BBU主题活动第三期：如何让欧式面包既“叫好”，又“叫卖”？

【BBU主理人沙龙活动第三期：

如何让欧式面包既“叫好”，又“叫卖”？】

3月，BBU举办了2场主题沙龙活动，得到了精品烘焙各领域伙伴们的大力支持与充分肯定，为此我们深受鼓舞！

▲ 第1场：世界风味面包之旅·泉州站

▲ 第2场：2025夏日Gelato趋势demo·上海站

4月伊始，BBU第3期主题沙龙活动很快又要与大家见面了，虽然持续紧张的筹备组织工作给BBU团队的小伙伴们带来了极大的挑战，但能与大家彼此助力、共同成长，这一切都值得！

BBU坚信，欧式面包品类在中国烘焙市场不久的将来一定会扮演极为重要的角色，因为它（食物品类）的属性更具备进入国人未来饮食（主食）结构（文化）演变的必要条件。而如何加速其（欧式面包）充分条件的积累，正是我们希望通过此次沙龙与大家共同探讨的话题。

这次，BBU非常荣幸地邀请到了（也是国内首次）作为欧式面包体系中“更具话语权”（理由下文阐述）的德国国家手工面包师学院及其特别指派的资深讲师兼国家队教练--Siegfried Brenneis（德国）大师和大家一起分享德国（欧式）面包的技术，再和其他特邀主理人嘉宾们一起聊聊中国欧式面包的今天和明天……

本次（第3期）沙龙活动分为3部分

1、4月14日-15日为期2天的德国面包大师实操课（BBU×上海大地厨房），非常难得的面对面向德国面包大师深入学习的机会，具体可直接向大地厨房客服咨询（BBU成员有特别福利）；

2、4月16日上午，德国（欧式）面包大师demo，线上线下同步，线下名额有限，邀请制为主，开放少量收费报名名额；

3、4月16日下午，BBU主理人主题沙龙——如何让欧式面包既“ 叫好”，又“ 叫卖”。

这次活动同样得到广泛精品烘焙领域伙伴的大力支持，这里特别要感谢本场活动支持：韩焙科技、伯爵面粉、爱焙士、金香草。

以及感谢受邀出席的嘉宾：

·德国国家手工面包师学院资深讲师&德国烘焙国家队教练：Siegfried Brenneis

·BBU德式欧式面包推广大使：Jessie

·上海-PAIN CHAUD百丘行政总厨：余大旺

·上海-资深法式面包chef：郭立飞

· 上海-BUNA&PÂTE主理人：米奇

· 嘉兴-日尝·叶子家面包主理人：邓永银

· 深圳-Labaker创始人：Hebe Chong

·珠海-bake bee法式烘焙坊主理人：阿豪

·上海-德焙面包创始人：磊哥

·上海-夸颂KUASONG主理人、大地厨房联合创始人：锋哥

·苏州王后总经理：马康麟

· BBU精品烘焙联盟发起人：阿力

以下是活动内容介绍

德国面包&德国国家手工面包师学院

说到德国面包，我们之间的渊源颇深：2019年，烘焙地球村村长力哥和台湾烘焙名匠吴克己老师带队，策划了德国国家手工面包师学院韦因海姆总校的游学活动，令国内较早接触到德国面包的一批烘焙人都感受到了德国面包独特的魅力！

▲ 当年的游学花絮

当时，我们就有和这所世界闻名的烘焙名校建立合作和链接的想法，无奈疫情阻隔，计划只能推后。

在接下来的几年间，精品烘焙发展迅速，消费者对面包和精品烘焙有了更深度的认知，越来越多的欧式面包（法式、德式等）受到青睐，有了一大批或单纯喜欢风味，或注重健康指标的消费人群。

6年后的2025年，我们终于把这所名校的老师请来，给大家上课、做demo，一起讨论欧式面包的话题啦！

*「德国国家手工面包师学院」闻名于世界，不仅制定了德国面包的标准，更是聚集世界最顶尖师资力量的德国烘焙师的摇篮。

4.14-4.15

BBU × 大地厨房

德国面包精品大师实操课：

4.16

由BBU精品烘焙联盟主办

韩焙科技&伯爵面粉&爱焙士&金香草联合协办

「德国国家手工面包师学院讲习会&

BBU精品烘焙联盟主理人欧式面包沙龙」

正在公开招募行业内观众：

4.16 上午：

德国国家手工面包师学院讲习会

（讲师：世界级面包大师Siegfried Brenneis）

4.16 下午：

BBU精品烘焙联盟主理人欧式面包沙龙

（嘉宾：demo讲师、专业的烘焙教学机构

优质供应商、精品欧式烘焙店主理人等）

我们集中探讨：

如何让欧式面包既“叫好”，又“叫卖”

