湛江宴江城 美味新源流

昨晚和江城知名的美食博主姬图米先生和美食文化专家共赴位于武昌白沙洲的湛江宴，感受了湛江菜那种清淡鲜美和浓郁的地方特色，让人的味蕾，好像得到一次深度的SPA。

麦石龙大厨是湛江宴的主理人，年轻干练，技艺高超，给人留下很深的印象。这位厨师界的网红，他的作品，带着深厚的粤菜底蕴，总能吸引一大批粉丝。他的：“做不好是自己的内功不够；粤菜有传统，无正宗的进取革新之言”，将这位意气风发，厚积薄发的年轻大厨身上的湛江精神充分的展现，正如他给大厨们说的：“我们就是要把更多的湛江美食让更多的人知道和喜爱”。

刚到餐厅，我就四处转了一圈，一排排沙钵在灶上煨着时光，鲜活的海鲜在玻璃缸里吐着细泡，时令蔬菜沾着晨露的脆劲，连悬挂的风干食材都透着阳光的干爽。这一眼，便知今晚的味蕾，要赴一场不掺杂质的山海之约。

果不其然，晚宴开始之时，干净简单的装盘的菜肴上桌了，我一看就知道今晚有狠活了，在接二连三上桌的菜品中，看不到花花草草的点缀和装饰，也看不到什么精美器皿的加持，因为那是对湛江菜的自信的呈现。而满桌的美食大咖们的齐声说好，湛江菜那清新淡雅的味道，真的像一股清流，在我们的心头萦绕，久久回味，给人留下深刻的印象。

1、死磕食材

对食材，湛江菜有着自己的理解。好的食材是湛江菜好吃的关键，这可能是刻在麦大厨基因里的思想。

湛江白切鸡远近闻名，湛江宴秉承传统的做法，要选300多天的阉鸡，撕开时肌理里凝着淡粉的血丝，入口先是皮的弹，再是肉的嫩，嚼着嚼着，鸡的鲜甜会顺着舌尖往喉咙里钻，哪用得着多余调料？而湛江烧鸡选的是150天雏鸡，烤得鸡皮泛着琥珀光，咬下去"咔嚓"一声脆，姜盐的咸香裹着鸡肉的鲜，哪怕放凉了，皮也不会软塌塌地粘在牙上。

湛江杂鱼煲，你看上去就是一大碗的清汤寡水，当你喝一口汤，吃一口肉的时候，那一点味精没加的鲜汤，喝到的是自然的鲜美，而绝非人工粉饰的粉黛。你就会被它那清心寡欲的鲜美而折服。如果没有湛江大厨对食材的充分自信，是做不出这样简约而不简单的美味佳肴的。

最惊艳是那锅杂鱼煲。初看时只觉是清汤寡水，瓷勺刚触到汤底，就被一股清鲜拽住——没有味精的抢戏，只有鱼的嫩、汤的甜，喝到嘴里像含了一口海风，连鱼骨缝里的鲜味都不肯放过。还有生蚝韭菜煲鲜鸡子，汤色清得能照见碗底，生蚝滑进嘴里时带着海的润，鸡肉嚼着有绵密的弹，汤咽下去后，喉咙里还留着淡淡的鲜，这是大自然扎扎实实的馈赠，也是大厨不敢辜负食材的敬畏。清澈见底汤，喝起来的自然鲜美让你激情澎湃。

难得的湛江宴既能坚守食材的正宗，也能与时俱进广纳优质的各地食材。江西白玉豆带着独特的弹性，和沙螺一起烧时，螺肉的鲜渗进豆子的缝隙，豆子的粉又中和了螺的腥，一口下去，是山海碰撞的惊喜。白玉豆烧沙螺两者的巧妙搭配，极大的突破了传统的边界，也让湛江的小海鲜因食材的巧妙搭配而变得更加时尚。

2、死扛做法

好的食材，合适的做法，才是美味生成的法宝。不同的烹饪技法，对食材的味道呈现是不同的。曾有一位广东大厨给我说过，广东菜小炒灵魂在锅气，锅气产生香气，是一种对火候的把握和调味的协调的高超表达。广东师傅的炒菜看起来，真的是艺术的享受，左右逢源，上下起舞，为的就是那难得的锅气呈现。

在湛江宴，我看到了他们对出品做法的死扛。

湛江宴的白切鸡绝不碰冰水，要的就是"一热三鲜"的活气，鸡皮的嫩、鸡肉的鲜，全靠这口热乎气锁住；

红树林土龙煲黄豆汤，蹄髈都被炖得入口即化，鲜醇的汤喝到胃里暖得发颤，他们用严苛的做法来换取食客那一口汤入心入怀的酣畅和回味。就连寻常的湛江传统扣肉，在这里也换了模样——我们传统的扣肉，是皮软肉烂，味道鲜醇，而湛江宴的扣肉，肉皮吃起来是一种难得的弹滑脆爽，毫无油腻之感，入嘴是欢喜，满眼是食欲。

