云南
绿太阳家常菜
尝鲜餐厅 | 新德巷
傲客自费试吃1126家 尝鲜评级通过第602家
最近一次和朋友间的girl talk，聊了长大后对回家过年这件事的态度。
好像我们都不约而同，对过年没了小时候那般期待，甚至已经在谋划着找一个能独自舒适过节的地方。或许是为了逃避七大姑八大姨的“关心”，又或许越长大越跟家产生某种道不明的疏离感。
但人呐！身体远比内心诚实，大概是接近春节，胃口也不禁开始想念一口家常味道。
在昆明生活进入第10个年头，我爱我的家乡，但也感觉和昆明有了更深的连结。特意约着同在昆明工作的朋友们一起品尝这家开了26年、很多昆明人从小吃到大的馆子，或许也是另一种家乡味。
如今我也变成了小时候眼中果断的大人，面对点菜柜里琳瑯满目的食材，也能三下五除二地点好一桌子，能照顾到一家老小胃口的菜色。
逢年过节，中国人的饭桌总是不能少了一条鱼，讨个年年有余的好彩头！关于鱼的做法都能翻出个花儿来，绿太阳的酱鱼倒是从前没吃过的独特味道。
先炸再笃煮的鲫鱼，在浓郁的赤酱里慢慢吮吸入味。原本酥脆的鱼皮开始呈现虎皮的质地，表皮之下的鱼肉也有层次，由韧到嫩。薄荷的加入是神来之笔，像极了炒鳝鱼的调味，咸香适中、清爽耐吃。
硬是要挑它的毛病，那就是鲫鱼嫩肉的部分毛刺太多，对急性子来说是个挑战。
肝腰合炒是店里很受欢迎的一道菜，每次涉及到动物内脏的菜，我那挑剔朋友的嘴就成了这道菜炒得好不好的度量尺，稍微有点儿腥膻都不行。
好在绿太阳的肝腰合炒，有适量的姜和大葱调味但又不掩盖主食材的风味，猪肝微微返沙、切花口的腰子脆韧有度，朋友都忍不住多吃了几口。
酸笋和肉的搭配有肉沫和肉片两种选择，自然选肉沫才能最大限度地和酸笋相融合。
绿太阳的酸笋发酵得浓郁酸香，一盘就足已穿透整个空间。配着有三分肥润的肉沫，脂香气的存在不会让整道菜过于寡酸平淡，妥妥的米饭小偷。
鸡蛋和茴香的搭配，以前只在东北饺子的馅料里品尝过。相比饺子馅儿食材之间的无缝融合，作为一道炒菜，鸡蛋和茴香只是赋予了彼此的香气又各自独立，醇香清爽。
凉菜也是年节桌上必不可少的，有时候甚至比大鱼大肉还受欢迎。带花芯的青菜苔，焯水断生后漂洗干净，去除掉大部分的苦涩味，剩下其本身就自带的微微刺口辣感，有的人就正爱这口。
凉拌冲菜除了香菜辣椒这些基础的调味，还能尝到明显的芥末味，奇妙地是它和冲菜本身的味道十分契合，像是给味蕾开了双倍镜，自然而然地放大了冲菜本身的风味。
在家常的环境吃着家常菜，每一桌客人好像变成一个独立的小家庭，在整个馆子喧闹的氛围里，不自觉提高分贝聊着日常。
我们不谈过去的一年挣了多少钱、达成多少个目标。只关心当下的自己幸不幸福、开不开心；今晚的食物是否符合胃口，自在到朋友和我各自的一条腿已经盘坐在了椅子上。
新年快乐，2025年祝你开心！
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