江苏
根据最近公布于媒体的调查测试报告，从美国各地的杂货店和零售店购买的100 多个不同品牌大米和米制品中，四分之一超过了美国食品和药物管理局 2021 年为婴儿米粉设定的无机砷水平。美国FDA 将婴儿米糊中无机砷的限值设定为一千万分之一。但是 FDA 对于家庭购买用于日常烹饪和食用的大米无机砷含量没有限定。砷是一种致癌物，是存在于土壤、水和空气中的天然元素，无法完全消除。
美国人饮食中砷的主要来源是水果、蔬菜和果汁，总量约42%， 而大米这单一品种就达到了 17%。显然，大米可能成为美国人饮食中最大的砷个体食物来源。
此次测试在美国购买了印度、意大利、泰国和美国种植的 145 种水稻产品，同时比较了另外 66 个9 种古老谷物样品：苋菜、大麦、荞麦、碾碎小麦、蒸粗麦粉、Farro小麦粒、小米、藜麦和斯佩尔特小麦。结果显示，大米的砷含量是谷物的 28 倍。然而，谷物中的镉含量是大米的 1.5 倍。尽管如此，九种谷物的总重金属含量要比大米低三倍。
测试结果显示，来自意大利的 Arborio 大米重金属总含量为十亿分之 142，其中十亿分之 101 是砷。美国大部分地区种植的白米重金属总含量为十亿分之 118，其中十亿分之 95 是砷。
多数美国种植的糙米重金属含量是十亿分之 151，其中十亿分之129是砷 。意大利种植的 Arborio 大米(通常制作意大利调味饭)，美国东南部种植的白米的重金属总量几乎与糙米一样高。
来自印度的香米、泰国的茉莉香米以及加利福尼亚种植的寿司米和 Calrose 大米（寿司米的一种形式）的砷含量等于或低于 FDA 设定的婴儿米谷中砷含量。然而，印度香米和意大利 Arborio 品种的镉平均含量最高。
加州种植的大米总重金属含量最低，为十亿分之 65，其中砷含量为十亿分之 55，是减少重金属暴露的绝佳选择。
同时实验室发现，预制品米饭包括速食米饭（1 分钟米饭和 5 分钟米饭）、半蒸熟米饭（10 分钟米饭）和即热即食包装米饭。进行再加热时会产生额外的毒素，塑料容器可能会释放出额外的有毒化学物质。
总体而言，大米含有的重金属含量与品牌并不直接有关。避免高重金属含量的关键是大米品种和原产地。但不幸的是，目前联邦政府并没有强制要求包装标签标明大米原产地或来源。
降低风险的方法
大米是世界上消费最广泛的固体食物，也是全球超过 10 亿儿童的日常食品。在很多国家，人们几乎每天每餐都食用大米。除了选择低重金属含量的大米来源外，有一种简单的方法可以消除米饭中近三分之二的砷——像意大利面食一样煮。每1杯米饭加入 6 至 10 杯水，并在食用前沥干多余的汤水，这样可以去除高达 60% 的砷，尽管这完全不符合人们的食用习惯。然而，实验指出，仅在烹饪前冲洗大米，并没有去除重金属的效果。
为了进一步去除砷，将米浸泡半小时或提前一晚湿润，沥干冲洗后再煮熟则比较好。但是，过度煮沸和沥干米汤也会去除一些大米中的强化铁，而铁对正常发育很重要。
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