北京
白酒香型到底有几种？不少人看到一个新的白酒香型，都会有此疑问。当前，我国白酒香型主要有：酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、豉香型、兼香型、芝麻香型、特香型、老白干香型、馥郁香型、董香型。商古酒业董事长张研结合中国传统酿酒工艺与现代科技，创造性地提出“古香型白酒”这一新的白酒香型。商古酒业于2024年5月28日发布了“古香型白酒”的企业标准，并在积极推动成为国家标准。
古香型白酒的原料及特点
古香型白酒是以糯高粱、糯米、糯玉米、糯小麦、大米为原料，采用浓香大曲为糖化剂，经泥窖固态发醇，固态蒸馏，分段取酒，陶坛储存、陈化，以陈化的原酒相互勾调，不加水、不加食用酒精，再经灌装、包装而成的固态法白酒。它不直接或间接添加非白酒发酵产生的呈色、呈香、呈味物质，尊重自然，传统技艺酿造，有独特香气和口感，有酒的浓香，又有丰富的花果香，口感醇厚，香味饱满，爽口细腻，回味悠长。
古香型白酒工艺：低温三艺
商古白酒低温下曲、低温发酵、低温馏酒（蒸馏）的酿造工艺，简称“低温三艺”。它是一种传统结合现代科学的精细化酿造工艺，通过全程低温控制（通常比常规工艺低5～10℃），实现更纯净、更协调的酒体风格。
通过低温下曲，提升糖化效率，减少杂菌污染，保留更多活性酶，抑制杂菌繁殖，使得酒体香气更优雅。通过低温发酵，延长发酵周期，减少杂质生成，能避免酒体过酸，使得酸酯平衡更佳，令口感更圆润舒适。通过低温馏酒（蒸馏），减少高沸点杂质（如糠醛、硫化物）的挥发，保留酒体活性成分，让酒精挥发速度平缓，更易分离头酒（甲醇）、中段（优质酒）、尾酒（杂醇油），令酒精度控制精准，似的酒体更加清爽。
古香型白酒发酵周期：180天以上超长发酵
我国浓香型白酒发酵周期一般45-90天，酱香型单轮30天（总周期1年），清香型仅18-28天。而商古酒最少发酵180天，能让微生物代谢更彻底，酒体更丰满，香气更浓郁。
一般而言，清香型出酒率50%-55%，浓香型40%-45%，酱香型20%-25%。而商古酒只取最优质的酒心部分，出酒率仅15%-20%，这能让酒中的杂醇油含量更低，让人饮后更舒适。
古香型白酒：健康友好型白酒
商古酒融合“槐曲古法”结合现代生物科技，实现68道酿造工序全程手作监控，传承2200年商丘酿酒技艺，酿造过程“零添加、零过滤、零稀释”，达到“真原料、真工艺、真年份”，并开放酿酒工坊，确保品质可视化，打造消费者可信赖的“健康友好型白酒”。
商古酒业实验证明，饮用商古原浆后，能让人血液酒精峰值延迟26分钟，代谢速度加快138分钟/500ml，让人饮后更加舒适、健康。商古酒醉的慢，醒的快，负担轻，对人的健康更加友好。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
