湖南
（唐兰荣）在衡阳，如果有一道菜能老少皆宜，那必然是酱菜。无论是酒店聚会还是家庭饮食，无论是逢年过节还是一日三餐，或精致或粗放，或豪华或简朴，或鲜甜脆嫩，或咸鲜辛辣，衡阳人餐桌上一年四季都有它的身影。说起衡阳的酱菜，还得从珠晖区茶山坳金甲岭说起。一座梨园，汇聚万千光影，成为摄影者的“网红之地”；一片黄泥，用至鲜至味，唤起旅人舌尖的澎湃浪潮。9月13日，亮相于“湘超”衡阳主场外的鸡萝卜等酱菜，吸引了不少球迷前来品尝，让他们在观赛之余，也能感受到珠晖美食的独特魅力。乍暖还寒的早春，香辣蕨菜、酸辣脆笋，这些鲜嫩水灵的小菜一口咬下去都是春天的味道，成为了许多人心目中的美食佳品，真是令人欲罢不能。到了炎炎夏日，除了剁椒黄瓜皮、香辣黄花菜、香辣彩椒，它们口感各异，带有微微的甜味和清香，还有香辣爽脆的刀豆，鲜、香、辣，却不含任何添加剂，你对咸菜的所有梦想，都能在它入口的那一刻得到实现。秋天是丰收的季节，风味奇特的剁椒外婆菜、剁椒贡菜也是别有一番风味。而香辣豆角则是另一种选择，咸香浓郁，豆角的嚼劲与辣椒的融合，宛如一场美妙的舞蹈。在寒冷的冬天，用金甲岭的白萝卜腌制的鸡萝卜，就在于它原原本本地保留了萝卜的嚼感和脆度，调味也是恰如其分，让人生出一份恋爱的感觉，不仅口味独特，嘎嘣脆的口感给人带来欢快的心情。若是配着温糯白粥或三鲜米粉下肚，更是浑身都熨帖了。其实，在很多衡阳人眼中，故乡之外的酱菜，都是只得其形，不得其魂。唯有踩在这片黄土地上，才能吃到土生土长的酱菜，才能真正抚慰一个漂泊许久的游子的心。当然，老味道也有新挑战，近年来，珠晖区的酱菜生产企业通过科技赋能，在保留“老味道”的同时，从传统的家庭作坊式生产，发展成为现代化、标准化、智能化、规模化生产，不但提高了生产效率，还通过精准的参数控制，确保酱菜的品质和口感。随着时代的发展，消费者饮食口味又发生变化，对饮食健康的要求也不断提升，珠晖人守正创新，在传承经典酱菜品种的同时，改良推出低盐、低糖的新酱菜，受到广大消费者的青睐。如今，逛完衡阳美景后，再到位于珠晖区的衡阳梦缘食品有限公司、湖南金甲吉食品有限公司、衡阳金甲猴哥食品有限公司等酱菜加工厂一探究竟，尝一尝那份独有的百年酱香，再带几盒鸡萝卜、酸辣脆笋、香辣彩椒等回家，成为很多游客在衡阳旅游的新选择。
衡阳梦缘食品有限公司生产的“缘辣乔”“夏家咀”牌酱菜远销粤港澳大湾区。
衡阳金甲猴哥食品有限公司生产的“金甲猴哥”牌酱菜“走上”各地食客的餐桌。
湖南金甲吉食品有限公司生产的“金甲吉”鸡萝卜，吃过的人几乎都会爱上它。
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