西贝的“透明”，能让你感受到真诚吗？

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我是挑食的姚素馨

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西贝这个案例，人均公关大师，搞得我都没兴趣写了。

比如，平时要在公众骂你之前，准确看出“公众理解与企业认为之间存在鸿沟”，是很难的，是要解释半天的，可以毫不心虚地收一笔咨询费。

这次，几乎每篇文章都能说到重点：西贝强调的“预制菜”，不是公众认知里的预制菜。辨析公众到底在讨厌“预制菜”什么，全网免费。

在很多人都觉得自己下场也能比西贝做得更好的时候，有媒体问了我个问题“西贝不真诚吗？”“真诚不是最好的公关吗？”

聊聊企业公关的真诚与透明。

01

上周写了一篇《》，感叹了西贝的“媒体沟通会”，得亏没有直播。

结果，西贝宣布开放后厨，直接导致大量媒体和自媒体涌入，各种拍拍拍，各种“爆料”，让老罗本来要悬赏才能获得的素材，大量溢出。老罗甚至说10万块钱奖励要给西贝送去。

这是媒体在阴西贝吗？

前面说了，媒体沟通会没有直播，但是有些媒体录了视频。

关于开放后厨，贾老板说：“可以随时到厨房，去看我们每道菜是怎么做出来的，而且因为有人说，你们是不是这家店做了准备，我们从明天开始，就全国370家店同时开放。罗永浩菜单同时开放，任何人都鼓励你先尝试这个菜，我们就是想监督，想打明牌。把厨房透明了、把原料透明了、把工艺透明了，完全透明给大家。”

02

媒体拍的各种视频，伴随塑料包装袋满天飞，就是因为西贝把后厨完全透明了。

贾老板对于“透明”，做了明确设计。

首先，无时差的，第二天就开放。

这是防止“清理”，不给自己留任何做手脚的时间。

其次，370家店，全部开放。

这是防止“定点”搞示范。

第三，任何人都可以看。

没有身份限制，媒体可以看，自媒体可以看，普通顾客也可以看。

第四，把厨房透明了、把原料透明了、把工艺透明了。

这是把可以看的都给你看，跟隔着玻璃的明厨展示，区别很大。

而且，西贝说完，真的就完全按说的实施。直至9月14日中午，西贝在内部平台发布通知暂停门店后厨参观，没在社交媒体查到有人说“不让我看”。

这种开放程度，说一句“顶级透明”，不过分吧。

愿意给你这么看的，不算“真诚”吗？

03

我的理解是：公关要努力的，不是你“展现”了什么，而是公众看到了什么。

“展现”与“看见”之间，存在鸿沟。

我们就按照贾老板说的“把厨房透明了、把原料透明了、把工艺透明了”这三个维度来看。

“把厨房透明了”，就是看后厨的整体环境。媒体镜头其实都有拍到。

这是灶台。

这是地面。

这是冰箱。

我说一句，西贝后厨的卫生状况和整体管理程度，不仅碾压小馆子，也比很多连锁餐饮品牌要好，应该不算瞎话吧。

但是，这图除了我们做选题哐哐截了几张，还有人传播么。

传播最多的是用漏勺在下水道捞残渣。

再做一个类比，之前理想车主“乱停车”事件。理想车主怎么停车，不需要“真诚”加持，就是一个没有任何藏着掖着的公开“展现”，但在舆论焦点时刻，被看见的都是乱停车。好好停车的理想车主不用委屈，传播就是这个基本规律。

04

翻车最多的，肯定是“把原料透明了”，毕竟原料都在冰箱里冻着。

南方+记者去的西贝莜面村广州正佳店，贡献了著名的鸡汤梗。

“鸡汤是什么时候熬的？”

“我们早上弄的。”

“是早上就在这儿熬的吗？”

“是。”

“那熬完鸡汤剩下的鸡肉呢？”

“这鸡汤其实就是水加我们的料包，直接兑出来的。”

别说人家的职业是厨师了，即便我是职业公关，我最多不用“兑”这个词，但我也没有更好的口径把不需要鸡肉只需要料包的鸡汤，说成今天早上“现熬”。

05

潮新闻还原的是烤鱼，就是老罗他们点了，被剩下很多的那个菜。

西贝杭州大悦城店厨房负责人展示了“葱香烤鱼”制作全过程：“这个鱼是提前在工厂腌制过的，因为门店没地方腌制。是我们解冻完以后拆包装清洗，完了之后刷料，直接就进烤箱烤制了。”

大家也看见了鱼肉包装袋上的信息。

厨房负责人还强调：“高峰期的话大概10—15分钟左右就可以出餐。”

06

奔流新闻贡献的是羊腿（不能投胎）梗。

西贝餐饮兰州中心店后厨工作人员表示西贝的羊肉是集采，“草原8月份就宰羊，那时候我们把第一批羊统一放进我们的冷冻库，把它全国发，一年一次，今年9月份的时候就重新拿，但是冷冻和新鲜羊一样。”

关于被拍到放有2024年的肉制品，工作人员解释：“去年我们做了一个快餐品牌，现在那个品牌不做了，不做了以后，把剩余的那些料各门店员工餐吃了。”

