北京
预制菜取代现炒，机器替代了劳动，效率提高，单价降低。但是，这个生产链条上每种劳动都是散的，没有稀缺性和议价权的。吃窝窝头和维生素片也能活，但你吃现炒的有调味的菜，获得的被人性化照料的感觉，主要来自于厨师的技巧、专注力、体力，但是苍蝇馆子缺乏透明度和可见度。
所以西贝把预制菜卖贵一点有啥问题？商场里的品牌连锁是不一样的模式，品牌是受法律保护的资产，具有稀缺性，它付出的是把相当多的人集聚、组织起来，消灭他们的个性，日复一日洗脑，从而让消费者获得更特殊的体验，所以当你选择走进去，你期待获得的是更高级的被照料的感觉，符号性的消费和满足，这是品牌定价、市场选择的一个结果。
分菜、洗菜、摘叶子，羊肉冷水下锅，五花肉大火爆炒？这是效率回撤。生产组织者怎么为这种损失定价，消费者怎么为后厨工人的劳动定价，无论如何，这个链条上的劳动者都是失去话语权的，那这就是一笔糊涂账。
知情权是必要的，有用但不是关键。或许你能看到后厨的料理包，能看到更多的溯源信息，厨师们的明火现炒，但这依然是虚假的本真性，把橱窗的玻璃擦得再干净也是没有用的。知情权是作为制造焦虑与崇敬，并心甘情愿为商品买单的工具和策略。就像西贝遭劫记里的恐怖谷效应，消费者发现自己跟流水线上的料理包、养鸡场笼子里的下蛋鸡其实没有太大的区别，然后会希望通过一些更个性化但是细枝末节的消费进行否认，比如渴望买些丑娃娃驱散那些廉价感。其实都一样。
自然而然，你付的高价并不能流向专属于你的手工劳动。这个复杂的生产组织过程，信息只对少数控制者是单向透明的，真相一直在逃逸。劳动者和消费者二者之间总要由资本进行中介，资本的需求最终也决定了了这种关系和活动的性质和限度，效率提升当然就转化为利润、地租而非劳动者处境的改善或消费者实惠。
市场是一个平等交换的场域，更是权力支配的场域。价格、利润、消费习惯，都有权力意志作为动因。资本要的是增殖，它的价值就在于增殖、扩张，而不是看你吃好吃满意就觉得开心、自豪，结完账走出餐厅的你为咱的商业帝国添砖加瓦了，这才是你的贡献。
这种扩张当然是有失败的风险的，但只是概率问题，允许试错和失败，胖东来开店不出河南只不过选择一条更谨慎的路，在口碑和增殖之间寻求平衡，懂得算人心的帐，在口碑和影响力依然是扩张的，老板的行为也依然是资本逻辑的化身。
食材可以被料理包替代，人可以被机器替代，因为人首先就已经能够被他人替代了。在品牌成本控制的逻辑里，劳动力应该是尽可能的廉价的，劳动被抽象化为无差别的商品生产的一环，这个过程中，劳动者的尊严也被系统性廉价化。
而另一方面，在奢侈化服务的高档餐饮里，经过包装差别不大的劳动可以为贵上n倍的食材赋魅，但劳动此刻变成了制造和维持某种幻想的道具。这种差异化的消费结构最终上升为资本主义社会的普遍的欲望表达方式，加固了对于劳动尊严的贬低，哪怕是不进入奢侈体验的普通消费者也在被动参与这一游戏，参与了对自己的绞杀。
这次舆论风波大众似乎在预制菜的态度上发生了逆转，这也很正常，平时没时间做饭，煮一锅大杂烩或者吃料理包，周末到商场吃点好的，回头想想发现居然还是料理包。。。或许大家也逐渐意识到，现有的餐饮模式不会一成不变，料理包也不是唯一的出路，每个人都应该拥有更好的未来。
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