武汉人不知道的武汉美食+1

武汉蜗牛历险记

“你平常是不是总吃蜗牛啊？”六月，外地朋友慕名来武汉吃宵夜，连吃几天后对我灵魂发问。

蜗牛？是周董唱的瓜牛？

“烧蜗牛啊，不是武汉的特色菜吗？”

问了一圈本地同事朋友，九成九都说没吃过：这哪敢吃？法餐厅那种贵蜗牛都不吃……

武汉又多了一个武汉人不知道的特产？

我的外地朋友来武汉第一站就去了吉庆街。一下车，几只白胖蜗牛在脚边出没，背着高级定制花壳公寓，在车流中灵巧走位。

你以为它们就像早高峰的自己，其实人家刚刚完成“肖申克的救赎”，越狱成功。

你以为吉庆街还是池莉笔下的生活秀，其实这里早已成为蜗牛生命的归宿。

两旁餐馆高擎“特色蜗牛”招牌，店门口都摆着几个箩筐，几百只蜗牛躺在青菜上，等待命运的安排。

等是假的，蜗牛里头也有好汉，一个不留神就爬出箩筐，攀上电线杆、咖啡馆、街坊的门窗，溜进背后巷子，和爹爹一起悠闲晒太阳。

“吉庆街不是你们武汉宵夜胜地吗？池莉小说里都写过。”朋友很笃定，嗯，你们武汉人就是吃蜗牛。

老实说，我和朋友们有几年没去吉庆街了。

这回来一看，这里不仅仅是蜗牛特色餐馆在卖蜗牛菜，主打藕汤的湖北菜馆、大排档、烧烤摊，也都有蜗牛菜。

元记美食的招牌是生烫财鱼，我人还没进门就听到老板娘吆喝：“吃姜辣蜗牛吧？我们屋里每天要烧百把斤！”

安一大排档主打黑鸭煲，客人必点红烧蜗牛。

某虾店卖蜗牛恋上香辣蟹，横跨物种谈恋爱。

“所以，蜗牛你吃了吗？”我问朋友。

“肯定啊！来都来了。”吉庆街让他以为，武汉不卖蜗牛的餐馆不地道，来武汉不吃蜗牛等于白来。

偷偷功课了一下，武汉卖蜗牛的馆子还挺多，吉庆街只是相对集中。

某点评上搜索武汉蜗牛结果有五十多家店。看图片，一部分是法餐厅，精致的摆盘，华丽的装修，蜗牛黄油焗、红酒焗、蒜香焗，搭配罗勒叶，画风古典。

另一部分馆子就很接地气，烈火亨油，蜗牛在大铁锅里和麻花、大葱一起翻滚。

看蜗牛的体型、花纹，大家都是一个品种的同胞，命咋就差这么远呢。

我试了下吉庆街78号的油焖蜗牛、合作路红火菜馆的金牌蜗牛。

|| 油焖蜗牛

|| 红火金牌蜗牛

前者像烧虾子，重油重辣，汤汁浓郁，蜗牛肉裹满酱汁，吃起来辣里透鲜。后者则是经典江湖菜，爆炒加啤酒，蜗牛肉咸鲜Q弹。

每份蜗牛都得等二十分钟上菜。在红火菜馆，后厨阿姨拿签子一只只挑肉、剔肠、洗净，工序繁琐，和西餐厅差不多。接下来，师傅大火烧锅，热油一泼，姜蒜辣椒一股脑下锅，手腕摇花手，一瓶啤酒滋下去，火焰蹿起来，法式外壳、中式灵魂，蜗牛的一生，就此反转。

我和同事去吉庆街转了一圈，试着跟吃蜗牛的人搭讪。

有一桌80后，带头大哥说他十多年前就在武汉吃蜗牛，那时候江滩全是酒吧，托克拉克、摩根、97……

当年意气风发，混到凌晨四点，吹着江风，走到巴公房子红火菜馆搞下半场的下半场。一碗藕汤泡饭解酒回魂，一份烧蜗牛下肚，和体内还未代谢的洋酒化学反应，奇妙啊。

说着说着大哥吐槽，“我们以前都半夜一点才出门，现在一点酒吧都关门了。现在的伢不行咩。”

另一桌是大学生，从江夏坐7号线来的，喝着啤酒。“蜗牛蛋白质是牛肉三倍！”男生染着黄头发，口气像荒野求生的贝爷。

还有几桌游客，听说我们是本地媒体，直比大拇指：“好吃！武汉人会吃啊！”

本来我以为，吃蜗牛的都是首义路那批老杆，皮鞋手表配白酒，张口就是国际新闻，没想到实际上人群画像这么丰富。

武汉蜗牛以前真的就是老杆在吃，那时候要比现在火。

我问我65岁的大伯，他悠悠说：“原先老汉口的餐馆都在卖蜗牛啊，我还带你吃过咧。”