4.16

德国国家手工面包师学院讲习会

欧式面包，在当下消费者的眼中仍存在着“品鉴门槛”：黑麦、全麦、酸种......这些词和大家最常见的“奶香”、“软糯”、“Q弹”似乎全然不同。以德国面包来举例：

·真正的德国面包是什么样？

·让人闻之生畏的“黑麦酸种”蕴含着哪些古老的工艺智慧和德国文化的投射？

·除了酸面包，德国还有哪些香甜的点心型面包糕点？

如果你对真正的德国面包感兴趣，想要看看它与认知中的德国面包有哪些差异；或者你已经对德国面包有了基础的了解，想进一步探索 德国面包真正的灵魂，那么本次demo课，就是能以最低的学习代价（学费），与世界级面包大师面对面学习、探索德国面包的最好机会！

demo时间：4月16日，上午09:00-15:00

demo地址：上海市嘉定区银龙路258弄4号楼2楼

特邀demo讲师：

Siegfried Brenneis（德国）

-德国面包和糕点大师

-德国烘焙国家队教练

-德国国家手工面包师学院总校讲师

demo主题：德国国家手工面包师学院讲习会

demo产品：

①Roggenmischbrot mit Weinheimer Qualitätssauerführung：黑麦混合面包

②Apfel-Mini-Brot：苹果迷你面包

③Hefefeinteig 20% Fett：含脂量20%的酵母软面团

▲黑麦混合面包

▲苹果迷你面包

▲ 含脂量20%的酵母软面团：辫子面包

4.16

BBU主理人欧式面包沙龙

在我们看来，欧式面包正在国内市场上经历着机遇和挑战并存的现状：一部分专业消费者已经完成了对这类面包认知的过程，开始用“气孔组织”、“发酵酸香味”等专业词汇来评价面包；而更多的消费客群还没有养成消费习惯，仍认为欧式面包=酸硬、难嚼，对其怀有偏见。

在精品烘焙的版图中，欧式面包是非常重要的部分，考验着主理人及chef对面包风味和质感的理解，也考验着他们如何使更多消费者可以接受欧式面包的方法与能力。

·欧式面包在国内已经发展到了什么阶段？

·我们应该如何平衡欧式面包的“传统性”和“在地化”，做出让消费者更易接受的产品？

·欧式面包未来有哪些发展机会？

在这场深度探讨欧式面包的主理人沙龙中，BBU与金香草及德国国家手工面包学院共同发起并邀请国内在欧式面包领域的先行者们，开展一场围绕德国欧式面包现状与展望为主题的沙龙。

沙龙嘉宾包括世界级面包大师、专业的烘焙教学机构、优质供应商、精品欧式烘焙店主理人等各领域的优秀者，期望通过大家的脑力激荡，帮助大家更好地认识、制作、售卖高品质的欧式面包，持续为我们的烘焙事业助力！

