河南
猪肝相信大家都不陌生，在日常饮食中，猪肝作为补血的最佳选择，成为了许多家长给孩子补铁补血的必需品，猪肝这一食材，做得好吃需要一定的厨艺要求，但是，就多数孩子吃猪肝的反馈来说，猪肝难吃已然成为了常态，说明翻车非常频繁。诚然，内脏器官的烹饪确实需要一定的技法，好吃的猪肝此间难得，难吃的却五花八门，以味道腥臭和口感干粉为最常见。
在猪内脏此类的食材队列中，猪肝并不算得上是美味，前则有猪肺猪肚，后则有著名鲁菜九转大肠，对于猪肝，许多人吃它也并不是因为热爱，而是为了它补血补铁的好处而“不得不吃”。猪肝真的能补血吗？是的。长辈们讲究以形补形，而阴阳五行中，肝脏主眼目，因而，吃动物肝脏有强肝明目之效。《随息居饮食谱》中就有记载：“猪肝明目，治诸血病，余病均忌，平人勿食。”在现代营养学里，猪肝中富含铁元素和磷元素，而这两种微量元素是我们身体中造血的重要原材料，除此之外，猪肝中还有丰富的卵磷脂和蛋白质，能够有效促进儿童的智力发育和身体发育。
这样看来，长辈们以形补形的说法确实是有一定的科学依据的，然而也有一部分人认为，牲畜的内脏都是藏污纳垢的地方，以前的人吃不起好的肉才选择吃内脏，因此猪内脏又被叫做“猪下水”，肝脏是分解毒素的器官，长年累月的沉积食物中毒重金属，自然也是有毒的。那么这个说法又是否有道理呢？
猪肝确实是内脏中负责分解毒素的器官，人的肝脏也是，而自带解毒技能，并不代表它自身就是一个老毒物，肝脏分解的毒素和杂质主要是来源于我们的食物，肝脏在进入人体循环的营养物质中，负责筛选其中滥竽充数的杂质，将其分解成为无毒无害的物质或可溶解性物质，随后跟随胆汁和尿液排出体外，肝脏在分解毒素中并不是简单的过滤，而是更为复杂的合成和分解。
一般来说，只要猪的肝脏没有发生病变，能够正常工作，在正常情况下喂养的猪，并不会产生毒素沉积在肝脏中的情况，原因之一是养殖场喂养的猪饲料有科学配比，除非猪本身有遗传疾病，否则只要猪进口的饲料是安全的，猪肝自然也是安全的。
其二是毒素的沉积需要时间，而养殖场的肉猪，最多养一年就出栏，这样短的时间内，除非养殖户每天养蛊一样的给猪喂毒，否则猪体内的毒素积累数量是非常少的。当然，并不排除一些不法商家从非法途径拉了检疫不合格的猪肉，于是“有毒”的猪肝就因此流入了市场。
猪肝的残留毒素往往存在于血液中，因此买回家的猪肝需要清洗干净，确保没有血液残留。新鲜的猪肝为鲜红色带有紫红色暗纹，而患病的猪肝往往颜色较为暗沉，隐隐呈现出灰暗或黄褐色，大家在购买时一定要谨慎识别。
虽然一般情况下猪肝没有毒，但猪肝作为内脏，胆固醇较高，因此患有高血压、冠心病及肥胖人群不宜多吃。除此之外，猪肝还与许多食物相克，比如猪肝与红酒一起食用会破坏人体对铁的吸收，与其余含有大量维生素C的蔬果同食则会造成维生素C的营养价值被破坏，失去原有的功效。至于猪肝所带有的腥味，大多是其中的血液造成的，因此猪肝买回家切好之后，放入水中再重复清洗几遍，直至猪肝发白，这样就能够有效的去除其中的腥味。
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