海南老爸茶行业“暗战”，即将迎来洗牌？

题记：上篇发布之后，引发业内外一些讨论。经过与业内人士进一步交流，本篇做一个补充说明。

处于风口的海南老爸茶一路高歌猛进，如雨后春笋遍布海南大街小巷。他们挺进商场，激活商业体人气，带给商场一线转型生机。

一花独放不是春。与老爸茶的繁荣相比，周边商业的颓势已成不可逆之势。

老爸茶行业激烈竞争，都在争抢客源

名门广场，曾经是蓝天路的商业地标，如今只剩下四楼老爸茶苦苦支撑。

万达广场客流量下降之后，椰城喜鹿老爸茶进驻，万达广场算是补齐商场人流量最大的一块拼图。很快，万达广场斜对面的展新汇景名城开了一家海岛老爸茶。两家老爸茶相隔一条马路，抢客在所难免。

竞争如此激烈，行业背后“暗战”不可避免。同行挖角糕点师傅、同质化的产品相互“借鉴”、商家没有底线的营销策略……行内人士流露出明显担忧：有人觉得做老爸茶生意赚钱存在一个误区，有了糕点师傅，选好一个场所，就会形成稳定的客源。

其实并不然。

老爸茶相继开店，只是新增海南老爸茶市场存量，而产品创新、商业模式变革，激活更多商业主体的增量并没有显著改变。

受限于人口规模及收入水平，在海南消费市场体量有限的情况下，海南老爸茶的繁荣，甚至影响到其它餐饮行业的发展。

此消彼长并不是一个健康发展的市场。如何化存量为优质增量，这是当下老爸茶市场该思考的问题。

以目前市场扩容速度，市场达到饱和度之后，只会加速老爸茶市场洗牌。这是平台大战一个铁定的规律，大平台前期以价格战抢占用户，市场的稳定是以牺牲小平台及商家话语权为代价，要想再一次打破市场平衡，需要迭代的商业模式把前浪拍在沙滩上，或者诉诸更加激进补贴策略，再掀起新的价格战。消费者在这个过程当中只是被动围观者，甚至牺牲者。

老爸茶作为海南文化旅游的一张名片，吸引了不少外地游客来打卡消费。打破圈层意味着文化融合和消费习惯的接受，而这一切必须以食品安全、环境舒适、产品创新为前提。毕竟，美食作为人类共同语言，大家的追求相通。

每天下午四点，老爸茶店落座都是本地人。茶店要想改变，每迈出一步都谨小慎微，并非一家茶店扇动翅膀就能改变当下局面。更何况有些店家就习惯躺平过日子。

01

海南人的执念不可撼动

一地之饮食文化与气候、地理环境紧密相连。

老爸茶最盛行的文昌、琼海、海口三地，正是侨乡频繁往来之地，侨居海外的琼籍华侨从东南亚带回饮茶的习惯，并在当地演变形成了独特的老爸茶文化‌。

海南夏季天气炎热，下午户外作业或许是最不明智的选择。在老榕树下的老爸茶店，点一杯能续水的茶，加一份菠萝包，翘着腿，抠着脚丫子养精蓄锐，再也没有比此等生活更有松弛感。

斑斓咖啡是目前老爸茶流行的新品

现在很多老爸茶店挖掘其文化价值，背离侨乡文化这一主题。

海甸岛东坡老码头开业没多久，很多人质疑这擦边东坡文化的商业体能撑多久。与稀稀拉拉的商家入驻，当下最火热就是负一楼的幸福老爸茶店。可以肯定，它是能撑最久的店家。没有人愿意在户外炙烤看风景，但是有空调的地方就是乐土。

海南人对老爸茶的执念刻在骨子里，明明对早餐的需求就是一碗方便面加一个蛋，在家就可以轻松解决，他们一定要去茶店吃。这是他们的生活范，一日两餐一辈子离不开茶楼，大部分生活支出用在吃喝上，今早有茶今朝饮，明天有钱还会多点一份凤爪、牛仔骨。

老爸茶人均消费从2019年的28元增至2024年的45元，强大的消费惯性支撑其当下100亿老爸茶市场（2024年统计数据）。

02

一家老爸茶店的探索

老爸茶传统品牌扩店，新品牌也不甘落后。

位于琼山区椰海大道的一家茶楼于2024年10月正式营业，场内面积有1800平方米，两层楼布置100张茶桌，店内位置不够的时候，外场可以加几十桌。

下午三点开始，工作日，茶楼前面的一百多个车位停满了车，包括一排密密麻麻的电动车，茶客陆续走进茶室喝茶。见过太多此类景象，你一定会惊叹，海南人富裕到了工作日都不上班么？

