四川
编辑部种草时间
编辑部网购特色美食第36.期
这次是 邛崃牛肉
邛崃本地开了40几年的牛肉老字号
是2020寻味邛崃十好小吃第①名
连陈晓卿都夸好吃的鹊桥牛肉
只用本地散养黄牛，三十几种卤料慢卤
一口便能品尝到美食小城的独特风味
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来自邛崃的蒋师傅
做了40多年的牛肉
成都周边的美食小城，邛崃一定榜上有名；这里除了奶汤面、甜皮鸭、钵钵鸡以外，还有一道名声显赫的美食，那就是临邛牛肉，各种丰富的牛肉吃法成为走时都会带点回家的伴手礼。
这家牛肉馆在当地开店已有40几年，但真正的牛肉历史已有百年之久。进入店内就能看见满墙的获奖证书，并且还成为了非物质文化遗产，录入了邛崃年鉴，不仅是味道还是品质都相当抗打！
牛肉吃法也相当丰富，还配有诗意满满的名称，不愧是传承百年的牛肉老字号。除了这些，还有邛崃吃法的水片牛肉，加调料拌匀，这个天配稀饭吃就很巴适；像牛肉面、牛肉米线、粉蒸牛肉都很不错。
店内的牛肉原材料都是用的本地散养黄牛，品质高口感好，每天新鲜到店的牛肉清晨就会进行切割、剔筋膜、反复清洗等，十几年如一日，成为邛崃的地标美食。
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陈晓卿吃了都夸的鹊桥牛肉
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「麻辣牛肉条」
和之前给你们上过的牛肉干不同，邛崃这款鹊桥牛肉融入了邛崃人独有的“甜”，是更为丰富的甜辣口。并且凭借这道“鹊桥牛肉”荣获2020寻味邛崃的十好小吃第一名，连陈晓卿都夸它不简单。
选用黄牛肉的大腿瘦肉，这部位是牛经常运动的地方，因此脂肪和筋膜较少，肉质鲜嫩且富有弹性，口感优质满口肉香。
牛肉切成条状卤制后加十几种调料翻炒，使得香辣川味与醇厚肉香完美交织，并且附满的芝麻更添一份香味。
料汁浸入牛肉条的每一丝纹理，轻轻咬一口，表面的油汁和芝麻口口鲜香，咀嚼起来劲道且弹牙，全是牛肉独有的风味，软硬拿捏得刚刚好，回味的丝丝甜味真让人欲罢不能。
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「卤香牛肉条」
卤香牛肉条，主打一个原汁原味的牛肉风味，肉香浓郁，纹理里保留了一丝肉汁，足够的湿润不会过于风干，不费腮帮子又有啃牛肉的快感。
在老卤汤里经过几小时大火煮沸、小火慢炖的牛肉，既有醇厚的卤香，也咸香适中，空口吃都是正正好的咸度，嚼完不会口渴，还带着一层烟熏香气，真的无需多余调味就足够好吃了。
好的牛肉值得检验，用的后腿肉，没有多余筋膜，入口紧实有韧劲，每口都是扎扎实实的蛋白质。
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这两款，是老辈子们的爱
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「腊牛肉」
看到这筐牛肉，仿佛穿越到大草原大口吃肉的豪迈粗狂。月老牛肉其实就是腊牛肉，外黑内红，细闻还能闻到淡淡的烟熏味。
为了方便食用，会切成薄片，每片厚度相同，十分考验老师傅的刀工。牛肉充分吸收了料汁的辛香，酥烂入味，单吃也不过咸，反而是腊牛肉特有的麻香味。
在太阳光下的牛肉有彩色荧光色，说明牛肉新鲜度极高，并且牛肉品质好，不是西撇的牛肉边角料，家里小孩老人都能放心食用。
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「五香卤牛肉」
五香卤牛肉，选用黄牛的牛腱子肉，嫩度好，肥肉少。多层清洗和去血水后放入多味中草药配制的卤水里慢卤数小时，使牛肉的每条纤维被调料浸润即可出锅。大块的酱牛肉切成厚薄均匀的片状，红润的色泽足以展现牛肉的鲜美。
特意保留了部分牛筋，嚼起来糯糯的，不那么费牙，每一口咀嚼都带有湿润的汁水。并且牛肉原香没被调料掩盖，是整体平衡温润的卤香味型。
单吃咸鲜适口，蘸辣椒面辣香四溢，炎炎夏日配稀饭爽口美味。
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下单前必看小Tips
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