红楼梦八十回后，林黛玉吃的一道菜，让我断定绝非曹公原笔

不知道大家发现没有，红楼梦八十回之前和之后的很多情节，都是割裂的，人物的性格志趣，言行举止，饮食习惯也都有极大的不同。

就说林黛玉的饮食，八十回之前，黛玉都吃的啥？燕窝粥、香薷饮、暹罗茶、鹿肉、笋和风腌果子狸……这还都是明确提到的，而贾府的无数个没有明确写菜名的宴席中，自然更多。

八十回之后林黛玉又吃的什么呢？江米粥，白菜汤，大头菜！有没有感觉林黛玉的饮食品味一下子从天上掉到了地上？这不是我们老百姓常吃的东西吗？怎么一个贾府的千金小姐也吃起来了？

有人该说了，这不正暗示着贾府败落了吗？可那毕竟是贾府啊，百足之虫死而不僵，贾府再败落，只要还没抄家，也不至于落魄到喝白菜汤吃辣疙瘩啊。

更何况，林黛玉体弱多病，饮食上根本就不能吃太过于咸辣之食，但高鹗老先生才不管这些，偏让林妹妹吃五香大头菜，还拌麻油、醋，这哪是贵族小姐的饮食，分明是酸腐文人的意淫！

我们且来看看什么是五香大头菜，顾名思义就是以大头菜为主要食材，用五种食物香料腌制而成的一种咸菜。

这种大头菜，在不同的地方，叫法不同，我们这边的叫法也多种多样，有说苤蓝疙瘩的，有说芥菜疙瘩的，也有说辣疙瘩的，所指都是同一种咸菜。

这种咸菜无论古今，市面上都是极寻常极便宜的一种小菜，在超市的咸菜区域或集市上卖咸菜的商贩那里，都能轻易买到。就口感来说，大多数辣疙瘩超级咸，因为只有这样，才能长期保存。

说到这，还得扯几句题外话，刘姥姥二进贾府吃的一道贾府美食茄鲞，也是属于一种做好之后密封起来可以长期保存的菜。

但是，这个菜不算是咸菜，因为它不是通过高盐来保存，而且用到了不少肉丁肉汤作为配菜，因此它是通过油来收通过油来保存。

但无论古今，对于民间百姓来说，油比盐要贵得多，一般人家，谁舍得用大量的油去保存吃不完的各种菜呢？所以民间食物保鲜的最便宜最简便的方法，还是用盐。

前八十回里，我们看到尤氏、薛姨妈都有会糟鹅掌鸭信，宝黛钗等人都吃过，但是这个做法和食材都完全不同，这相当于是提前卤制好的肉，而且是鹅掌、鸭信这种寻常人家吃不起的精细美食。

再看看高续中提到的五香大头菜，这档次差了不是一星半点，不是说五香大头菜不能吃，而是贾府这样的人家，林黛玉这样的小姐，这样的身子骨，她怎么可能会吃一道又咸又辣的小菜呢？

要知道，贾宝玉可是到贾府被抄家沦落成乞丐之后，才有过“寒冬噎酸齑，雪夜围破毡”这样吃酸菜的经历，此时的贾府，再败落，还不至于让贾母最疼的外孙女吃五香大头菜啊。

贾宝玉也曾经说过，贾府凭它怎么后手不接，也短不了他和黛玉两个人的。即便贾府的账面上没钱了，贾母还有自己的私房钱呢，还有数不清的箱笼家伙呢。

唯一的解释就是，高鹗这人出身不高，完全没经历过富贵生活，他对于曹公在前八十回里写到的那些贵族美食，是从来没有吃过的，甚至听都没听过，因此他更不可能写出来。

按原文所写，这五香大头菜的确是来自南方，是以米饭为主食的区域，饮食生活中常吃的一道小菜，早上吃米粥，就以咸香酸辣的大头菜，的确美味。

但是，这菜断乎不可能被端上黛玉的餐桌，黛玉就喝粥，也是极富营养价值的燕窝粥，也不可能是没多少营养的江米粥。

从燕窝粥+精致美食到江米粥+五香大头菜，红楼梦里的贾府，仿佛一夜之间，从国公府变成了穷困人家，完全就是两个世界！

五香大头菜的腌制方法很简单，把新鲜的芥菜疙瘩处理干净后，整个切片（或切丝）腌制，但不是一片一片完全切断，而是整个菜头连在一起腌制，就像腌制酸辣白菜、蓑衣黄瓜一样。

腌制出多余水分倒出后，为了上色，腌制时还可倒入酱油、生抽等，然后加入五香粉，无非就是花椒、胡椒、八角、桂皮、茴香这些香料，拌制均匀后，淋上少许白酒，即可封坛，置于阴凉处保存，一般7-10天后即可食用。

食用时直接切丝，倒入香油、香醋拌匀即可食用，是一道非常爽口又非常实惠的家常咸菜，制作过程简单，食材易得，家家户户都做得。

其实说到咸菜，我首先想到的一个词就是贫穷，在过去，只有买不起油，炒不起菜的贫穷人家，才会吃咸菜。高鹗的这一下子，简直就是把红楼梦从云端拖入了泥土之中摩擦。

既然这道菜说是南来的，我不反对说曹公当年可能也吃过，甚至晚年举家食粥时也未必就没吃，因为这道咸菜，与粥是绝配。

但是，即便曹公吃过，他在写作红楼梦时，也绝不会将其端上黛玉餐桌，它更可能出现在刘姥姥的碗里，或者偶尔不想吃油腻食物的贾母面前。

对，这种咸菜，更受中老年人的青睐，对于宝黛钗这些出身高贵的少男少女来说，谁会端一碗江米粥就五香大头菜，还能吃的津津有味呢？

要知道，贾府有头脸的丫鬟，吃穿住行还比寻常寒素人家的小姐要强，如果林黛玉都沦落到要吃江米粥就五香大头菜的份上，那底下的丫鬟们还不得喝西北风啊。

高鹗写五香大头菜没错，但错就错在他不该把这道菜安在林黛玉头上，甚至不能堂而皇之地进入贾府，即便这菜是南来的，是黛玉老家姑苏一带人常吃的小菜，但那说的是民间，是对老百姓而言。

他要写落魄后被刘姥姥救出并带回乡下的巧姐吃江米粥就五香大头菜，我信！因为这个菜是极寻常的一种咸菜，一般只有寻常人家会吃，稍微有点条件的人，可能都不会喝白粥就咸菜，更不要说林黛玉一个千金小姐了，这么写，未免有些浅薄无知了，且黛玉整个人立马就垮了下来。

其实这个苤蓝疙瘩，还有一种更好的吃法，不用腌制成咸菜，而是直接将新鲜的切丝凉拌，更清脆爽口，酸辣开胃，比腌制的更好吃，是一道非常不错的下酒小菜。

也许，高鹗中举前，在无数个埋头苦读的早晨，或是为了节省时间，或是为了节俭，常喝一碗江米粥，就一碟五香大头菜，甚至喝一碗白菜汤，吃完还忍不住津津有味的咂摸，于是续红楼时，忍不住就写了出来。

不过话说，白菜汤是汤水，而江米粥也算是汤水，两者是犯重的，这一点曹公在前八十回里曾借贾母之口提到，但老高竟然用一顿饭把这两道犯重的菜端到了黛玉餐桌上，可知，他显然是个不懂美食的作家，与曹公比起来，高下立现啊。

当然，他要真懂美食的话，也就不会把自己常吃的五香大头菜端出来让林黛玉吃了。由此我们还能得出，八十回后的文字，绝非曹公原笔。

作者：夕四少，本文为少读红楼原创作品。