云南
清真·九胃王
尝鲜餐厅 | 气象路
傲客自费试吃第1102家 尝鲜评级通过第595家
吃这家烧烤，就没坐下来过！
因为每当你的串熟了，老板娘便会招呼你到她旁边站着吃：“烤完直接吃跟过一会儿吃，感受完全不一样”，这里的“一会儿”就是串从离火到装盘放上桌的短暂片刻。
也就是在尝到尚处在绝佳赏味期的烤串之后，我终于明白烤炉边上那团像巨型刺猬一样炸开花的竹签是怎么形成的了。毫不夸张，今晚过后我就会给这只“刺猬”再增添几十根“长刺”。
从一辆电动车拖拽的移动烧烤摊，到租下门店后的终有定所；从去年8月份第一次摆摊笼不着火的生涩，到独自一人招呼大批顾客的得心应手，每一位老客必定跟老板娘本人一样深有感触。
此图截取自老板娘朋友圈
开店前老板娘的朋友圈日常便是发布与客人之间的暗号，集结一帮爱吃的朋友，经历了与城管的斗智斗勇、周边小区居民投诉的无奈······
哪怕遇上天公不作美的日子，客人们也如老板娘一般嘴角依旧洋溢着笑容，风雨兼程。而我，光是翻看完老板娘的朋友圈，就像是把这些温暖和感动也经历了一遍。
亲眼所见，一对一开口便知是熟客的夫妻，妻子刚对老板娘说完：我们又来了！丈夫便在眨眼间选好了满满一筐菜品，几乎就是我们吃完两根串儿的功夫，真有种稍微慢点就抢不到菜的紧迫感。
可不嘛，傍晚6点不到，天色尚早，老板娘面前待烤的串就陆续排起了队。
每一根串都要经历烤-蘸-烤的过程，除了火候之外，最重要的是靠老板娘的秘制酱料赋予灵魂。
无从得知混合了哪些美妙的调料，适口的麻辣沁出一丝蜜意，油润却无一丝腻感，和炭火的烟熏味完美契合。
在吃到第一口的瞬间，味蕾记忆便穿越了时空地域，和我孩童时期的烧烤白月光链接在一起，那是生命中第一次吃到一对四川夫妇经营的烧烤的味道。
或许二者味道并不一样，但闪回的记忆骗不了人，那就是我对烧烤最初、最美好的感受。
如果可以的话，老板娘希望每一个点了牛肠的人都能站在烤炉边等候，薄切的牛肠最好到嘴边还依旧滋滋冒油，一滩醇香滚烫的牛油在嘴里化开才是正确的打开方式。
黑牛肚处理得干净没有异味，毛乎乎的凸起最大程度地吸纳了酱料，滋味浓郁又弹糯。
板筋本身的味道清淡，更突显酱料的重要性，一定得趁热吃才不会变硬难嚼。
虽然一个人需要顾全方方面面，但在处理食材上老板娘毫不含糊。每一只虾都去壳去了虾线，方便客人可以毫无顾忌地大快朵颐这口饱满鲜甜。
吃荤菜的时候，我们的餐盘里几乎都是稀稀拉拉的状态，因为还没烤好下一个菜品，上一波串儿就被我们囫囵吞下。
无论是弹韧的牛蹄筋，半肥半瘦的昭通小肉串······都稳定输出。
到了素菜部分，终于可以吃得从容些，不似荤菜碰不得一点儿冷空气。厚切的洋芋，恰好断生、偏硬的糯感会让每一个钟爱它的云南子弟爽翻。
糯米藕，酱料没有完全掩盖藕本身的清甜和糯米的谷物香气，仿佛可以感受它才炖煮出锅就上火烤的新鲜。
烤豆皮第一次尝试，猜想会是类似辣条的口感。实际吃起来更嫩、豆香味更浓郁，一口一片欲罢不能。
金针菇、韭菜、小白菜，更是个赛个的新鲜水灵、脆甜多汁。吃完一众肉串难免有些腻，时蔬就是最好的解药。
最后来一个烧烤摊的另类的存在，“餐后甜品”——蒙自红糖饵块。不用涂刷酱料，烤制后外壳微微焦脆，内在香甜软糯，像九胃王一样值得慢慢品味。
相见恨晚，却又很庆幸在九胃王安定下来之后与它相遇，在未来很多个绿意盎然、金黄满地的时刻，我们都可以站着或坐在银杏树下，和一群趣“味”相投的朋友，享受稳稳的好味道。
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