“拼好饭”送给火锅行业的破冰之刃

1. 京东财报出炉，亏损9亿，利润腰斩

2. 京美大战白热化阶段的核心

3. 美团拼好饭给火锅的3个启示

第1907期

文 | 张冬

京东疯狂烧钱外卖，利润腰斩

美团发力拼好饭破局

前两天，京东2025年第二季度财报出炉。

一方面，营收凶猛，总营收3567亿元，同比增长22.4%；另一方面，二季度归属于普通股股东的净利润为62亿元，同比下滑51%，集团整体经营利润亏损近9亿元，几乎腰斩。

京东的业务由三部分组成，零售、物流和新业务，新业务版块包括外卖、京喜、产发和海外业务等，第二季度的零售和物流增长显著，新业务的营收也涨势喜人，从去年同期的约46亿元暴涨至近139亿元。

不过，新业务版块的成本和经营费用也在水涨船高，经营亏损从去年同期的7亿元，极速扩大至148亿元。

营收暴涨，亏损也暴涨，很明显，京东外卖是主要因素，当然，财报也写了，成本、营销费啥的都在涨，归根究底，京东外卖的疯狂烧钱，是其利润下滑的主要原因。

6、7月份的京美大战，让这个夏天热度飙升，大伙儿们买的免费糖水，堆满了冰箱，不是免费送就是极低价格购买，即便明天喝不了，先囤了再说。

◎网友们的期盼

线上神仙打架，线下实体受伤，这两个月，很多餐饮商家网上发声，表达不满，天宫可以这么玩，我等未曾见过天宫一角的凡人，只能以血肉之躯硬扛，扛不住，就只能关门歇业；京东有钱，亏个几亿不伤要害，店里一个月不来人，几年的积蓄就得打水漂。

这么整，领导也看不下去了，于是7月18日，市场监管总局约谈饿了么、美团、京东三家平台企业，要求他们遵守相关法律法规，规范促销行为，理性竞争，构建多方共赢的生态，促进餐饮服务行业规范健康持续发展。

话都说到这份上了，“战事”就先告一段落，随后，京东动静小了，美团则在4天后的7月22号宣布，拼好饭启动“万家品牌”计划，为全国 1 万家知名餐饮品牌提供专项服务，通过自身的数据运营、消费洞察等能力，联合商家定制产品、设计套餐，给消费者带来更多高性价比的品牌套餐。

◎广东某热心网友提供的今日午餐图

又隔两天，7月24日，美团的“百万亮厨”计划重磅登场，宣布将联动拼好饭的百万餐饮商家，全力升级明厨亮灶，让商家后厨和备餐过程更加透明。

实际上，今年2月以来，有将近12万家商户在美团开通“明厨亮灶”视频直播，百万亮厨计划一实施，这股风潮也吹向了拼好饭。

网上公开数据显示，90%入驻拼好饭的商家，实现销量提升30%以上，另外，因为叠加出餐效率的提升，带动成本下降，平均降幅达到20%以上。

截止今日，虽然美团2025第二季度财报未出，但网上已有很多专家学者业内人士预测，美团第二季度营业收入会在935亿元左右，净利润会在80亿左右。

看来，美团不断发力的拼好饭，是京美大战破局的关键点。

拼好饭与新洲村

带给火锅人的启发

在谈拼好饭之前，我们先把目光投向深圳，一个叫做新洲村的地方。

前段时间，新洲村登上热搜，起因是运用了数字化技术，传统餐饮成功转型，一个普通的城中村，成了深圳24小时不熄火的城市厨房。

◎新洲村

从数据上看，新洲村的餐饮店，80%的交易来自线上，日均外卖订单近3万单，有些餐厅引入智能炒菜机，8分钟出餐，人效提升3倍，夜间订单占比达50%，另外，新洲村改造开放式取餐架，外卖配送效率提升30%；AI数据分析指导商户调整菜单，复购率提升18%……

