张永明和他的周秦双韵 永明岐山面文化节开幕

　　古语云“冬至饺子夏至面”。为振兴中华美食，弘扬陕西面食文化，陕面领军餐饮品牌永明岐山面特将每年“夏至”定为“永明岐山面面条节”，并于2015年“夏至”成功举办了首届面条节，引起了社会各界的高度评价及关注，被誉为中国首届面条节！

　　今年夏至的长安城，热浪裹挟着麦香。在西安凤翔小吃总店内，第九届永明岐山面文化节于鼎沸人声中拉开帷幕。永明岐山面品牌创始人、凤翔小吃集团掌舵人张永明手持三尺木勺，将滚烫的臊子汤凌空泼入青花瓷碗——这个重复了三十六载的动作，此刻正激荡起跨越三千年的文明回响。

　　本届文化节延续往届传统，同步启动短视频大赛，鼓励创作者用镜头记录面条背后的文化故事。张永明表示，我们希望通过年轻人的视角，让岐山面成为连接历史与未来的文化符号。

　　九字真诀定乾坤 五色谱系藏周礼

　　“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”，九个汉字如密码般锁住岐山臊子面的魂魄。胡萝卜赤、蛋皮金、豆腐白、木耳玄、蒜苗青，五色配菜在碗中铺展成礼乐图谱，暗合《周礼》“五端”规制。当食客连啜九碗，舌尖复现的恰是周天子“九鼎八簋”的仪典基因。

　　老师傅现场演绎“呛汤”绝技：热油激醒秦椒，老醋倾泻入锅，酸香随白汽蒸腾直上。这招源自《周礼》“春多酸”的时序法则，更凝结着农耕智慧。

　　“七分肥三分瘦的臊子，陶瓮封存半载不坏。”张永明轻抚粗陶瓮，瓮中沉淀的不仅是肉香，更是先民应对物候的生存哲学。

　　双璧辉映：周礼秦制的味觉辩证法

　　当中央厨房蒸腾起白雾，银丝般的面条在沸水中舒展，食客环坐的格局恰似诸侯朝觐天子——永明岐山臊子面的明堂式布局里，师徒秘传的“薄筋光煎稀汪酸辣香”九字真诀正从竹筷间滑落，每一根面条都在汤中复刻着周代“执中守正”的礼乐基因，仿佛周文王挥戈斩蛟的故事仍在瓷碗里翻涌。

　　而转身处，青花碗如秦简般承托着鬼豆花泡馍的惊世碰撞——陈年浆水与牛骨高汤在碗底掀起变法般的沸腾，柔嫩豆花覆着硬韧锅盔，恰如秦人“囊括四海”时刚柔并济的气魄。计时掰馍的铜漏声里，每一粒馍块的大小都暗合秦律刻度，让商鞅徙木立信的典故在瓷勺轻叩间苏醒。

　　这两碗隔世相望的西府滋味，正用面条的柔韧与锅盔的刚硬，在现代餐桌上续写着周秦文明的双生密码——当酸辣在舌尖绽放，分明是三千年礼乐与变法的文明对话，在青花瓷与木勺的交响里，完成着一场永不停息的文化回甘。

　　“标准化让臊子面走出关中，非标实验让鬼豆花扎根传统。”民俗学者点破玄机。当臊子面以周礼为体守护文明基因，鬼豆花正以秦法为用激活传统——二者如青铜鼎足，托起中华饮食历久弥新的传承密码。

　　餐桌上的文明 一碗面见中国

　　铁锅里凤翔水煎包滋滋作响，金黄油汪映照“白汤雪花红油转”的古诗。这些西府风味碎片，在张永明手中拼合成文明演进图谱。三十六年光阴，他将市井小吃淬炼成文化符号：臊子面标准化工艺让百碗同香，鬼豆花却鼓励千人千味的创新实验。

　　“从果腹之需到文明体认，一辈子只做一碗面，一碗面见中国。我们要做的，就是让每个中国人都能在舌尖上找到文化的根。”张永明如是说。当夏至阳光穿透九碗臊子面升腾的蒸汽，三千年前的周人祭祀与短视频时代的直播镜头在此刻重叠——传统与现代的和鸣中，中华饮食文明正以最本真的方式，向世界诉说“何以中国”的深奥命题。

【编辑手记】

　　“一碗面”经济为乡村产业振兴提供了“非遗活化+品牌赋能+三产融合”的陕西方案。通过“龙头企业+合作社+基地”模式和“百城千店”工程，建成优质小麦基地、蔬菜园区，形成从田间到餐桌的全产业链闭环，将“小面条”做成了“大民生”。我们要做的，就是让每个中国人都能在舌尖上找到文化的根。”

【探店报告】

　　餐厅环境：

　　接地气的装修透着家常感，明厨亮灶能看到师傅揉面煮面，烟火气十足～不管是一人食还是和朋友聚餐都很合适！

　　推荐菜品：

　　岐山面：6碗起才算懂行！面条薄到透光还巨筋道，酸汤里飘着蛋皮和臊子，吸溜时汤头带着胡椒香冲开暑气～

　　豆花泡馍：早餐界的隐藏大佬！热豆花铺在烤馍上，浇上骨汤麻花撒上葱花，馍吸饱汤汁又软又香，绝了～

　　擀面皮：面皮切得宽窄均匀，裹满醋汁和油泼辣子，嚼起来咯吱响，还有面筋和呱呱，连吃带喝才过瘾～

　　醋粉：夏日限定的酸香暴击！荞麦粉做的粉皮透着麦香，浇上岐山香醋和蒜泥，酸得开胃又不涩，拌一拌嗦着吃超爽～

　　蜂蜜凉粽子：糯叽叽的解辣法宝！白粽子淋上槐花蜜，冰过之后甜而不腻，吃完重口来一个巨清爽～

　　搅团：玉米面搅出的软乎乎美味！浇上酸辣醋汁，用筷子拨着吃，入口即化带着谷物香，夏天吃超刮油～