对于预制菜，要迫使其“从良”，而不是仅给消费者知情权

近期餐饮业可谓变幻无常，一个原地“自我爆破”的西贝莜面村，卷起了预制菜的“一地鸡毛”，所形成的舆论场长时间、大范围激荡，这不得不让人认真聚焦预制菜这件大事。

记得几个月前的2025年“3・15”晚会上，安徽阜阳有企业利用劣质槽头肉制作梅菜扣肉预制菜，以及部分小规模餐饮企业使用预制菜包的卫生环境不佳等问题被曝光，当时就引起了人们对预制菜的热议。但没过多久，热度过去了，舆论一切又似乎回归正常了。

但这次不同的是，关于预制菜舆论发生发酵的时机非常巧合。国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见之际，罗永浩怒怼西贝预制菜，西贝“剖腹”自证，整出了一场远超“3・15”晚会效果的“深水炸弹”。

从这个意义上看，罗永浩的较真精神是可贵的，西贝贾国龙更是惊人的勇气可嘉。

就这样，预制菜这件关系“民以食为天、食以安为先”的大事要事就摆在了桌上。也是天地有灵啊。

在很多舆论交锋中，不知有没有人感受到有一种力量的引导，似乎特别强调预制菜的天经地义、大势所趋、更加安全便捷等。

比如一些主流媒体强调“消费者真正在意的不是预制菜本身，而是知情权和选择权。”还有“中央厨房制作的菜肴,不纳入预制菜范围”等等。

看到这样的论断和表述，我是难以认同的，在知情权和选择权消费者之上，至少我更在意预制菜本身；我更在意它是不是基本的正常状态食材现炒现做的，管他中央厨房还是普通厨房。

中央厨房简单地讲，就是一个餐饮工厂，生产的半成品，保质期数天，甚至两年的餐品。有些也是“挂羊头卖狗肉”玩个概念，生产的就是成品，到实体店用热水隔着塑料袋煮一下等方式，就成了。按规定，这就不算预制菜了？这怎么能服众！

当然，作为一个系统思维的人，对预制菜，显然不能呼吁“一棒子打死”，而因噎废食。举个偏激的例子，也不能要求现在天上空间站我们的航天员用原材料现炒做饭吃吧。该预制确实得预制！

也就是说，预制菜的存在和发展是合理的，也是具有很大市场需求基础的。要不说，目前中国已是全球最大的预制菜市场，还以每年20%-35%的增速保持高速增长，预计2026 年有望达到7490亿元。

当然，我们也不能要求在地上的这些芸芸众生所食用的预制菜，能达到宇航员食品标准，这也不现实。

对于预制菜，我认为，当务之急，乘《预制菜食品安全国家标准》草案公布之机，有关部门多听取真正的有价值的民意，在源头再深入好好研究，努力解决预制菜“失足”的问题，让其早日“从良”。

预制菜在资本加持下的市场需求力量似乎没法改变，但人民群众对食品安全的期待更是不能改变。

我认为，预制菜管控不好，放任“失足”，或者有意让其粗放管理，做大规模和体量再规范，将贻害甚大。

目前看，再无度发展下去，预制菜将向预制饭全面深耕，轻者是老百姓的身心健康，重者就是殃及子孙后代和长治久安。

目前看来，需要重新定义预制菜，并对预制菜进行严格定义和准确划分，对相关食品安全指标要求和分类、原料、加工工艺、贮存运输及检验方法等，进行更全面、细致和明确的规定。

特别是，要加强对预制菜的添加剂、防腐剂的管控，预控现代技术催生的各种可能存在食品安全隐患和问题的生产、储存、运输等因素，提升预制菜的品质和口感，尽可能保障消费者的健康。

要常态化加强执法检查整治，从一开始就严起来，国家和行业协会，引导多方共建预制菜全链条式数字监管体系，从原料采购、生产加工到销售运输，进行全程监管，确保每一个环节都符合标准。

要严令企业要承担起社会责任，严格遵守法律法规和行业标准，提高自身的管理水平和品控能力，对违规者严加查之，以“良币驱劣币”。

最为关键的是，几千年来，中华饮食文化冠绝于全球，与西方洋快餐有着本质的区别，完全不在一个层次、维度和品质上，也更不用担心被洋餐统领。

要减少以政策手段，税收减免、政府补贴等措施，人为刻意推大预制菜这个市场。并不是所有的中华美食都要现代意义上引导进行预制化、标准化发展，千城一致，万店一味；也并不能任由资本放逐预制菜更为充分放肆占有和主导市场。

想想看，当一些餐饮店，用剪刀开袋的使用频次超过菜刀时，我们还能做何等感慨？

写到这里，做个不太恰当类比，就貌似中医药和西医的关系。看看当今中医药现代化复兴的不易，你可以想象真正意义上的中华优秀传统美食之路。有兴趣的朋友，可以看我疫情期间曾写的《》一文。

因此，中国预制菜的发展必须根植于中国优秀传统文化，继承和发扬好中华传统餐饮文化，自信而坚定走好中国特色之路。

当下，只有迫使预制菜“从良”，才能真正拯救预制菜，让消费者少一些“谈预制菜而色变”，让中国餐饮行业进入品质与品牌竞争的新阶段。

否则，我们宁愿不要这个“预制菜市场规模世界第一”的殊荣。

解筱文：战略学者。主评时政、文化、商业、铁路。微信公众号：评论员解筱文（zgmjply）