新会陈皮：这一泡陈皮水，装得下半张“元素周期表”了吧？

“老李，朋友送我一些陈皮，帮我看看，说是自家存的，有十五年历史了，但对比起来感觉怎么不太对头呢？”最近一位读者朋友A跟老李留言，咨询朋友送的“自存陈皮”是不是正宗的问题。随后他发了图片过来，如下。

读者朋友向老李问询

不得不说某些读者的眼光还是很锐利的。一般情况来说，如果读者自己对手上的陈皮感到了疑问，那么基本已经是90%说明了这个陈皮有问题，老李把剩下的10%可能性进行确认罢了。果不其然，老李打开读者发来的陈皮图片即发现是“一眼假”的陈皮。

读者朋友提供的说是十年以上的陈皮

一、商家们“屡试不爽”销售“工艺皮”

首先，读者问这款陈皮是不是“新会柑”的，老李从外观看得出属于“茶枝柑”这个品种的柑皮，这是品种层面可以基本鉴别的；其次是产地，目前是不太可能从外观是看得出这个茶枝柑是不是新会产的，所以这里就无法判断了；第三点也就是最关键的问题，就是这个皮的“人工造旧”痕迹非常明显，即果皮的成色和内囊板结程度，均达到了最低级（最差）工艺皮水平，是早期的工艺皮（2020年以前的）。

新会陈皮之工艺皮进化史

这里再普及一下，新会陈皮的“工艺皮”一般可以分为几个发展阶段——

最早期的工艺皮是从“外观”开始假冒的，即泡水染色再烘干制造的；

第二个阶段是喷水加热再用棉被等“捂”出来的，有读者戏称为“电热毯陈皮”；

第三阶段是轻工艺制作，即从单纯的物理工艺延展到化学工艺来，也结合第二个阶段工艺皮的技术，进而优化了对湿度、温度控制，加长陈化的时间，化学层面上不再染色，而增加了香精、保鲜剂等化学手段的投入，让外观更接近于自然陈化的成色，且容易更容易保存。据老李了解，目前还有其他更新的工艺手段，如加入特定的“菌种”促进陈化效率等。

针对读者A提供的这款陈皮，是属于第一种最早的通过加温加湿染色工艺制作的陈皮，其制作工艺在2020年前就被消费者和媒体多次揭发曝光，后基本已经没有商家使用。因此对应时间来说，也符合了“朋友自存多年”的表述（应该在2020年前购入的）。

读者朋友提供的说是十年以上的陈皮

随后读者A拿这个工艺皮泡了一杯水，其汤色透亮，颜色比较深，气味挥发起来略有酸味，后用嘴巴品尝茶汤后，酸味比较浓烈，没有品尝到新会陈皮特有的复合型香味。“口感酸甜酸甜的，没有什么陈皮香味，单从口感上评价，就是酸涩的感觉，但也不苦。”读者如此评价。

读者朋友煮的工艺皮

另一位读者朋友B，于几年前在网上某知名药房品牌“北XXX堂”购买的新会陈皮，买回来后就一直放着没喝，直到最近在老李手上拿到了一些新会陈皮的样板对比后发现“色香味”均不对，所以果断扔掉了。以下是读者B提供的图片。

读者朋友向老李问询

读者B手上的陈皮与A陈皮有着明显的外观差异，但都是属于“工艺皮”范畴。其中我们可以看到，的陈皮并非茶枝柑皮，表现问内囊厚实，外观上没有“猪鬃纹”且香味也不对，老李推断是以椪柑之类其他种类柑皮制作而成的陈皮。

读者朋友高价购买的工艺皮

读者B表示，这款陈皮价格也不便宜（大几百元一斤的价格），打上了“北XXX堂”的名字进行销售。随后老李看了包装发现，发现者在印有“北XXX堂”的名字同时，还有另一个“XX堂”出品的字样，于是对此公司进行查询，发现是“查无此公司”的状态，那就是说明了这是一个假冒品牌的陈皮。

另外根据读者B回忆，这款陈皮是通过某些直播带货平台的链接购买了，当时也是云里雾里听了一顿忽悠就买了，买回来也没觉得有问题，直到拿到了正宗的新会陈皮，才对比出差异。

读者朋友高价购买的工艺皮

二、“工艺皮”有哪些潜在的危害？

那么问题来了，吃用以上这些工艺皮，有哪些危害呢？老李认为，食用“人为工艺制造”的陈皮，“可能”会带来以下危害，需特别注意。

化学添加剂危害。上文提及的三个不同时期的工艺皮，其制作成本是有差异的，以最原始的染色工艺皮为例，其过程中常使用染色剂（如廉价普洱茶水浸泡染色）和化学催熟剂等加速陈化，部分商家甚至添加防腐剂或硫磺熏制以延长保存期（防止发霉和蛀虫等）。这些化学物质残留在陈皮表面，长期摄入可能对肝脏、肾脏等器官造成慢性损伤，增加风险。

有效成分流失。传统生晒陈皮富含挥发油、黄酮类物质和生物碱等活性成分，而工艺皮通过高温高湿加速陈化，导致挥发油大量流失，生物碱结构破坏，药用价值大幅降低。例如止咳化痰、理气健脾等功效已经丧失。

微生物污染风险。加湿加温的工艺环境易滋生霉菌（如绿灰色或黄色霉菌），这些霉菌产生的毒素（如黄曲霉素）具有强致癌性，即使表面刷洗也难以完全去除内部毒素。

急慢性毒副作用。部分工艺皮使用未成熟果皮或外地果皮（如沃柑皮）制作，农药残留超标。食用后可能引发恶心、呕吐等急性中毒症状，长期积累还会影响身体。目前大型企业采购新会柑等原材料时，都要求供货方提供农残报告，同时取货后也会进行抽检，在一定程度上规避了农残等有害残留的发生。

加重体质问题。由于工艺皮失去了传统陈皮的性味调和作用，其燥热特性可能被放大。阴虚火旺、湿热体质者食用后易出现口干舌燥、便秘、口腔溃疡等上火症状，甚至加重原有疾病。这也是很多读者说吃了工艺皮后会有上火的问题。

年份造假隐患。商家通过染色、蒸煮等手段将新皮伪装成高年份老陈皮，消费者高价购买的实则为低劣产品。这类陈皮不仅无收藏价值，还可能因储存不当产生虫蛀或霉变，导致二次污染

三、购买建议

观察颜色：自然陈化皮呈渐变棕褐色，工艺皮颜色均匀且发黑；

闻香气：真皮有清新柑香（3年以前），5年后大多出“陈香”“樟香”等复合香型，而工艺皮往往带有刺鼻酸味或霉味，口感酸涩，根据不同的工艺制作后，闻起来会呈现不同程度的刺激气味；

尝口感：真皮回甘但又微微的辛，工艺皮涩感明显；

查来源：大品牌的新会陈皮都具备地理标志认证，另外提醒读者避免购买价格异常低廉的陈皮。