四川
这里是美食合集专栏，这次分享成都的传统冒烤鸭。在成都，万物皆可冒，将烤制金黄酥脆的烤鸭在传统卤水中汆烫几分钟，便是老辈子喜欢的油润又带着卤香气的冒鸭子，不辣不油腻，全靠一锅卤料提味，这样的冒鸭子吃起来相当资格。
01°
互助路的冒烤鸭老店
互助路这家冒烤鸭虽然不及名气很大的老牌店，但也是住在梁家巷、解放西街居民们常光顾的店，店内不堂食，选好烤鸭冒好再打包带走。
烤过的鸭子再用卤水冒，鸭肉泡过汤汁之后非常入味，一口咬下去又嫩又多汁。对了，这个汤汁泡饭下饭的很。
这家在原有咸香卤味的基础上，增添了几丝辣味。丰腴细嫩的鸭肉，皮下脂肪油润香浓，带着麻辣味的汤汁入口，一口惊艳。
烤鸭子皮冒了过后还是能感受到那个烤过的焦香味，吃上去干想干香的，肉也很有嚼劲。配菜送的鸭血，嫩气十足。
Tips
「杨烤鸭」
「营业时间」
09:00-19:00
02°
人民公园的川派冒烤鸭
君平街这家是来人民公园喝茶休闲的大爷大妈们的经典食堂，冒烤鸭和传统川菜性价比都很不错。
这家味型我蛮喜欢的，它是卤香味中又加了些许辣味，每一口都是香辣与鲜美的融合。我们是10点半去的，感觉鸭肉不太新鲜，肉质偏柴，有丢丢异味，建议你们饭点去会好点~
冒烤鸭底下垫了香香脆脆的豆芽，豆芽浸饱了冒鸭的汤汁，吃腻了冒鸭吃清爽的豆芽。这个汤汁拌饭yyds，泡在卤汁里的饭咸香爽口，香惨了。
冒鸭肠就没有异味，鸭肠脆脆的，吃起来很弹牙，十分入味。垫底的豆芽和豌豆颠解腻不少。
Tips
「杨烤鸭家常菜(君平街店)」
「营业时间」
10:00-21:00
03°
从小吃到大的传统冒鸭子
叶鸭子是我们吃的这几家里味道靠前的一家，来吃叶鸭子的几乎都是老客，每桌标配都是一份冒烤鸭+烧鸭血+拌萝卜丝，人多还可以来份卤拼。
这家咸淡正好，鸭皮被炙烤得金黄油润，是那种不焦但很香的口感，鸭肉油脂多而不腻，相当细嫩，看起来大块，但卤水味完美浸透到了鸭肉里。
带有脆骨的部位嚼起来更香脆，咸淡适宜的汤汁泡饭格外有滋有味。
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「叶鸭子」
「营业时间」
09:00-21:00
04°
九里堤市场的老字号冒烤鸭
付烤鸭，周围的老街坊经常来买，买烤鸭送冒菜，一站式买齐，回家只用煮饭就好。烤鸭的皮油亮亮的，色泽之诱人。
小份烤鸭，送了很多素菜，分量很惊人，两个人吃都完全足够。味型很老成都，还算OK，鸭肉细腻不柴，鸭皮即使浸满了汤汁，依旧很香酥。
莴笋、土豆、藕片、鸭血等素菜也煮的很入味，尤其是豆芽，绝对是冒烤鸭中的素菜之王！
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「老字号付烤鸭」
D-10号
「营业时间」
10:00-20:00
05°
带有中药味的冒烤鸭
开了几十年的老店了，小小的铺面看着就很古早，店内没有位置，堂食就坐在外面，也可以打包带走。按斤称，可以买四分之一，大概就30来块，叔叔还用的最传统的托盘称。
烤鸭不是直接倒入锅里冒的，是直接加入滚烫的卤汤，叔叔说这样鸭子皮会更焦脆紧实，不过这样刚端上桌闻起来异味很重，过一会会好点。
鸭肉油脂不重，比较干香的类型，整体是五香味的，卤香气浓郁，带着淡淡的中药味，是老成都会喜欢的传统味道了。翅膀的部位焦香酥脆，啃起来蛮香的。打底是鸭血和豆芽，下饭刚刚好。
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「五味居烤鸭」
「营业时间」
10:00-20:00
06°
东光小区快30年的老店
在东光、净居寺一带，这家胡烤鸭小有名气，开了快30年。门口的大炉子每早都会新鲜出炉烤鸭，数量每天不多，基本就是卖完关店。也是不能堂食，老板会把汤和鸭肉菜分开装，到家直接把汤倒进烤鸭里。
老成都冒烤鸭的类型，浓郁的卤香味扑鼻而来，鸭肉烤得焦香酥脆，冒到卤汁里，让鸭肉的每一丝肌理都浸满了卤汁味道，入口嫩气弹牙，没有丝毫鸭腥味，回味的淡淡卤料药材香，很是老牌了。
配菜打底是豆芽，清香豆芽和五香卤味结合，清爽不腻，很下饭。
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「胡烤鸭」
「营业时间」
11:00-18:00
07°
小铺面做起的老字号
最早的时候，邓烤鸭还只是小铺面，现在在老店对面开了店铺，扩大了空间，邓烤鸭也从住户食堂变成了人人路过都要买的老店。
店里的烤鸭鸭肉嫩气得很，油滋滋的鸭皮是灵魂，无论是搭配鲜香的汤汁冒起，还是直接砍了空口吃，都很赞。
@图源点评
家里不知道吃什么的时候，一般都是老妈下班路上买半只砍好的烤鸭，回家煮上米饭，炒个绿叶子菜，就很安逸。
酸菜鸭血，下饭神器，用野山椒和泡椒酸菜炒制而成，鸭血嫩滑，酸酸辣辣的拌饭吃开胃十足。
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「邓烤鸭」
「营业时间」
11:30-21:00
08°
还有这几家小有名气的老店
几十年老牌的烤鸭店
君乐园，几十年的老牌冒烤鸭店，说起成都的冒烤鸭，一定少不了它。最近生意也是相当好，小火了一下，饭点大排长队。
@图源点评
多年的老汤底，油薄不腻不辣，鸭肉的油脂特别香，嚼一块带着肥脂的鸭肉，满嘴都是油香味。
传了3代人的戴鸭子
在簇桥传了3代人的老店，据说到现在接近100年的历史，是很多人都是从小吃到大的老味道。很传统的四川鸭子，先烤后冒，光是门口就挂了一排，滴答滴答的留着鸭油。
鸭子都埋在下头，土鸭子肥而有嚼劲，肉质嚼起来更香，尤其是皮皮，还有着鸭子油脂的香味，简直不摆了。
干拌yyds的冒烤鸭店
卖了20几年的烤鸭店，味道吸引了不少的老顾客。除了招牌冒烤鸭，还有冒鸭肠鸭血，关键还有道隐藏菜品。
这道干拌烤鸭真的百吃不腻，加了酸菜、海椒面和葱花，看起来虽然简单，但吃起来比冒烤鸭味道更棒。烤鸭切的很精致没什么骨头，鸭皮鸭肉在海椒面的加持下酥脆焦香，一定要裹着酸菜吃才够味哦。
品牌带货合作、供应商：cdms527
【编辑部话题】
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