云南
张嬢嬢白族老字号泡菜鱼
尝鲜餐厅 | 商院路
傲客自费试吃第1105家 尝鲜评级通过第597家
关于大学的回忆，小吃街绝对算得上是浓墨重彩的一笔。各色摊位如横亘在半空中的电线密麻交错。经年累月，能在大浪淘沙里生存下来的都是“大学生严选”。
张嬢嬢白族老字号泡菜鱼就是其中一家，即便它位置隐蔽到导航已经到达目的地、看见悬在半空中的大字招牌仍不知如何抵达的地步。
凭直觉绕过一排小吃摊和几棵葱郁的大树，被遮蔽得严实的门面才显露出来。区别于正街的熙攘喧闹、烟熏缭绕，这位置倒落得几分清净。
蓝白主色调的简单装潢，确实有几分大理小渔村的质朴清新。大理人因何爱吃鱼，得益于地理条件的先天优势，所靠“海”吃“海”。活水现煮的沙坝鱼、蘸水喷香入魂的海稍鱼，脆爽火辣的泡菜鱼······
无论哪种做法都能叫人“一箸入口，三春不忘”，其先决条件都得是要活鱼现杀，以保持鱼肉本身的口感和风味。
起源于大理宾川的泡菜鱼多用桂花鱼，张嬢嬢家有除了桂花鱼之外还有乌鱼、钳鱼可供选择。
在老板：“我家辣椒微辣都很辣”的再三善意提醒之下，吃饭一向只选中辣的我们头一次妥协点了微辣，事实证明老板诚不欺我。
截成小段并被热油呛香的干辣椒，最大程度地将每一毫克的辣椒素都激发出来，大量的花椒和散落在外的辣椒籽宣示着这一锅泡菜鱼会给口腔、肠胃怎样的火辣暴击。
浓烈的香、麻、鲜、辣随着一片嫩滑的鱼肉溜进口中，正如所叙述的味觉先后顺序，辣并不是最先凸显的，而是在你沉浸其中时猝不及防地重拳出击，等你反应过来，鱼肉早已化为鱼糜进肚。
即便辣得额头冒出细微汗珠，仍忍不住一口接一口。最大的功臣也就是这锅鱼的灵魂所在——泡菜。
紫甘蓝腌制的泡菜极酸，适度地中和了碱性辣椒素。口感与其说脆不如说韧，能让独特的香酸在口中停留得更久一些。
鲜艳的色泽不仅让整道菜更加娇艳有食欲，也让整锅鱼的味觉层次更丰满有内涵，一片鱼一口鱼汤泡饭，快活似神仙！
除了招牌的泡菜鱼之外，店里也有很多可供选择的小菜。在泡菜鱼的绝对主角光环下，哪怕是受欢迎的菜品也成了小打小闹的解馋小零食。
迷你个头的洋芋球，趁热吃还是外壳酥脆内里沙面，放凉之后就会析出很多油份，香酥的洋芋球就黑化成一个难以入口的油物。
炸猪皮切了好看的花刀，花刀的部分也焦黄酥脆、不油腻，但猪皮本身提前腌制过，越是咀嚼就越发感觉到咸。
所幸蘸水还是标准的清爽傣味腌菜膏，就着吃能尚能稍微修饰不足。
话里话外都能看出这一顿下来，我们成了泡菜鱼的唯粉。只要对自己的吃辣程度心中有数，再钦点几个平时爱吃的配菜一起煮，即便孤零零一道菜也是另一种形式的满汉全席！
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