主理人推荐 | 在长沙社区，「托斜」用面团讲好面包的故事。

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BBU主理人品牌推荐Vol.2——托斜面包

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BBU的探店脚步，在7月的第一周丈量到了湖南长沙。

这一周，长沙刚刚结束了暴雨的侵袭，每一天的阳光都灿（晒）烂（得）光（肉）辉（痛），和上海近期含蓄潮湿的闷热完全不一样。

我们就在这样的酷暑中，与长沙的面包开启了一场又一场，虽然“早有预谋”，但是仍旧“欣幸可喜”的探店之旅。

第一站，心情、耳朵、口舌、肠胃全是崭新的，先去吃早有耳闻、擅长有趣风味搭配的「托斜」。

「托斜」隐于社区街角，于附近充满烟火气的安置小区中，是一家虽然有“网红名声”在外，但是气质非常朴实、自然随性，是小而精致的社区面包店。

*是托斜，不是拖鞋不是脱鞋不是拖斜也不是斜拖

为什么是“托斜”？主理人镜子说在21年，创立品牌时，是以恰巴塔为主打产品，由这款“拖鞋面包”，引申出更加轻松惬意的谐音“托斜”（虽然主理人补充“托斜”两个字没有什么具体的含义，但是那种“事物的名称如果是与其相符的话，即使不问也自然明白”的松弛感已经扑面而来了~）。

「托斜」的气质和长沙这座城市带给我们的印象非常相似：年轻、活力、喜欢交朋友，但是有着传统的底蕴——

店内的产品一直坚持使用比较传统的面包制作工艺，以低糖油的欧式面包为主，同时加入了许多有趣的风味元素：有湖南本地的特色风味（酸枣糕、水牛花等），也有更多生活中常见的食材的融合（酸枣、罗望子、白味增、二八酱、花椒、醪糟等）；产品更新换季的速度比较快，会看到很多市面上不常见的风味搭配被主理人和主厨以面包为形式呈现出来。

但这并不是说「托斜」的擅长之处在于馅料的调配。品尝过多款面包后，再结合与主厨的沟通，我们觉得「托斜」的面包让人拥有记忆感的点，反而在于对面包包体的延伸，而非单纯馅料的调配：用法式面团制作的盐可颂、加入了甘薯泥和橄榄油的哈拉面包、土豆泥打面的高含水面团，融入糯米的法棍......

其实这部分才是技术难点，且拥有自己的风格、难以被复制copy的。对于精品面包店（尤其是社区面包店）的稳定客群来说，能留下记忆点的其实不是馅料的组合、风味的叠加，而是面包体独一无二的咀嚼感和回味感带来的味觉体验，是“朴实无华”，但“回味无穷”。这才是“日常的社区面包”，是吃过之后会在记忆中回味，产生再次购买意愿的体验（对，说的就是吃完之后给本人留下极强记忆感的、看起来老实巴交的「甘薯碱水哈拉面包」）。

*《口感科学》一书中，提到口感是整体风味体验的中心要素：食物进入口腔并停留其中， 嘴唇、舌头、牙齿、喉咙和大脑都共同作用，完成咀嚼吞咽的动作，让口感的咀嚼拥有体验、记忆。

“脆硬”、“弹韧”、“湿润”、“绵密”、“软糯”的口感配合面包独特的淀粉糊化后的麦香回甘，独特的面包口感会在口腔中留下比想象中更长久的记忆。

「托斜」营业的几年，在社交网络上往往伴随着“风很大”、“网红”、“面包脑袋必打卡”等标签。对于这样的评价，主理人和主厨的反应是“局 促”的：「托斜」的 定位一直是一家普通的社区面包店，不论是从店内的装修还是产品来说，她们都是想让大家获得日常感，而不是距离感，希望大家可以用平常心来看待店里的面包。

这一点我们也观察得到：主理人品牌的店铺，需要表达主理人的个人风格、情绪、喜好；往往通过店面装修和产品，就能够看到主理人的内心世界和想要向外传递出的私人情感。

「托斜」传达给我们的，正是自由感、生命力，和有趣的可爱。

尤其是生命力——我认为对于一家面包店来说非常重要：主理人对品牌形象的表达、主厨的研发能量、店面的装修呈现，都能够传递出自己的生命力。

在「托斜」，我们感受到了生机勃勃的生命力和创造力，吃得很快乐，聊得很快乐。

有这样的小店，社区周边的面包脑袋们真幸福啊。

▲ 2025.7.1

村长阿力（左3）

托斜主理 人镜子 （右2）、联合创始人 一百 （右3）

左2为本次长沙探店之行的最佳带队向导飞哥（王鹏飞）

托斜面包店

品牌简介

「托斜」面包诞生于连接春与夏，阳光和雨水的五月，热烈、耀眼的夏天快要到来，这也意味着托斜面包想要一直活泼、充满生命力生长的愿望。

“托斜”是“拖鞋”的谐音，它有两个含义：一方面是源于主理人对意大利面包Ciabatta的喜爱，Ciabatta这个词语在意大利语中就是拖鞋的意思；另一方面是因为「托斜」的小伙伴都觉得穿拖鞋最chill，想要传递给大家随意舒适的感觉，让大家能在店里得到放松，感到宾至如归。

「托斜」一直坚持做各种类型的法式面包，每一款产品都有自己的小巧思，致力于形成自己的独特风格，想分享给大家更多有趣的、新颖的、健康又好吃的面包。

主理人介绍

“味觉、视觉、听觉、嗅觉、触觉

一起组成了我们对于事物的立体感受

希望通过托斜的努力

让大家体验到不一样的

简单又日常的面包体验。”