在湛江宴大厨的脑海里，在对待出品的做法上，没有繁琐二字，只有做好的想法。面对好吃的香葱拌湛江沙虫这道菜，大厨们用对海味极致简约的诠释，将沙虫的鲜甜和香葱的辛辣揉成了最地道的海的味道。他们将一根根葱小心翼翼的穿入沙虫之中，让食客感受到香葱的清爽冲击味蕾而唤醒沙虫的脆嫩口感，做工虽说复杂，但这种家常的滋味，一口下去让人满是质朴又有趣的满足感。

南瓜烧干沙虫更是把普通食材做出了新高度。南瓜炖得绵密，沙虫的鲜像藏在里面的密码，每一口都能尝到不同的层次，不是张扬的鲜，是慢慢渗进舌尖的醇。还有那盘湛江捞粉，类似陈村粉的劲道，裹着麦大厨浇上的油，润而不腻，和不同蘸料一起，吃起来口感独特，让人津津有味，欲罢不能的感受。

3、死守味道

吃惯了川湘的麻辣、楚菜的鲜辣，湛江宴的"淡"反而让人惊艳。白切鸡不蘸酱时，几乎尝不到盐味，只有鸡肉本身的甜；湛江小炒肉的咸淡掐得极准，多一分则抢了菜脯的脆、猪肉的香，少一分则显寡淡，刚好让食材的本味站C位；海味萝卜丝里的粉丝吸满了萝卜的甜和海味的鲜，每一口都是淡淡的惊喜。喝牛肉汤、生蚝汤、土龙黄豆汤时才懂，湛江菜的鲜从不是靠盐堆出来的，是食材本身的鲜，是火候锁住的鲜，是大厨不敢多放一勺盐的克制。湛江宴的出品味道虽淡，但深刻。

他们对味道的坚守，不仅体现在口味的清淡上，更体现在美食的传承上。席间上桌的湛江传统木叶塔和小时候凉草，就是湛江人和麦大厨小时候的味道记忆。木叶塔软糯弹牙，内馅甜而不腻，味道香浓可口，不仅层次分明，菠萝蜜叶子的清香袭人。木叶塔是年饼，是家的味道，更是湛江人对美好生活的向往。而类似龟苓膏的绿色凉草，些许薄荷的味道给人清凉，视觉给人清新淡雅之感，和湛江宴的口味特色极为呼应。这是传统的味道，更是湛江宴大厨们的精神支柱，虽远离故乡，但美食总能让他们怀着对故乡的深深眷念而勇往直前。

席间麦大厨曾轻声担忧："湛江菜会不会太淡，大家吃不惯？"可看着满桌美食大咖点头称赞，忽然明白，这份"淡"才是湛江菜的灵魂。就像老子说的"无味之味，乃是至味"，湛江宴的淡，是对食材的尊重，是对技艺的自信，是在重油重盐的餐饮市场里，守着本真的勇气。

离开时，晚风里还留着湛江菜的鲜。当食材的鲜、做法的韧、味道的纯，在湛江宴的餐桌上交融成“死磕”的底色。他们死磕食材，是与自然的真诚对话；死扛做法，是对匠心的绝不妥协；死守味道，是对食客的郑重承诺。湛江宴用这股“认死理”的劲头，把湛江的山海之魂装进了餐盘，也把中国人“择一事、终一生”的坚守刻进了饮食文化的脉络。

湛江宴的麦石龙大厨及其团队，以美食为舟，载着湛江的山海之味与人文底蕴破浪而行——他们所传承的，从来不止是“淡而鲜”的湛江菜，更是一份对抗浮躁的定力，一种守护本真的匠心。

他们守住的不仅是一桌桌佳肴，更是湛江人顺应自然、尊重食材的生活哲学，是刻在地域文化里的精神密码。时光终会证明，所有对根本的坚守，都不会被辜负。那些融在食物里的匠心与热爱，终将跨越地域与岁月，让湛江菜的淡香，成为镌刻着文化记忆的味觉符号，也让这份“守本味、致匠心”的态度，成为浮躁时代里最珍贵的生活底色——毕竟，唯有扎根文化的沃土，方能熬煮出经得起时光反复品味的至味，让每一份对传统的坚守，都成为照亮未来的光芒。

作者简介：李继强，美食博主，烹饪高级技师。湖北楚菜研究院特聘研究员，湖北大学旅游发展研究院特聘美食研究员，武汉商学院旅游管理学院客座教授。金梧桐中国餐厅指南评委。武汉市作家协会会员，《吃的智慧》和《食见生活》作者。

《食话强说》同步

视频号、抖音号、网易号、

小红书、大众点评、微信公众号

责任编辑：罗一闻

图文编辑：追光工作室

摄影技师：周贵