这款有“身份证”的斑斓粉，如何助力烘焙店？

文末有美味福利

Innnova市场洞察的一项全球消费者调研显示，超过六成的消费者在购买食品时会首先考虑其风味，且48%的全球消费者表示喜欢健康/更有益于健康的风味；而57%全球消费者表示有植物风味（香草、花香等）的食品通常对健康有好处。

大家可以看到，近年来，在长久占据消费者味蕾的：日式风味（红豆、抹茶、豆乳等）及欧式风味（巧克力、开心果、榛果等）之外，充满南洋风情的椰浆、斑斓、香茅等天然植物风味，都在重构着烘焙店的风味图谱——

尤其是从2021年开始，地球村发布的一条斑斓吐司的食谱引起了广大读者的兴趣和喜爱；同年，随着茶饮品牌开始花式运用斑斓风味，斑斓食材开始更多地出现在烘焙人们的视野中。

而到了2025年，斑斓早已从一开始的“生椰搭档”，转换成了拥有广泛受众的“风味主角”。并且在进口到国内，渗透入食品行业（茶饮、烘焙等）后，并没有昙花一现，而是在供应链成熟后（表现为原料国产化和成本下降)，热度与日俱增，逐渐变成一家烘焙店必备的人气风味。

市场为什么青睐斑斓风味？

颜色清新，更自然：斑斓在冻干研磨成粉末后，便于投入面团、面糊中使用，不仅自带斑斓特色的椰奶香气，还呈现出自然的青翠色；

风味清新，低糖新趋势：斑斓拥有完全不同于抹茶的天然植物香气，可以给到消费者“低糖、健康”的心理暗示；且其特有的糯香植物气息风味独特，市面上少有类似的风味替代品。

当前烘焙市场中斑斓风味最主要（最稳定）的应用方式就是斑斓粉。但是随着斑斓风味的普及，市面上斑斓粉的品质良莠不齐，比如不同品牌斑斓粉的颜色、颗粒度、香气、溶解性都会因为斑斓叶的品质和研磨加工技术而有所差异。

▲ 不同品牌的斑斓粉

更重要的是，由于斑斓叶作为食材的特殊性，虽然很多门店、私房以及家庭都在广泛地使用斑斓粉，但是大部分生产加工斑斓粉的工厂、品牌缺乏资质证明及相关检测报告，使用这些斑斓产品的店家就非常容易被“职业打假人”举报，被迫自证及赔偿（相信很多从业者都有过类似的经历）。

从2021年开始，地球村的研发和生产就一直在使用唐亦斑斓粉。

我们了解到这款斑斓粉是与海南当地专业斑斓种植基地合作，拥有充分的资质证明，可以作为食品原料使用和销售，合规合法，能在合理的添加范围内放心使用！

我们也希望借此机会，来和大家更多地科普斑斓粉的种植和加工工艺，并简单地进行市面上常用斑斓粉产品的测评，以及提供非常成熟、可落地的斑斓产品方案给大家参考~

斑斓叶原产于东南亚，唐亦与海南专研特色热带植物产业链的资深企业合作，用优质的原材料资源、先进的研发能力和成熟的加工生产线来助力斑斓粉的生产。

1、专利品种「粽香斑斓」

2016年，唐亦斑斓通过良种良法种植技术从印度尼西亚、泰国、马来西亚、新加坡和斯里兰卡等8国收集引进了32份斑斓叶种质资源，从中选育出具有香气浓、抗性强、产量高等特点的我国优良无性系（具有独特“粽香”与丰富的营养价值）作为唐亦斑斓粉的原料；随后完成从选种、种植到生产加工的全流程转化，可以保证每一批斑斓粉的风味出品。

2、海南本地专业种植

唐亦斑斓粉的斑斓叶种植于海南省万宁兴隆，兴隆作为著名侨乡，最早引进“娘惹风味”的斑斓叶并加以运用，不但拥有丰富的种植经验，且当地光照、水分、土壤等种植条件都与东南亚相似，适合斑斓的研究与成长；同时，唐亦斑斓筛选当地优质农户合作，专业指导斑斓种植，最后在斑斓最佳生长状态时期进行采摘（选用自顶部倒数第5-8叶位、长度20-60cm的斑斓叶，要求鲜叶颜色碧绿或翠绿，无斑点），确保斑斓风味、营养质量最大化。

