红楼梦：贾母饭桌上的美食

秦可卿病重一回，王熙凤去看她，她特意提到了贾母给她送的一道美食——枣泥山药糕。

这道美食是贾母打听得知了秦氏病情后，特意让人送去的，秦可卿吃了两块，且觉得自己的肠胃消化得了，可见贾母这美食送对了。

在此之前，秦可卿因病日渐消瘦，脸上的肉都瘦干了，估计就是不思饮食吃不下饭导致的，贾母送的枣泥馅的山药糕，严格来说，不算是正式的饭，而只是一种点心。

枣泥山药糕，顾名思义，就是用山药、红枣等食材做出的糕点，而且是以去皮去核的枣泥做馅儿，去皮的山药泥做皮儿，用模具压制后蒸制而成的一种饭后甜点。

红枣有滋补养颜补气血的功效，山药则可以健脾益气，亦可饱腹，对于秦可卿这种体虚病弱之人，吃这个不仅易消化，不会加重肠胃负担，且可以补充气血和所需营养，有助于病情恢复。

贾母送秦可卿这个，既说明她懂美食懂食补，也说明她平时应该也喜欢吃，因为这个点心是用两种食材打成泥做出来的，非常易消化，尤其适合中老年人和体弱多病之人食用。

这个点心，很容易让人联想到我们现在吃的豆沙包、月饼这一类甜点，且多有用枣泥做馅儿的，不仅滋补，且枣泥有天然的糖分，甜糯可口，制作时无须额外加糖。

山药泥类似于我们常吃的土豆泥，蒸熟后去皮捣碎成泥，家常做法可以直接添加枣泥（加糖亦可）一起搅拌后即可食用，或者喜吃咸口的，可以添加生抽、米醋等佐料食用，亦是美味佳肴。

刘姥姥二进大观园回家之后，也提到了一道美味佳肴。

贾母因为偶感风寒，身体不适，看了医生开了两剂药之后，已经好了。但细心的凤姐还是给老祖宗送去了一道很补的汤——野鸡崽子汤。

顾名思义，这汤的主要食材是野鸡崽子，也就是小野鸡炖的汤，这个汤跟我们现在常炖的老母鸡汤差不多，只不过，正宗的走地老母鸡可不多了，而野鸡更成了保护动物，不能随意猎杀了。

但在过去，野鸡野兔这些野味，不仅肉质鲜美，且营养丰富，因为这些野生动物都是在大自然中养成的，吃的是五谷杂粮，喝的是山泉雨露，营养价值自然比家养的要高很多，食用口感也要好很多。

而且，刘姥姥二进贾府时，是在秋季，此时天气转凉，而贾母又恰恰是因为偶感风寒，所以喝这个野鸡崽子汤，既能滋补，又能驱寒，且口感极佳，所以贾母喝了汤吃了肉，很受用。

不仅如此，贾母还变着法儿的要吃，说如果还有生的，再炸上两块，咸浸浸的吃粥有味儿。并且还说，那汤虽好，就只不对稀饭。

贾母不愧是生活在金字塔尖的贵妇人啊，不仅有着很高的审美情趣和艺术品位，就是对美食的各种吃法，也都是十分了然的。

她知道汤和稀饭犯重，因为两种食物都是流体的，喝了稀饭再喝汤，岂不是喝了一肚子水？而如果把野鸡崽子的肉分割下来，放锅里炸，炸好后撒上盐、胡椒粉等佐料，配着粥吃，那才好。

估计不少人看到这里，会想到我们常吃的炸鸡块，而贾母吃的就类似于这个，粥是清淡的流体食物，而炸鸡是油腻且咸的荤食，两种东西结合起来，一干一湿一荤一素一咸一淡，搭配极好。

能送贾母这道汤，这说明，王熙凤不仅了解贾母的饮食偏好，她自己也是个吃家，像火腿炖肘子，稀嫩的野鸡，这些滋补、美容的美食，凤姐也没少吃。

估计有人该疑惑了，贾母作为老年人，为什么要吃咸浸浸的既咸又油腻的炸鸡肉呢？老人吃油腻的荤食，不是难以消化且易上火的吗？

其实，贾母不只是要配着清淡粥一起吃，更主要还是因为她小病初愈，口味寡淡，如果只吃粥，估计老人家很不乐意，而就着鲜美咸香的鸡块，自然能刺激胃口，可以多吃一些。

要说贾母吃过的美食里，最令人津津乐道的，估计是那道宝玉等人都不能吃，只有贾母能吃的牛乳蒸羊羔了，对中老年女性来说，这可是道滋补的大菜。

顾名思义，这道美食的主要食材是牛乳和羊羔两种，牛乳也就是我们今天常喝的纯牛奶，对于容易骨质疏松的老年人来说，添加牛乳熬制的汤，可以很好地补充和吸收身体所需的钙质。

至于羊羔，根据原文可知，这是一种没见天日的羊胎，也就是没有生出来的羊的胎儿，这种东西被认为营养丰富，是大补之品，这让我想到了胎盘。

因为，很多动物通过胎盘向正在孕育中的胚胎输送所需的各种营养，而没见天日的动物胚胎，自然也就富含营养，尤其可大补元气，且富含热量。

贾母吃这道美食是在下雪的冬天，老年人在冬天血液流通自然不如年轻人活络轻快，而吃了这道可以补钙补充热量和元气的牛乳蒸羊羔，既能御寒保暖，又能加速血液循环，大有益处。

贯口相声报菜名里就提到了“蒸羊羔蒸鹿尾”这些大补之食，这也让我想到了我们今天常吃的毛蛋，也就是已经孕育成形但还未破壳的蛋，煮熟后剥壳可直接食用，就类似贾母吃的“羊羔”。

这种东西虽然大补，但做起来颇费功夫，要去除羊胎外皮的毛和里面的内脏以及多余的血水，焯水后方可与牛乳一起蒸煮，否则会破坏汤的鲜美和营养。

这道美食，也让我想到了贾宝玉提到过的一味大补的中药“头胎紫河车”，说白了，就是人类的胎盘，也被认为是补气血、养精神的大补之物，功效上估计比“羊羔”还要好。

因此，这道菜一上来，贾母对宝玉等人说，这是我们有年纪人的药，没见天日的东西，可惜你们小孩子吃不得。

今天，依然有这种讲究，我们小时候，逢年过节时，长辈们杀鸡宰鹅，如果是母的，内脏中会有蛋碴子，但我们孩子一般不给吃，因为是没见天日的东西，吃了不好，因为太忌讳了。

大观园小厨房的厨娘柳嫂子曾说过，贾母的饭，可是把天下所有的菜蔬用水牌写了，天天转着吃的。由此可知，贾母的饭桌上，得有多少美食了！

不仅如此，我们从贾母对吃食的讲究和偏爱上，也看得出，大家贵族出身的贵妇人，不仅吃得精吃的细吃得好，也特别懂吃会吃，对于食补是大有研究和心得的。

对于常吃的美食，他们都不是单纯的爱吃而吃，而是因为它有助于身体所需的各种营养而吃，而只有这样，才称得上是一个合格的美食家啊。

作者：夕四少，本文为少读红楼原创作品。