江西
绿豆，夏日的消暑圣品。
从清热的绿豆汤、解暑的棒冰，到爽脆的豆芽、滑韧的粉丝，小小绿豆，在餐桌上幻化出无限可能，也承载着无数人的清凉记忆与生活智慧。
盛夏何所爱，绿豆第一名。
最受欢迎的是绿豆汤，这是上佳的解暑佳品。把绿豆浸泡几个小时，再用汤锅熬煮。性急者，可直接把绿豆、水和冰糖在高压锅里煮，吹开后转小火几分钟即可，不必煮很久。关火后马上用冷水降温，立即打开盖子，否则颜色转混，不再是清澈的碧绿色。
绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉，故喝绿豆汤时不宜吐皮。汤色浑浊的绿豆汤，清热解毒作用更强。还可以添加其他食材，变成薏仁绿豆汤、百合绿豆汤、南瓜绿豆汤。暑热天，喝上一碗在冰箱里冰过的绿豆汤，感觉比棒冰和冰淇淋强多了。
儿时的绿豆棒冰，也是我的最爱。那时普遍卖的是白糖棒冰，就是白糖加水冰冻而成，五分钱一根。相比之下，镶嵌着整个绿豆的绿豆棒冰，口感丰满，已是相当奢侈了，我要犹豫很久，才舍得掏出一毛钱去买上一根。如今变成了磨成粉的绿豆棒冰，依然通体碧绿，但我已兴趣乏乏了。
▲绿豆糕
绿豆汤如果少放水、多点豆，就成了绿豆粥。除了纯豆粥，和大米混合煮，搭配面包或包子，就可以成为一顿很好的早餐。
绿豆糕也是消暑小点心。南北的绿豆糕中，我喜欢北京的。因为制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感，不腻人。
绿豆泡水发芽后即成绿豆芽，营养比绿豆要高，可清热解毒，药用价值也高。炒绿豆芽时应热锅快炒，这样维生素C受破坏会少一点。因为绿豆芽性寒，烹调时可以加一点姜丝，来中和它的寒性。还可以加入一点醋，既可防止维生素的流失，又可以增加减肥作用。
除了素炒，绿豆芽还可以加点肉丝和香干丝，与面条一起，做绿豆芽肉丝炒面。主副食结合，荤素菜搭配，做法简单，免去了大热天冒着汗做好几个菜的烦恼，省事不少。
绿豆磨浆后可做成粉皮和粉丝。绿豆粉皮比较小众，主要流传于山东菏泽定陶县地区，最早记载于北魏《齐民要术》。粉皮切条后，拌上各种调料，则成凉食，其口感光滑筋韧，酸辣爽口。
▲蚂蚁上树
最有名的绿豆粉丝是龙口粉丝，产自山东龙口。“蚂蚁上树”这道菜，原料就是绿豆粉丝。还有小鸡炖蘑菇、排骨汤、牛肉汤里，也可以放入绿豆粉丝。粉丝容易吸收肉里的鲜味，变得滑腻而可口。吸溜一下，爽在其中。
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