3、先进技术与精心化生产

▲ 唐亦斑斓粉生产工序

严格把控「采摘-运输-加工生产」时间；24-48小时开始加工流程，确保斑斓的新鲜程度。

去掉叶头(5-8cm)和叶尾(3-5cm及变黄部分)；严格进行清洗消毒，微生物指标达到加工要求。

最大程度保留斑斓叶本身的颜色和风味活性物质，确保干燥前后形态相同。

低温下研磨成粉，最佳细度锁住颜色和香气，易溶于水。

最重要的是，唐亦斑斓粉的原料种植及生产加工都在海南当地完成，符合《海南省食品安全地方标准 香兜露叶（粉）》（DBS46）标准；而市面上很多斑斓粉，虽然种植产地也在海南，但是是运输到外省加工生产的。

因此，唐亦斑斓粉符合目前最权威的合法使用标准依据，拥有生产资质和出厂检验报告，以及第三方检验机构的合格报告，可以作为食品原料使用和销售，合规合法。

那么，市面上那么多的斑斓粉在售，不同品牌的斑斓粉之间有哪些差异？

我们严选了4款有正规品牌的斑斓粉（而非某宝上很多散装或贴牌的产品），通过以下小测评，来为大家呈现！

测评参与品牌：品牌1、品牌2、唐亦、品牌3

测评维度：颜色、香气、细腻度、应用风味

/颜色 /

操作方式：将4款等重的斑斓粉称取在透明杯中，观察每款斑斓粉的颜色区别。

▲ 从左至右依次为：品牌1、品牌2、唐亦、品牌3

4款斑斓粉颜色对比：

品牌1：较深的翠绿色。

品牌2：较为鲜亮的绿色，较自然。

唐亦：自然的青绿色。

品牌3：较深的暗绿色，偏向于抹茶绿。

/香气 /

操作方式：开袋嗅闻4款斑斓粉的香气，进行记录与比较。

4款斑斓粉香气对比：

品牌1：鲜草的植物气息较为明显，其次感受到斑斓特有的香气。

品牌2：斑斓香气略弱，略有草腥味。

唐亦：比较完整地表达出了斑斓的独特香气，无异味。

品牌3：在斑斓味之外，闻起来略有抹茶的淡淡苦味。

/细腻度 /

操作方式：直接倒出&过筛4款斑斓粉，观察其粉质质地。

▲ 直接倒出-从左至右依次为：品牌1、品牌2、唐亦、品牌3

▲ 过筛后-品牌1

▲ 过筛后-品牌2

▲ 过筛后-唐亦

▲ 过筛后-品牌3

4款斑斓粉细腻度对比：

品牌1：刚倒出时有少许结团，震杯后依然存在；过筛后粉质不太细腻，有少许纤维感。

品牌2：刚倒出时有少许结团，震杯后粉质细腻；过筛后粉质较为细腻。

唐亦：刚倒出时有少许结团，震杯后立即散开，粉质最为细腻；过筛后粉质非常细腻。

品牌3：刚倒出时有较多结团，震杯后依然存在；过筛后粉质较为细腻。

/应用风味 /

操作方式：使用4款斑斓粉制作当下流行的「斑斓咖椰酱」，分别鉴赏风味，尤其是与其他食材混合的风味。

这款酱料类似卡仕达酱，不管涂抹面包冷吃，还是作为夹馅热烤，都非常适合~

* 市面上买到的咖椰酱都是微微自然黄绿色

|配方：① 斑斓粉7g、水70g混合搅拌均匀，加入170g椰浆，小火加热至小沸；

② 蛋黄3个、70g糖、2g盐，打到蛋黄发白，再加入12g淀粉，搅拌均匀；

③ 将①分次加入②中，加热搅拌至浓稠即可。|

4款斑斓酱风味对比：

品牌1：斑斓风味较清晰，融合得较好。

品牌3：斑斓风味略微被椰香盖过，呈现得不够完整。

唐亦：斑斓风味与椰香风味融合得很好，可以品尝到较完整的风味曲线。

品牌3：略有粉感，斑斓风味不够浓郁，有类似抹茶的风味。

总结一下！唐亦斑斓粉

颜色青翠自然

嗅觉风味能完整表达斑斓的植物香气，且没有异味

运用在产品中，粉质细腻好操作

风味也是自然香浓的斑斓本味，回味悠长

*唐亦斑斓粉是采用FD冻干技术

相对市面上的烘干工艺，含水率更低

所以颜色为青绿色，而非深绿

冻干技术更好地锁住了斑斓鲜叶本身清淡的糯米香气

无论在视觉、嗅觉还是味觉的表达上

唐亦斑斓粉在市场同类产品中

都有比较优势的表现！

斑斓的风味大家都已经很熟悉，面包、甜点、常温糕点、中式点心......斑斓都可以为它们赋能，提供清新的视觉感和清香的风味感

我们以斑斓的经典搭配：斑斓&坚果，斑斓&椰子为2个主题，为大家呈现2款食谱配方：「斑斓松子司康」和「斑斓奶酥花环」，都是非常成熟的配方，大家可以直接用于店售生产，将手中的斑斓发挥至风味最大化！

