广东
常言道“酒香不怕巷子深”，美食亦是如此
据同事“爆料”，前山藏了一家吃鸡好店
珠海烧鸡新秀，首创“拆鸡”食法
开业不久便吸引无数客人上门觅食
怀着这份好奇，掌上君决定一探究竟
在袅袅烟火气中，寻一份满足
对吃的追求，我那“嘴刁”的同事除了一脚油门就出市区找农家菜外，也会探寻犄角旮旯里觅到原味好菜。
这一次，他带着我们去解锁吃烧鸡的另一门世界——金灿烧鸡铺，一个藏在前山巷子里的“小江湖”。
下午5点，炉火燃起，独特的碳火香混合着烧鸡的醇厚脂香，在巷弄间弥漫开来，宛若无形的向导，指引着我们穿过街道，最终寻着香味来到了店门口。
推门而入，迎接我们的是主理人阿明热情的招呼声：“来了？今天还是例牌？”
同事点头应着，熟练地落座下单；角落里的小哥慢悠悠地喝着鸡粥，时不时和邻桌的老街坊搭上几句话。
在这里，没有拘谨的客套，阿明的一句"随便坐，马上好"，就能让每个食客找到最舒服的用餐姿态。
凳子还没坐热，我便被门口的“烧鸡明档”吸引住，鬼使神差地迈开步子，走了过去。
和阿明一番畅谈得知，这位来自湛江的餐饮人已在珠海深耕十余年。
谈及创业初衷，他坦言，开一家属于自己的特色餐厅，是他多年来的一个小梦想。凭借一手的“烧菜功夫”，便开了店，也有了一批自己相熟的食客。
聊到门店招牌，阿明说一定要试试他家的烧鸡。
在门口搞了场“烧鸡真人秀”？
“一大早我就去菜市场挑靓的三皇鸡啦！”阿明笑着说道。这道烧鸡在做法和吃法上，阿明有三个讲究：一是「鲜」，烧鸡比其它烹调手法的鸡更重视鲜度。
清晨去菜市场“物色”100+天的妙龄三黄鸡，用秘制香料盐腌上油水；想要脆皮，得风干6小时。客人下单后进炉即点即烧，明火现烧25分钟，让美味和时间赛跑。
* 偷偷告诉你：20分钟内吃完，才能尝到烧鸡最鲜嫩的口感。
二是「快」。烧鸡外皮被炉火披上金黄色出炉。这时烧鸡就被阿明接走端上桌，紧跟着是手起刀落的迅速。“拆鸡”，是为了保证客人吃到原汁原味的同时也能吃得方便。
现场拆皮拆肉，藏在鸡肉缝隙中的鸡汁早已“整装待发”。随着拆解，鸡汁汹涌而出，满满的鸡肉鲜香瞬间弥漫开来～
三是「抓」，用手抓着吃更香。带上手套将鸡肉与皮包住大快朵颐，从口中散发出清脆的声音，酥脆鲜嫩。此时再蘸点柠檬叶丝伴着吃，味道清新又富有层次。
掌上君不得不感叹：这就是老广追求的鸡有鸡味啊！
鸡架熬粥！
珠海老饕私藏的“暗号菜”！
阿明深谙食材本味之道，对一只鸡的利用可谓淋漓尽致。在阿明眼中，拆解后的鸡骨架不是弃物，而是化作一道深受老饕推崇的隐藏美味——招牌鸡架粥。
鸡骨连同附着的丝丝肉香与骨髓精华，放入精心熬制的粥底中，经猛火细煨。
米粒渐渐开花，充分吸收鸡骨的醇厚香气，粥也变得绵密浓稠。勺起一口细细品尝，鸡架粥鲜香温润，暖人脾胃。
当然，喜欢猎奇又“勇”的朋友，可以来这尝尝阿明的家乡菜——海鲜湛江泥虫粥。
泥虫，也有“海洋冬虫夏草”的美誉，为确保食客能品尝到最本真的湛江风味，阿明特意让家人从湛江冷链邮寄到店。
慢火煨炖下，泥虫与贝壳鲜虾特有的鲜丝丝缕缕渗透入粥底，入口鲜甜顺滑。七分葱三分姜，吃惯香菜和姜葱的小伙伴，随手撒点姜葱进粥中，和米香融为一体，每一口都是温暖和治愈。
粤式小炒！够锅气的“夜色江湖”！
获得食客芳心的，远远不止于一只金灿烧鸡。这里丰富的粤式小炒同样功底深厚，讲究猛火快炒，镬气十足。
招牌烤五花肉抹上蜜糖烧炙，外皮焦香微脆，内里脂香丰润。懂吃的老饕会将椒盐升级为山葵酱。山葵特有的清新微辛，恰如其分地化解了油脂的厚重，激发出更深层次的肉香。
湛江菜，靠海吃海，讲究原汁原味，清蒸、白灼是基本功。猛火爆炒照样驾轻就熟。一餐饭鲜得清亮，也香得过火。
如果你是家族或好友聚餐，清蒸鲳鱼、酸菜炒牛胸油、卜卜贝、奶油玉米等各样拿手小菜也值得一试！
天色渐晚，金灿烧鸡铺依旧坐着为这口烧鸡而来的街坊，随心所欲地小聚畅谈。我想，这大概就是生活最鲜活的模样。
走吧，今晚吃鸡去！
金灿烧鸡铺，隐于市井巷陌
阿明以对传统技艺的坚守与创新
给珠海食客带来别样的烧鸡风味
屏幕前的你不妨约上亲朋
拾风土时令的馈赠，启味自然「食翻餐」
「金灿烧鸡铺」
联系电话：15018301178
营业时间：17:00-次日2:00
地址：香洲区明珠南路2001号4栋121A室
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