有“买临期零食，到货发现奶粉配料表中都是添加剂”的；最让消费者难以消化的，还是有品牌背书、但是却分不清是否是代加工贴牌的产品。“对生产环境和产品品质不明的零食，我通常不会直接购买”，Moli说道。

消费者的困扰，更加凸显出了零食品牌自有工厂的重要性。像盐津铺子这样在多地建厂，虽然需要付出更多的财力、人力、物力，但只有品牌在自己亲自遴选的地理环境建厂，再精选优质原材料，对生产严格把关后生产出的零食，才能做到让消费者更安心地购买。

在笔者看来，这涉及的是一个“短期利益与长期主义”的问题；对此，盐津铺子选择让后者先行。这样真诚的行动，正印证了一句话：“行动永远比语言更浪漫”；盐津铺子正是在用切实地付出，诠释着对市场的敬畏，对消费者的浪漫。

这也恰恰是一家食品企业最令人钦佩的战略，让品质成就品牌，而不是让品牌代替产品发声。

3、看见中国零食的未来

中国的零食市场是一个庞大的市场，但也是一个需要再升维的市场，如何把一款款小零食做出大格局，是零食品牌集体的命题。

正如中国食品产业分析师朱丹蓬所说，中国消费者的思维发生了很大变化，他们对产品质量和性价比提出了更高的要求，这让企业进入了“质价比”时代。在这样的时代背景下，他们承载着高质量、高品质发展的使命，要通过创新场景、品类来满足消费者需求。

盐津铺子就是这样的坚守在“质价比”一线的企业，他们通过创新核心品类、严控产品品质等一系列措施，为中国零食业态的发展做推动。

早在2023年，盐津铺子就率先提出了把“新中式零食”作为企业核心战略的思路，聚焦辣卤零食、健康蛋制品、海味零食、坚果果干炒货、休闲烘焙、薯类零食、蒟蒻果冻七大核心品类布局，在保有横向拓展赛道的同时，对重点类目集中发力。

围绕核心品类的发展，盐津铺子还在供应链前端不断布局，目前企业的链条也已具雏形。在原料端，盐津铺子拥有国内规模最大的鹌鹑养殖农场、新疆马铃薯粉基地、云南曲靖魔芋种植基地等原材料农业基地，将原料优势做到极致；在生产端，在国内外建立了8大生产基地，实现生产的标准化、自动化、数字化和智能化。

目前，基于全产业链布局和智能制造，盐津铺子形成了从核心原料把关，到生产销售的良性闭环产业链。通过这条产业链条，品牌实现了产品从“高成本下的高品质+高性价比”到“低成本之上的高品质+高性价比”的升维。

可以说，尽管全产业链深耕是一条艰难的上坡路，但盐津铺子选择的这条路却是一条光明之路。拥有自己的“链条”，不仅是当下零食企业赢得年轻市场的关键，更是中国零食能否打响品牌走向世界的关键，因为只有手握超级工厂的企业，才有实力代表中国零食业，用高品质产品立足本土、走向世界。

细心观察可见，当下海外零食巨头也在迎合中国市场做出调整，例如，乐事主打健康零食风，就离不开对我们本土年轻消费市场的洞察。面对此局面，对本土零食企业来说，尝试将中国餐桌上的味道融到生活中的各个场景，创新出健康的零食单品，做具有中国特色的零食，点燃更多的年轻市场，未尝不是一个有意思的课题。

“我认为我国能够真正出现一家休闲零食行业的龙头企业，在竞争激烈的今天，我并没有觉得休闲零食难做，我看到的都是机会。我们一直有一个愿景——成为中国卓越的食品制造企业。”此前，盐津铺子董事长张学武在接受媒体采访时就曾表达这样的观点。

如今，这一愿景正在盐津铺子一座座超级工厂中一片片被拼贴完整，一袋袋被“数智化“加持的小零食，似乎也正在以温暖的方式照亮年轻消费者，闪烁着中国零食的未来。

*文中题图来自蛋皇鹌鹑蛋官方微博。