斑斓松子司康

食材

数量

T55面粉

150g

砂糖

38g

泡打粉

7g

唐亦斑斓粉

12g

黄油

100g

椰蓉

30g

全蛋

45g

淡奶油

45g

牛奶

20g

蜂蜜

10g

松子仁

60g

制作过程

1/7

干料部分：面粉、泡打粉、砂糖、椰蓉、唐亦斑斓粉混合加入厨师机中；

2/7

冷冻黄油切小丁，加入厨师机，慢速搅打至酥粒状；

3/7

湿料部分：鲜奶油、牛奶、蜂蜜、鸡蛋混合均匀，加入上一步，搅拌均匀；

4/7

加入烘烤后的松子仁，搅拌均匀；

5/7

司康面团出缸，整理成需要的厚度后包裹保鲜膜，冷藏保存1小时；

6/7

用模具刻出需要的大小（图片中直径为5cm，约50g/个），表面刷蛋液；

7/7

以上火230℃，下火170℃烘烤约12分钟，完成。

咬开金棕色的司康外皮，内芯是极其美丽的斑斓绿色，清新自然。趁热掰开，浓郁的斑斓香气与司康特有的黄油与面粉香气混合，视觉和嗅觉上首先得到满足。

这款司康趁热吃口感略微酥松，冷凉回油后则更加绵密，余味非常清新。松子作为油脂丰富的坚果，可以在斑斓的草木清香中提供坚果特有的油脂香气，补充味觉和口感，同时不抢味，更好地将斑斓的风味衬托出来。

斑斓奶酥花环

食材

数量

主面团

高筋面粉

750g

米粉

150g

韩国幼砂糖

90g

海藻糖

50g

18g

干酵母

7g

烫面

350g

淡奶油

150g

360g

椰子油

110g

黄油

50g

斑斓奶酥馅

黄油

70g

幼砂糖

60g

鸡蛋

50g

椰子水

20g

奶粉

20g

唐亦斑斓粉

20g

椰蓉

100g

制作过程

1/10

将干性材料（高筋面粉、米粉、砂糖、海藻糖、盐、酵母）、淡奶油、水加入缸中，进行搅拌；

2/10

搅拌均匀后，加入黄油和烫面（烫面逐步加入，一部分混匀吸收后，再加入后面的）；最后加入椰子油，将面团打至完全扩展阶段；

3/10

面团出缸，整理成团，温度控制在24℃左右（这款面团对温度要求较高，出缸温度注意不要太高）；

4/10

将面团在室温环境（约25℃）发酵1小时；

5/10

面团分割为150g/个，滚圆后，最后发酵40分钟-1个小时；

6/10

发酵期间，可以准备斑斓奶酥馅料：全部原材料及唐亦斑斓粉混合，用厨师机搅拌均匀，或者用手抓拌均匀即可；

7/10

发酵好的面团擀开，抹入40g斑斓奶酥馅；将面皮卷起，略微搓为2倍长；

8/10

均匀切分为3份，编为辫子状；绕成花环状，收口捏紧

9/10

再将面团隔夜冷藏发酵一夜，烘烤前装饰杏仁片；

10/10

设置烤箱上火温度270℃，下火190℃，喷蒸气1秒，烤8分钟。

这款经典的斑斓奶酥面团，除了花环状整形，还可以做成吐司等整形方式作为日常出品，花环则可以作为节日限定。

花环比起吐司，更可以将清新漂亮的奶酥馅料直观地呈现出来，一眼看过去，就是非常适合春夏的绿色，非常有轻盈感~

最后再总结一下，在植物风味与健康风尚流行在餐饮端的今天，我们在选择原材料时更要擦亮眼睛，尽可能选择可以避免违规和被投诉风险的原料品牌，因为随着信息差越来越小，每一克原料都关乎着消费者的信任。

地球村始终致力于将更多更优质的原料品牌（通过我们自己的使用认可后）在这个平台介绍给大家，让大家可以拥有更多选择的余地，更好地打造产品，健康稳定发展！

如果还没有尝试过唐亦斑斓粉

欢迎留言体验！

烘焙地球村 X 唐亦斑斓粉

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