这里有糕点师傅25人，送餐、清洁、吧台人员50人。一个75多人的团队在非节假日还能勉强应付，但是一到周末就忙得不可开交。客人入座点单等待太久，服务员一旦跟不上，不耐烦的消费者会在线上平台投诉。

茶楼室内装潢考究，海浪造型的过道吊顶，船屋建造的骨架模型，或多或少能品出一点“南洋风”。南洋风基本上是很多老爸茶店采用的一种装修风格。茶店引入了进口烤箱设备，依然有客人不买账，在外网评价糕点口味“中规中矩”。

没有一个商家愿意看到自身的负面评价，但是老爸茶的服务质量在于寻找平衡点，在服务员数量与服务质量之间匹配最佳值。店内服务管理是一门很复杂的科学，既服务好客人，又不让自身利益受损，这道题很多老爸茶太难不会做。以扫码点单为例，年轻人觉得很便捷，中老年客人更愿意拿着手写的台卡去档口拿餐，所见即所得。这些都会面临一个问题，有个别客人会逃单。曾经有老爸茶店打印逃单者照片在店内张贴，以此威慑逃单者。

茶楼负责人介绍，茶楼要保持每月100万的营业额才能维持基本运转，开店前四个月基本上处于亏损状态。人力成本是最大的支出，另外一部分还有食材采购成本。因为老爸茶商家都是由当地供应商集中供货，食材的进货渠道来自外省，层层加码之下，自身并没有什么话语权，议价空间并不大。老爸茶糕点的毛利润本身就不高，这是海南老爸茶消费居高不下的一大原因。

作为新生的老爸茶品牌，它是目前海南少数引入琼剧表演的茶楼，这体现了他们坚持“非遗+”路线。

琼剧表演一般出现特定节假日，图片提供者小伟

琼剧的受众群体是中老年人，与喝老爸茶的群体高度重合。把琼剧引入老爸茶店，无疑会增加人群消费黏性。

经典的琼剧剧目有《十八相送》、《化蝶》、《张文秀中举》、《狗衔金钗》、《打金枝》。来自海南琼剧院的演员精选片段，20分钟演唱完毕休息一段时间，五人演出团队轮换表演。

早期，琼剧演员每周末下午表演，后面因为支出太大（每次演出要支付3000元表演费）改为周日单场表演。

对于琼剧演员来说，多一个外场表演的机会，增加自身收入的同时，还能推广琼剧，为琼剧市场培育新生力量。

周日表演时段，很多茶客围着舞台抢桌位。三个小时的表演，很多人守着一张桌子看完。对于茶楼来说，这会影响茶楼翻台率。

但是，有些东西必须坚持。要不，初心就忘掉了。

琼剧是海南非遗代表作。一个尴尬的局面是海南话日渐式微，正在新生代群体中逐渐消失，海南话推广的难度日益增强。如何让琼剧被更多人接受，让外地人不感觉到沉闷，这是一个难题。

成都茶坊穿插了冲泡表演和变脸表演，而不是用川剧。一个即兴的表演立马赢得观众喝彩。这样的小惊喜不会让客人感到压力。而琼剧地域性太强，短时间让外地人游客达到共鸣不太现实。

该茶楼正在筹备开第二家，他们依然会引入琼剧表演。

海南非遗品类很多，黎锦表演、竹竿舞、儋州调声等属于海南非遗项目，不知道这些节目是否属于“非遗+”的范畴。

03

老爸茶店的“明争暗斗”

2023年，海南老爸茶门店相比2022年激增200%，仅海口市已达1200余家。2024年海南省新增1891家，相当于日均5家开业。

海南老爸茶已经从传统的路边摊升级为品牌化，规模化的竞争场。稍稍大一点老爸茶，糕点、粥面、煎炸的菜品超300种，基本上覆盖路边大大小小的餐饮店。老爸茶圈地的过程，自然会分流一部分消费者，让没有实力转型的路边摊举步维艰。

我花开尽百花杀。老爸茶百花丛中笑，谁又敢笑他们不丈夫？

随着老爸茶进入商圈常态化，商圈成为必争之地。旺溪入驻友谊阳光城、聚福安抢占上邦百汇城、正方华落户明珠广场，老爸茶以黄金地段吸纳年轻客群，也方便游客消费。很显然，他们都盯住外地游客这个未知的市场。

快速扩店背后，店家开展糕点师傅争夺战。同行之前的挖角大战就发生在“业内”，这些年糕点师傅的流动率同比上升45%。

大部分糕点师傅来自海南本土，师傅带徒弟的人才模式明显跟不上市场需求。与海南菜同源的粤菜早茶师傅也不能适应海南糕点市场需求，粤菜师傅精雕细琢的刀工在海南用不上，舍近求远的人才策略店家也承担不起。

