汉飨澳妙，味越山海

这是一场经典美食的双城对话

当长江的晨雾邂逅南海的晚风，当楚菜的鲜醇碰撞澳葡的浓馥——2005年9月4日，在武汉万达瑞华酒店，一场由澳娱综合与澳门市政府联袂呈现的“汉飨澳妙，江潮海月共此味”主题晚宴，正以味蕾为笔，书写着两座“开放之城”的文化共鸣。

二十余年前，我初遇澳门，其美食总被悄然归入“港味”的相近坐标系；而今再品澳葡菜，才惊觉这方融合了400年中西智慧的风味，早已自成一派、独具风骨。当澳葡主厨团队的镬气升腾在江城上空，我们终于读懂：所谓美食，从不是孤立的味觉体验，而是历史的沉淀、文化的具象，更是双城心意相通的最佳注脚。

01融合经典———创意之都，活态传承

2017年，联合国教科文组织为澳门加冕“创意城市美食之都”，而澳葡菜，正是这顶桂冠上最璀璨的明珠。它从不是简单的“混搭”，而是历经食材替代、技法交融、口味平衡后的“风味共生”——既有葡萄牙饮食的醇厚基底，又藏着粤式料理的细腻鲜香，更揉进了东南亚食材的热烈风情，最终成就“粗犷与精致并存、你我交融共生”的独特风格。

在午间的传媒预览上，自助餐上每一道澳葡菜都是文化的“传声筒”。低温慢煮的葡色猪耳沙律，酸爽脆韧的口感，是香料与脆感的交响；源自葡萄牙Caldo Verde的薯蓉青菜汤，细腻绵密，口感柔滑，也因葡国香肠的加入多了层澳门烟火气；更不必说用椰浆、花生酱、辣椒、番茄酱等十多种香料焗烤而成非洲鸡的香辣开胃、用白酒炒制葡式炒蚬特有的微酸鲜甜味道、传达着浓郁的地中海风情、而源自葡萄牙传统甜点Pasteis de Nata的葡挞，香甜柔滑，溏心绵密、外酥嫩柔、而层层堆叠的木槺布甸的葡式甜品，入口即化的甜而不腻的口感和味道，不仅味道迷人，也象征着澳门人对葡萄牙甜品的创意演绎。在这些味道，藏着澳门从过往到如今的每一段故事，也赢得了大家味觉欢喜。

02以味为媒———一口澳葡菜，半盏美酒随

美食与佳酿的相遇，从来都是一场精准的“风味共振”。而在晚间的盛宴里，每一道澳葡珍馐都找到了属于自己的“酒中知己”，成就了中西碰撞、南北呼应的味觉高潮。

伊比利亚火腿挞配迦南美地雷司令：葡式蛋挞的酥壳裹着西式火腿的咸香，搭配宁夏贺兰山迦南美地2023年份雷司令——清新的果香与矿物感，恰好中和了火腿的咸鲜，一口便尝尽“地中海风情与东方风土”的对话。

土生渔夫炖菜配Pêra-Manca白葡萄酒：岩龙虾的鲜、虾仁馄饨的粤式巧思、渔夫高汤的葡式醇厚，遇上高酸复杂的Pêra-Manca白葡萄酒，油脂感被完美平衡，仿佛“大海的勋章”与“大地的馈赠”在舌尖相拥。

招牌烤乳猪配木杺赤霞珠-梅洛：葡萄牙风味与粤式烤技碰撞出的脆嫩乳猪，搭配云南香格里拉木杺红葡萄酒庄2020年份混酿红酒——细腻如丝绸的单宁解去油脂丰腴，猪肉的咸香与红酒的层次交织，是“澳葡技法与高原风土”的惊喜牵手。

非洲烤鸡配Quinta do Vale Meão红葡萄酒：椰浆与花生酱赋予非洲鸡的鲜嫩，遇上葡萄牙杜罗河产区09年的顶级红酒，强劲单宁中和咖喱辣味，奶油土豆的绵密与酒香相融，尽显澳葡菜的包容与红酒的厚重。

葡式蛋挞配龙亭Petit Manseng甜白：澳门葡挞的奶香与溏心，撞上山东龙亭酒庄2021年份晚收甜白——蜂蜜般的酒香与蛋挞的焦糖味共鸣，充沛酸度解去甜腻，让“中国甜酒配葡式点心”成为最动人的跨文化对话。

从凉菜到甜品，中西融合的澳葡风味，每一口都是文化的交融，每一杯都是心意的相通。

03双城共鸣——以食会友，文化共生

武汉的“九省通衢”，是南北文化在此交汇的底气；澳门的“中西枢纽”，是世界风味在此扎根的包容——两座城市的“开放基因”，早已注定这场美食之约的圆满。

盛宴之上，不止有澳葡菜的精彩：万达瑞华的楚菜大厨们同样交出了诚意答卷——排骨藕汤的醇厚、清蒸武昌鱼的鲜嫩、大湖甲鱼的浓馥，每一道都是“鱼米之乡”的味觉名片，与澳葡菜形成奇妙的“风味对谈”。更难得的是，澳葡主厨在晚宴现场演绎土生渔夫炖菜与葡式蛋挞的制作，将菜品背后的文化故事娓娓道来——这不是单向的“展示”，而是双向的“读懂”：武汉人透过味道认识澳门，澳门团队透过楚菜理解内地，最终让“美食互通、文化互鉴”落地生根。

风味不散场，文化永相牵。

当晚宴的咖啡香漫过餐桌，澳葡菜的余味仍在舌尖萦绕——这场跨越1000余公里的美食之约，早已超越“吃”的本身。它是澳门“中西融合”的文化缩影，是武汉“兼容并蓄”的城市品格，更是两座城市以味为桥、以心相连的生动实践。

9月5日至9月8日在繁华的武汉关将进行澳门美食周的活动推广；9月5日至10月8日，万达瑞华酒店特设澳葡特色主题自助餐——从八爪鱼沙律到薯蓉青菜汤，从非洲鸡到葡式蛋挞，这些曾惊艳江城的澳葡风味将持续绽放，与楚菜美味共谱“汉澳风味交响曲”。

或许终有一天，盛宴的香气会散去，但那些因味道而萌生的文化共鸣，那些因美食而拉近的双城距离，终将像长江与南海的浪潮般，生生不息。汉飨澳妙，味越山海；这场以美食为名的对话，才刚刚开始。

作者简介：

李继强，湖北大学旅游发展研究院特聘美食研究员、湖北楚菜研究院特聘研究员、武汉商学院旅游管理学院客座教授、金梧桐中国餐厅指南评委、《吃的智慧》和《食见生活》作者、《食话强说》美食博主。

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责任编辑：罗一闻

图文编辑：追光工作室

摄影师：周贵