解释了，但不妨碍我笑死在梗里，我们在网上找到了张梗图，没翻到来源。

07

钱江视频也挺猛的，直播时贡献了西兰花和转基因大豆油。

“一岁宝宝吃两岁西兰花”，成为爆梗，也是很多宝妈破防的致命一击。

而转基因大豆油，这么多年来杀伤力不减。

后来新浪财经探访西贝广州某分店。该店厨师长表示，此前确实有使用元宝牌转基因大豆油，但主要用于员工餐。

员工会觉得被背刺了吗？

08

中国蓝新闻甚至直接在西贝门店，整整开了快10个小时的直播，又是采访西贝工作人员，又是进西贝后厨翻冰箱。

最广泛传播的，是中国蓝新闻记者在后厨查了肉夹馍和儿童餐中的牛肉酱。

肉夹馍的面皮与肉均为冷冻状态。后厨工作人员说都是送到门店后经过切配、炒制即可出餐。

儿童餐中的牛肉酱是保质期8个月的冷冻品，后厨工作人员称不算预制菜，需要经过二次炒制后再提供给客人。

09

凤凰网财经在通州区的一家西贝莜面村，与厨师长谈了2小时，看了冷冻库、后厨、儿童餐区等。

其中，在冷冻库呆了1个小时，翻出来冻猪五花肉丝（保质期约1年半）、小炒牛肉片（保质期12个月）、速冻黄豆角（保质期18个月）、速冻油菜苔丁（保质期18个月），在儿童餐冷冻区发现有机速冻西蓝花（保质期24个月）、番茄酸汤酱（保质期9个月）。

还总结了：大多菜品的原料保质期都在1年上下，有的甚至长达两年。

门店厨师长还输出了一段：“每个原料存储的时间和加工工序都不一样。根据食材原料的生产工序、新鲜程度和所需存储温度，可能会有保质期上的不同，符合国家标准就可以了。”

10

还有很多很多，不一一列了。

西贝昨天的声明里，有一段是关于要从中央厨房预制，往现场制作调整的。

我们把这些菜和老罗直播里点出来的，以及媒体拍摄到的，做了一个对比表格。

很容易得到结论：改的都是已经爆的，爆的很多还是没改。

这种情况之下，拿出一份整改名单，你会觉得“真诚”吗？你只会说，WOC，原来真的是给我吃这些啊，以及还准备继续给我吃这些啊。

还能看到“西兰花确实是有机的”已经算阅读能力强的了，还有人记得关心羊肉真的是内蒙杀的吗？

11

“把工艺透明了”更是爆梗合集。

从把老罗吃的13种菜的SOP发出来，我就知道要坏事。

SOP中，已经明确说了这个菜这一餐没有用掉，是不会丢了的。

后厨的员工真的不藏着掖着，贯彻贾老板的“透明”，给你说得清清楚楚。

被多家媒体采访过的西贝杭州大悦城店厨师长给了一个具体的解释，“煮好的羊排赏味期是三餐，今天上午一餐、下午一餐、明天上午还能卖。”

咱先不说2餐和3餐没对上是什么问题，但是根本性的问题就是：顾客很有可能吃到的不是当天烧出来的菜。

“西贝卖隔夜菜”，直接上了热搜。

12

这位厨师长还说了另外几项“工艺透明”。

“每天员工9点到店，提前把原料加工成半成品等待出餐。像儿童餐鸡翅会提前烤好，几百份的量，不可能下一份现烤，根本来不及。”

“我们没有明火，用的都是电磁灶。与明火炒的味道，差别不大。”

哪怕身为公关，我也没有要怪后厨工作人员“惹祸”的意思。

一方面，他们不具备回答出更妥帖答案的能力；另一方面，是贾老板说要“透明”的。

这个时候，还能想起莜面是一个一个现场搓的吗？

这是西贝曾经花了大力气大成本展现的非遗啊，应该是西贝有“工艺”的扛鼎之作。

还有那个被无数人无数次吐槽，并且不管是不是出现在菜单上，必定还会伴随西贝很久的21块钱大白馒头。

之前，西贝也跟我说过这个馒头的工艺，很复杂，很费工夫。我在一些培训中也讲过这个例子。这是典型的不展现。俗称，除了你没人知道/在意。

13

即便出了这么多的料，昨天西贝那封全是窟窿眼的道歉信里，最后一句依然强调“西贝从今以后打明牌，做一个透明的西贝。”

还是要提“透明”。

还是觉得“透明”可以解决问题。

西贝还说“彻彻底底向胖东来学习。”

他们对于胖东来成功的归因是“透明”，什么都拿出来给大家看。

贾老板应该是对用“透明”来中展现“真诚”，铁了心。

14

贾老板的朋友，这次出来力挺他的，巴奴毛肚的杜老板，也有一句名言：“月薪5000元就不要吃巴奴了”。

不透明吗？不真诚吗？

15

忽悠地说，“真诚是最好的公关”简直无敌。

真诚地说，“真诚是最好的公关”就是忽悠。

16

真诚，是接受者的感受。

你说接受者不爱听的，是不可能被认为是“真诚”的。

再说一遍，“展现”与“看见”之间，存在鸿鸿鸿鸿鸿鸿鸿鸿沟。

接受者感觉到的“真诚”，跟感觉到“值得”、“划算”、“靠谱”、“牛逼”没有任何区别，大概率是靠营造完成的。

必须对于传播规律具备相当程度的无知，才会觉得只要“都放出来”，自然而然会有应该得到的结果。

17

企业选择“透明”。

我能说的只有“这么勇啊”。

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