云南
龙头街创馨牛菜馆
尝鲜餐厅 | 俊发城
傲客自费试吃1179家 尝鲜评级通过第619家
小时候，家里让一顿饭最快速变得丰盛起来的方式就是：去打碗牛肉来。被老妈使唤的老爸，便拎着小锣锅到清真馆，谨遵老妈的叮嘱，让老板多来点汤！
在我们那个街巷不长的小村镇上，大大小小的清真馆子也有五六家，但从爷爷辈起，四代人就只认准那么一家最合口味的。
所以我始终认为，不是食客在选择哪一家清真馆子，而是那一家清真馆子培养出了一群口味相似的食客，双方在某一刻无声地做了永久绑定。
「创馨」也是一样，追随它的食客从年纪也看得出吃了有些年头儿，大部分是看上去颇有人生阅历的叔叔阿姨们。和老友们高昂的交谈声，穿透璀璨的风干牛肉，和后厨的猛火灶声一起回转生长。
我已不再执着于寻找孩童时代那一碗牛肉的味道。从今天起更关注每一碗牛肉的肥瘦比例，筋肉的口感，长成了踏实过日子的大人。
但始终吃不惯昆明红烧牛肉有点偏甜口，清汤牛肉是我最后的退让。
「创馨」的清汤牛肉，七分瘦三分肥，还有些粘带的板筋。得益于切分成小块，烀得耙软，都很好入口咀嚼。
清香的薄荷打底，牛汤醇香不厚重，糊辣椒一拌开，温润的清汤也变得锋利起来，但恰是辣椒的存在，才让这碗清汤牛肉久吃不腻。
麻辣牛肉粒更像是一盘解馋小零食，和牙签肉一样，最受年轻人追捧。小块牛肉和辣椒段、大蒜瓣一起煸到焦香，完全就是烤牛肉串的味儿！只不过是把牛肉从签子上撸了下来，聚集在盘子里让人尽情朵颐。
瘦肉耐嚼，考验牙口，越嚼越有；肥肉趁热吃，牛肉在咬合时爆破，牛香四溢。再裹上芝麻，香味翻倍，成年人高低得整上白酒两口。
很少会在牛菜馆，点一只鸡！这一大盘···鸡，在牛菜馆显得另类，在「创馨」却颇受欢迎，适合一大家子人、大帮朋友聚餐共享。
吃起来有点类似糍粑辣子鸡的湿润口感，绛红色的酱料均匀裹满，和蒜香一起浸入每一寸皮肉。别看它油旺旺的，反倒保持了鸡肉紧实弹糯的口感，甚是下饭。
具体说不上来清真馆的魅力在哪，但有一点，那就是素菜也炒得更香一些。
今年丰盛的雨水吹响了吃菌的号角，但谨慎的云南人在期待更多的甘霖，冲刷掉头茬野生菌的毒性，日常就吃点人工菌过渡。
人工香蕈自然是无法比拟野生香蕈的，一朵野生的香气抵过一盘人工，没有夸大其词。但好在人工的口感也不赖，菌盖嫩滑多汁，菌把有丝丝分明的纤维感，即便莞莞类卿，也得消解几分馋。
药食同源的石斛花用来煎蛋实属奢侈，只怪云南物产太过丰富，从春天到夏天，总有不同的、按两为单位售卖的花和朴素的鸡蛋搭配，饭桌上低调的奢华。
石斛花小小一朵，精致玲珑。口感脆脆的，虽然是一味药材，但没有丝毫苦涩，而是微微泛着甜感。
混合鸡蛋煎制时产生的脂香，清雅和油润中和得恰到好处，果然花和鸡蛋，看似无脑搭配，实则是一种饮食智慧。
菜饱饭足，作为外地人的我会继续在无数个牛菜馆流转，但独立于住宅底商的独栋小二层，装不下忠贞的食客，热情已经蔓延到够30个阿姨一字排开跳舞的小广场。
这块招牌定也是见证了许许多多人生的走向，才不愧成为附近居民的第二食堂。
顺鑫园牛菜馆 | 金瓦路
清真红牛园 | 沣源路
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