云南
二姐大排档·江湖爆炒
尝鲜餐厅｜穿金路
傲客自费试吃第1125家 尝鲜评级通过第601家
冬天的饭局有点难约，需要两个先决条件：
外套穿过2天，该换了；
头发超过3天，该洗了。
凛冽的冷空气里，顶着油光发亮的脑袋急匆匆地穿过下班的人潮，跟朋友约在这家老店新开的炒菜馆里，任由后厨的烟火气盖过身上的班味。
菜单是不知道从哪个快递箱上拆下来的纸板，老板用马克笔写的菜名，很随意。
斑驳的墙面、不拘一格的点菜方式成为了隐匿在大街小巷的川菜馆特色之一，区别于传统重油重辣的川菜，它们有另外一个名字——“江湖菜”。
被埋在酱汁里的整虾，鲜香与咖喱异香交融，咖喱的香味很霸道，不柔和不收敛，轻轻捏住虾尾，扯出微黄的虾肉，在酱汁里猛地沾上一下，虾肉饱满微甜，酱汁浓郁醇厚。
每只虾都裹着咸香的酱汁，微辣不燥，有了咖喱浸润，吃起来更香滑适口。
*不过现在还不是最合适吃罗氏虾的季节，虾黄较少，虾也比较小只。除了咖喱，口味还可以选黄油芥末、葱姜
“土豆”在中餐里是一道开放题，基本所有菜系都有土豆的身影。而油渣和土豆丝堪称天作之合。虽然是一道素菜，大盘上桌就荤香满溢，油渣的加入仿佛临门一脚，平淡朴素的洋芋也变得丰腴起来。
外表金黄酥脆，内里却依然保持着土豆的绵软。许是先油炸过，再与花椒、干椒和其他配料同炒，入口先是土豆的香脆，再是猪油的香润，吃起来沙沙脆脆，是召唤下酒的好味。
牛肉的鲜嫩与臭豆腐的独特风味相互渗透，吸满汤汁油脂的豆腐块，软嫩得夹不起一块完整的形状，丝丝入味，汁水充盈；闻着有些许的臭味，入口却十分鲜香滑嫩。
借着刚出锅的温度，连汤带肉浇到米饭上，豆香浓郁的豆腐拌碎在汤里，让平淡的白米也变得活色生香起来，打开臭味的大门迎接直击灵魂的鲜香。
薄荷与牛肉是必不可少的灵魂搭配，和臭豆腐同煮，在唇齿间交相辉映，滋味十足。
主打生猛原味的江湖菜，也少不了降燥去火的凉菜。把新鲜苦瓜切成薄片，随着咀嚼，清爽立刻充斥口腔，苦味被凉拌酱汁大大削弱，更多是清脆爽快的口感。
被花生碎和酱料盖满的面碗，簌簌拌开得费不小力气，入口满嘴的花生香和酱香。
美中不足的是面条太过绵软，少了些润滑爽口的口感。
早期江湖菜的流行在方便快捷，重口下饭，方便于赶路的人们；而现在加入了更多时兴的菜式，适合于聚餐，坐下来慢慢聊家常，吃家常，在寒冷的南方冬夜，将世人解救于厨房的水深火热。
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