托斜的灵魂人物是主理人镜子和主厨一百。2021年，热爱烘焙面包的镜子在上海出差，在咖啡店偶遇了当时正在蓝带进修学习面包的一百，熟悉的湖南口音让两个女孩“灵魂相认”，聊得投缘后一拍即合，决定一起合伙在湖南开面包店。

一百学成毕业后回到长沙，两个人一起选址选店，「托斜」因此诞生。两人 先做线上工作室，23年迎来了托斜2.0：调整产品呈现、增加堂食区域、固定营业时间、丰富购买渠道、完善配送体系......拥有了正式的线下门店。

一百负责在后厨研发、生产，将一款面包从理念变成有温度的实体；镜子主管运营，将有温度的面包通过文字和图片，传递给更多面包爱好者。两个人做事的方式和性格互补，理念统一：想要将自己的热爱传达和分享出来，不断地提升自己，不辜负大家对「托斜」 的喜爱和期待。

▲ 右：主理人镜子；左：联合创始人一百

产品结构

恰巴塔、酸种布里欧修、国产面粉乡村面包、酸种贝果、酸种司康、特色三明治等

必吃产品榜单

01

托斜肉桂/二八酱马戏团卷

*二八酱即北京地区的特色调味酱料，由芝麻酱与花生酱按照2:8的比例调配而成，拥有芝麻酱和花生酱的混合浓郁风味。

“肉桂卷：第一款为品牌打开了市场的产品

在研发期间花了很多心思

肉桂卷使用布里欧面团制作

配合斯里兰卡肉桂粉

外部口感酥脆，内部松软湿润

断口性非常好

顶面还浅浅淋了太妃糖酱

整体风味浓郁，回味悠长”

“二八酱马戏团卷：在肉桂卷的基础上进行延伸

是本店的三款卷卷面包之一

（肉桂卷、二八酱马戏团卷

榛子巧克力巴布卡）

由于麻酱自带坚果的微苦

因此这款调味会比肉桂卷的糖度更高一点

北方胃可能会很习惯、很喜欢这款产品”

02

绿柚白

“虽然是硬欧面包，无糖无油的面包体

但是是店里的人气产品

绿色的风味来自于绿茶而非抹茶

（产自杭州的绿茶原液）

面团里添加柚子皮、白巧克力

白巧克力半融后为提供无糖油面包的糖分

也能补充乳香，和清淡的茶香做结合”

03

酸枣黑巧恰巴塔

“一款浓郁又有趣的恰巴塔

湖南浏阳的酸枣糕结合巧克力风味

酸枣酸甜爆浆，巧克力耐烤香脆

是机缘巧合下的风味碰撞

当前店里有9种风味的恰巴塔

本款是店内的top3产品”

04

咖喱椰香杏子贝果/花椒黑巧贝果

“咖喱椰香杏子贝果：

类似东南亚风情的调味

面团里有微微咖喱的辛辣

并且把咖喱风味转化成香气

咀嚼时可以吃到脆脆的椰片和柔软的杏肉”

“花椒黑巧贝果：

花椒磨粉融入贝果面团中

为甜口的贝果赋予花椒的辛香气息

花椒味没有刺激感

只保留本身的独特的木质清香

两种看似独立的风味彼此不会抢味

还能提升巧克力的层次感”

05

甘薯碱水哈拉面包

“乍见以为是碱水黄油辫子面包

实则暗藏玄机：起源于犹太的哈拉面包

面团中没有加入黄油，而是使用橄榄油

加入了蒸熟后焦化处理的红薯泥

包体纤维感的质感较强，回甘清香

朴实无华，又回味无穷

是一款比较清淡

但是非常耐吃的主食面包”

06

香蕉巧克力圆圆

“店里的超级人气甜点三明治

外形可爱乖巧

层次：焦糖香蕉、可可奶油

巧克力甘纳许，海盐太妃坚果糖......

也都精心雕琢，不吝巧思

面包体有韧劲的同时又非常

Q

能够接纳所有不同的味道

店里还有多款应季风味的三明治圆圆

是托斜非常有特色的一个系列

07

白味增黑芝麻盐卷

“当前店内有7种不同口味的海盐卷

不止做了风味的延伸巧思

面包体使用法式面团

因此表皮偏酥脆，更有嚼劲

白味增酱风味甜咸结合

有温和的发酵豆香

可以说是用法式口感来呈现日式风味

鲜味的记忆感非常突出”

门店环境

门店位于开福区四方坪非常有烟火气的安置小区楼下，周边有不少人气美食小店，干净热闹。「托斜面包」和旁边的「福流咖啡」是好邻居，可以在这边吃面包，隔壁喝咖啡（店内还有一只可爱的小柯基，与很多熟客都混得脸熟）。

店内和门外有少量堂食位置，后厨生产就在一墙之隔的门内；每款产品都有手写牌来标识重要风味和食用建议，非常贴心，是一家温馨又有趣的社区面包店。同时，店内各个角落都摆满了可可爱爱的小玩具，是主理人跳脱、活泼个性的体现。

门店支持面包邮寄，但仅限无馅的产品；用料丰富、馅料新鲜的款式就遗憾地只能成为“到店堂食限定款”。

营业信息

品牌成立时间

2021年

营业时间

10:30—19:30

（下午2点左右，全部产品完成出炉）

店休日

每周一

详细地址

湖南省长沙市开福区安置小区

A5栋2单元一楼门面

（距地铁3号线雅雀湖站1口步行190m）

暂无分店

线上邮寄

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