数字化浪潮下的新洲村，灯火通明不打烊。

对比线下的新洲村与线上的拼好饭，不难发现，两者有三个共同点，效率、定制和质价比——效率提升可节省成本，定制产品可创造溢价，品质体验可确保复购。这也是当下火锅行业的破冰之刃。

在这三个方面，很多火锅品牌都做得游刃有余。

在效率方面，像围辣小火锅，以传送带结合智能点单系统，将用餐时间压缩至30分钟，日均翻台率达 4 次，供应链端与华鼎冷链科技共建全国仓配网络，核心食材48小时内配送至店，损耗率控制在8%以内，支撑人均25元的极致性价比。

◎围辣小火锅

另外，围辣还与全国虾滑销量第一的逮虾记联名定制产品，深受食客喜欢，前段时间，围辣小火锅联合逮虾记直播，单日GMV破百万，曝光次数500W+，持续霸榜抖音全国火锅榜前三。小火锅全国门店数量第一的品牌与全国虾滑销量第一的品牌相互赋能，成了业内的一段灯彩佳话。

像熊喵来了火锅，联合头部供应商规模化采购，采购成本降低 20%；产品上做减法，聚焦鸭血豆腐、甜品等大单品，SKU精简至行业平均的60%，出餐效率提升至60分钟翻台；体验上做加法，提供12道免费甜品、儿童餐及“牧场到餐桌全原切”系列，人均 60~70 元即可享受品质食材。

熊喵来了从东北走向全国，如今，已成“火锅性价比之王”的代名词。

◎季季红

还有从不出山的季季红火锅，通过“蜂窝式扩张”，在江西实现3公里配送圈，物流成本低于行业35%，尤其是首创的 “自选超市” 模式，顾客可自主搭配食材，既降低人力成本，又增强品质感知；今年推出的“家庭情绪价值套餐”，将火锅消费与亲子互动结合，客单价提升15% 的同时复购率增长28%，成为火锅定制的典范；

数年前，周师兄也做过定制私宴服务，厨师团队携特制保温箱上门现切，主打屠场鲜毛肚与大刀腰片组合，针对家庭聚会、企业团建定制专属菜单，实现“厨房到餐桌”零距离体验。这种高端的定制被后来很多火锅品牌沿用；

还有沙胆彪炭炉牛杂煲，针对北方市场开发“麻酱+沙茶酱”双拼蘸料，南方市场主推“沙茶海鲜汤底”，区域适配度达90%；

◎沙胆彪

某豆米火锅品牌，以贵州豆米为核心原料，研发“豆米+酸汤”复合锅底，成本仅为传统牛油锅底的33%，复购率超70%，将折耳根、酸萝卜等地方食材标准化预制，门店加工时间缩短至10分钟，损耗率降低至5%，下沉市场门店月均流水达50万元，人效比同行高30%；

还有德庄火锅，通过 “辣度分级” 技术实现味觉定制，2025 年推出的“智能辣度调节锅”，可通过手机 APP 实时控制汤底辣度，满足一桌多味需求。该功能使家庭客群复购率提升35%。

在大多数门店生意不好的情况下，一些品牌能逆势增长，一定做对了什么。

效率、定制和质价比，正是当下火锅乃至餐饮的风向。

最后

过去，美团的拼好饭一直为顾客诟病，吐槽口味与分量的比比皆是，如今，入驻拼好饭的餐饮品牌已经超过5000个。截至7月，全国已有超百万商家上线运营，拼好饭日订单量峰值超过3500万单，在过去的一年，知名品牌上线拼好饭运营的门店数量同比增长64%。

这是一个相互成就的过程。

未来，火锅行业的竞争将是“效率 × 定制 × 质价比”的三维博弈，品牌需在供应链韧性、数据驱动能力、用户心智占领上，建立系统性优势。

如此，方能在普惠的消费时代，穿越红海。