据大伯说，二十年前，巴公房子的红火菜馆应该是武汉第一家烧蜗牛的，他和朋友尝个稀奇就上了瘾。

我晓得，哪怕写得天花乱坠，大部分朋友还是接受不了吃蜗牛。

我要告诉你们，这玩意，吃起来像鲍鱼，Q弹吸汤，肉质比螺肉细多了。

从红火菜馆开始，那一带的餐馆都开始推蜗牛，京汉大道的华宁餐厅、老妈烧菜馆、鑫胜酒楼……各家蜗牛花样不同，姜辣、油焖、红烧。

“夏氏砂锅的蜗牛你小时候也吃过的。跟玉米笋清炒。我还哄你说是脆香菇。”大伯说，就跟现在做餐馆必做虾子差不多，“以前在汉口开酒楼，不卖蜗牛是赶不上趟的。”

蜗牛很贵啊，现在100多块一盆，听说十年前也要80多块，算是大菜了，凭什么这么受欢迎？

AI告诉我：蜗牛高蛋白、低脂肪、心血管有益、富含微量元素……还神秘兮兮补充了一些民间说法，什么美容养颜、补肾。

哦，我懂了，么东西补肾，么东西就卖得好。你看，武汉的老酒楼都卖牛鞭烧鸽子。

我问大伯是不是这回事，大伯反问：“你现在对蜗牛这感兴趣，是因为过30岁了？”

当年大伯常去的那些酒楼，有的还在营业，这些年，蜗牛不再是主打。

我打电话给老妈烧菜馆预订蜗牛，老板惊讶中带着惊喜，“那你是老熟人咧！还记得我们这道菜。”但是现在店里已经没有蜗牛了。

我正要挂电话，老板连忙说，明天来，我准备一份，还是原来那个味！我们厨师20年冇换啊。

大伯他们那一圈朋友都老了，外头高蛋白的东西再补也吃不进了，晚上就在屋里搞点小菜。补肾这个事，就交给我们新一代人吧。

把蜗牛从西餐桌上拽下来接地气的，好像只有武汉。

说起来，武汉蜗牛菜的起源，还真和西餐有一点点关系。

我跟红火菜馆老板娘燕子聊天，她说巴公房子边上以前有个邦可西餐厅，邦可楼上有过一个KTV，就是她开的。

燕子当时也在做烧烤，总看到邦可的人在进蜗牛，听他们厨师说，蜗牛高蛋白低胆固醇，是好东西。

那时候江滩有家正宗法餐厅，叫罗瓦河谷，也在卖蜗牛，从汉口北拿货，用红酒焗。

燕子就想，“那同样的好东西，我也去拿一点，用啤酒烧江湖菜，武汉人肯定都爱吃。”

就这样，武汉style的烧蜗牛横空出世。

HANS编辑部还在大智路那两年，我和同事常去吉庆街一带吃煲仔饭，经常在路边看到硕大的蜗牛，不明所以。

我拍照问华农的朋友，原来这是白玉蜗牛，是非洲大蜗牛的白化病变种。

法餐厅传统用的是勃艮第蜗牛，勃艮第蜗牛贵，国内法餐厅多用白玉蜗牛平替。白玉蜗牛养殖周期短，可以吃，还能提取粘液做美容护肤产品。

现在国内好几个地方养殖白玉蜗牛，最大的在浙江嘉兴，安徽利津、山东威海也有，主供出口。

这些地方因为有蜗牛养殖，法餐厅也多，还有专卖焗蜗牛的小摊，去旅游时不妨尝试一下。

十多年前，早就开始吃蜗牛的武汉人也拥有了自己的蜗牛供应链，就在汉口北。

我打电话给汉口北的蜗牛供应商，他说：“我们以前不出口，以前吉庆街一家店一天要拿600斤蜗牛，备货都不够。现在一条街一天才拿600多斤。”

“你记不记得，你小学养过这种蜗牛。”我爸问。小学一年级暑假，老师让我们养蜗牛写观察日记，我在巷子里蹲了三天，一只蜗牛都没抓到。

大伯知道了，直接带我去红火，先吃蜗牛，再打包蜗牛，有的吃有的玩。

红火老板娘的女儿和我一个小学， 这项奇葩的暑假作业一直在延续：“哎呀，这些年我都不知道送了多少只蜗牛给放学的伢。”

现在大家普遍搬进高层住宅，蜗牛更难搞了，有家长在小红书上求助。蒜鸟，不如先吃一锅，再来一篇“我在武汉跟蜗牛从生到熟的故事”。