沙龙时间：4月16日，下午16:00-19:00

沙龙主题：欧式面包的现状和展望

-如何让欧式面包既“叫好”，又“叫卖”？

沙龙地址：上海市嘉定区银龙路258弄4号楼2楼

特邀沙龙嘉宾：

活动报名

01

活动时间

2025年4月16日

02

活动内容

上午（约09:00-15:00）：

德国国家手工面包师学院讲习会（100人）

下午（约16:00-19:00）：

BBU精品烘焙联盟主理人欧式面包沙龙（100人）

03

活动地址

上海市嘉定区银龙路258弄4号楼2楼

04

活动费用

本次活动收取：1999元/人

加入BBU精品烘焙联盟，报名通过审核，成为联盟成员，可免费参与本场活动（仅限30个名额）

*因活动产生的路费、食宿等需自理

▲ 扫码添加客服抢先报名/申请加入联盟

名额有限，先报先得

最后，如果你对德国面包感兴趣

想以深度实操课的形式了解学习

不要错过Siegfried Brenneis老师

即将在大地厨房开设的2天线下实操课！

课程报名详情

课程主题：重磅大师课｜「德国面包线下课」

课程时间：2025.4.14-4.15

课程产品：面种教学——

• 赫格母种TA150

• 黑麦酸面团TA180，总酸度5%

• 小麦波兰酵种TA180

• 小麦酸面团TA200，总酸度10%

产品教学——

• 斯佩尔特小麦灵魂面包

• 用小麦酸面团制作的小麦面包卷

• 小麦混合面包

• 树棍面包

• 马铃薯面包

• 蔓越莓面包结

• 巧克力麦芬

• 香草黄油蛋糕

• 香草蜗牛面包

招生人数：16～20人/班额满即止！

适合人群：烘焙门店、私房工作室、德国面包/欧式面包爱好者等

课程包含：课程原料、讲义使用、毕业证书、厨师服、课后专属学习群

上课地点：上海市闵行区七宝镇蒂芬妮文创园吴宝路390号3号132-156室（大地厨房）

▲ 扫码或微信搜索

HB-CSJ抢先报名

-本次活动

由BBU精品烘焙联盟主办

韩焙科技&伯爵面粉&爱焙士&金香草联合协办-

各层次食材之间的搭配平衡。

伯爵面粉定位为最高品质的纯正手工法式面包和日法粉混合的健康面包专用粉，只使用巴黎农业自然保护区内小麦，具有最纯正的巴黎地区小麦风味。品质稳定和风味独特，依赖百年积累的拼配多种小麦而不是改良剂。

伯爵品牌在法国大巴黎地区烘焙界声名显赫，近几年来是大巴黎地区十佳法棍店和十佳可颂店的最主要（超过七成）面粉供应商。

各层次食材之间的搭配平衡。

爱焙士始创于1856年，是一家有着160多年传统的家族企业。业务范围包括面包师和西点师使用的烘焙配料|麦芽|食用香精香料冰淇淋产品|农产品贸易。

爱焙士有约3000名员工提供个性化服务，来自30个国家的500多名客服人员遍布全球的爱焙士烘焙和服务中心；在全球24个国家有分支机构，客户遍布90多个国家，根据不同国家定制化的产品开发。

各层次食材之间的搭配平衡。

金香草公司于2017年在马达加斯加创立，公司注册于马达加斯加首都ANTANANARIVO，主要农场基地位于马达加斯加香料黄金产区 - -著名海岛SAINTE MARINE。

公司拥有10年研究和8年种植经验，拥有生产加工成产品全套技术，是一家集香荚兰种植、加工及研究一体化的企业。目前于马岛自建香草种植园140000平方米，主要种植高品质波旁品种、5个稀有品种香荚兰，以及培育12个不同品种香荚兰，拥有香荚兰秧苗100000余棵。

各层次食材之间的搭配平衡。

精品烘焙联盟是中国精品烘焙建设者互助组织，由创立于2013年的烘焙媒体：烘焙地球村发起，以期借助十年行业优质供应链资源的累积，去富有成效地帮助中国精品烘焙群体的成长与发展，专注、长效地助力精品烘焙店、推广精品烘焙文化、推动中国烘焙业发展。

精品烘焙联盟期望与中国精品烘焙店独立创业者们一起成长。

BBU（精品烘焙联盟）年度独家总冠名

各层次食材之间的搭配平衡。

韩焙科技®致力于为中国及全球烘焙店主提供高质量的全方位服务。经过多年的发展，韩焙科技逐渐打造出包括日韩式烤炉、欧式烤炉、热风炉、立式旋转炉、搅拌机、醒发箱、和面机、双温工作台、冰箱、开酥机等在内的专业烘焙设备。其产品销售网络覆盖全国，并出口到日本、东南亚、欧洲等多个国家和地区。

2024年®全新推出的烘焙厨房解决方案概念——全球热烤中心，旨在满足不同地域和风格的烘焙需求。该概念包含多个系列，如日韩面包热烤中心、欧式面包热烤中心和中式点心热烤中心，每个系列都配备了相应的专业设备和解决方案，以确保烘焙产品的品质和效率。

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NO.1世界风味面包之旅·泉州站

NO.22025夏日Gelato趋势demo·上海站

「BBU精品烘焙联盟主理人沙龙」

第3期 由韩焙科技独家总冠名

BBU年度支持：野赫面粉、金香草、伊夫潘缇、PCB CREATION、弗雷克斯、孟萨空间设计

本次活动支持：韩焙科技、伯爵面粉、爱焙士、金香草