在老爸茶没火之前，中餐馆的师傅工资明显高于糕点师傅的工资，如今糕点师傅的平均工资达5500—6000元/月（2024年海口市人社局数据），已经高于中餐馆师傅。这正好解释风水轮流转。

手艺的传承需要时间沉淀，浮躁的市场只会加剧一个行业的畸形发展。当人才需求满足不了市场供应，又如何保障他们在新品创新、业务创新当中带给消费者惊喜？

每一家老板茶店都希望在地域食材有创新，打造一些爆品。聚福安的冰柠茶、炸鸡翅就是“销冠”，晚到的客人不一定能吃到。

老爸茶菜单重合度高

但是这些爆款很容易就被其他店“借鉴”，据初步统计，80%门店菜单相似度超过70%，其中茶类品种重复率达92%。

任何一个新品的研发都需要承担较高的成本，在推出的过程当中，他们必须承担创意被抄袭的风险。老爸茶从原材料采购到烹饪制作，对于同行来说，这基本上都是透明的，新品研发缺乏知识产权保护机制，当研发投入的成本收不回来，还不如直接借鉴同行，这是当下老爸茶产品同质化通病。

老爸茶相继开业，三公里辐射的人群就会大面积重叠，大部分商家都会在开店之初进行促销，充值返现营销，或者压低某一个单品价格来吸引食客。后期客源稳定之后，商家之间也会在一些单品相互压价，客源争夺战一刻也不能放松。

这基本上电商平台价格战的翻版，头部企业发起价格战，通过补贴迅速抢占市场。等到市场稳定之后，开始对用户进行“收割”。

老爸茶店不怕热闹，很多人习惯这种喧嚣，最怕的就是冷清。一旦老爸茶冷清下来，他们大概只能采取闭店模式。

04

老爸茶破局关键在哪里？

海南餐饮急需一张亮眼名片，这是海南文旅推介老爸茶的主要原因。老爸茶市场在流量扶持之下，还有进一步扩容的趋势。

作为一个快速扩张的餐饮行业，老爸茶本身没有像民宿、酒店一样分级明显。“如果政府单位给外地游客推介一家老爸茶，结果因为餐饮卫生不合格，这得多尴尬”。这是某茶楼负责人的一些忧虑。“为什么不给老爸茶茶店进行分级评定，例如老爸茶店的基础分数为60分，包括食材溯源，店内卫生环境达标，此外40分在于产品创新等，属于加分项目。”

海南文旅不遗余力推介海南老爸茶，有些茶店老板认为他们做法还是浮于表面，“希望这些单位下沉到老爸茶市场调研，通过一种引导加奖补的方式给予海南老爸茶市场更加明确的发展规划。”

食材采购及配送也是一个问题，主要食材来自岛外。目前老爸茶店基本上都是单打独斗。这些店家其实有共同利益诉求，如果行业联合起来，上下游相互协作，还能在供应商面前为自身赢得话语权，从而降低运营成本。否则，消费者只会抱怨消费越来越贵，而茶店同时抱怨自身毛利润越来越薄。

越来越多的老爸茶开发平台社交属性，赋予平台外延价值。对于很多老爸茶店来说，开发文创产品很难，大部分只能通过第三方公司供货。老爸茶店根据自身需求引入店内销售，改变传统茶店销售单一的刻板印象。

某外卖平台数据显示，老爸茶消费群体中，25-35岁年轻客群占比从2021年的18%提升到2024年的35%。这是数据足以支撑店家转型所需。

海南老板茶未来头部品牌占有率将进一步抢占市场，挤压小品牌的发展空间，该比例会提升到40%，预计将有30%跟不上发展态势的面店会面临淘汰。

越来越多开始兜售周边产品，平台效应体现

老爸茶店如何抓住这难得的转型窗口期，从野蛮生长到精耕细作，通过文化深挖及数字化转型构建自身的护城河，形成自身独有的品牌价值，这才是一个行业该思考的问题。

老爸茶要想发展更好，破圈势在必行。老爸茶应该与餐饮行业齐头并进，增加消费链接，带动更多周边行业发展。短期没有规划的盲目扩张，将导致行业乱象丛生，留下一地鸡毛，恶性循环一旦形成，最终损害整体声誉。

乐观的看法，目前改良窗口期已经打开。

（应先生，潮海南特邀撰稿人）

（感谢业内人士支持，铺前小伟对本文亦有贡献，本文只代表个人观点）