广东
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观看1个人的面包店的主厨生产日常
我们之前和大家介绍过来自台湾的 陈柏锋老师 ，提到过老师的门店： 「御华兴」 ——
店里只有老师1人做面包，以顾客预定制为主。充分使用老师自养的10多款天然酵种，从凌晨4点工作到下午1点，可以出品十几款产品，即300-400个面包（量大的时候，可以达到1000+）。
更重要的是，老师的面包不是同一款面团变换整形方式而已，而是不同的面包会使用不同的面粉和酵种做搭配（每款面包都会用到2-3款面粉），通过冷冻回温、冷藏慢发酵和当天现打现做几种方式交叉配合，把人力和效率用到极致。
▲ 店内的天然酵种
来通过视频，沉浸式感受陈柏锋老师“1人 面包店”的生产日常吧！
内行的你能看出哪些门道？欢迎交流！
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