上海
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前段时间，我在评论区看到一位家长留言问：
“欧医生，我看有的醋的主要成分是食用酒精，能给孩子吃吗？如何挑选适合孩子吃的醋？”
我们都知道，酒精没有所谓的“安全水平”。只要饮酒，就会对健康造成一定的危害。酒对儿童更是毒品，年龄越小危害越大，对于新生儿而言，几克酒精就足以致命。
那么有些醋的配料表里写着食用酒精、X酒，又怎么算呢？
图源 某电商平台在售醋配料表
会不会也对孩子有害？是否需要担心酒精中毒？
醋中有酒
对孩子有害吗？
有一句古话叫“醋酒同源”，形容的就是醋和酒的密切关系。无论是山西老陈醋、镇江香醋、上海米醋还是超市里随处可见的白醋，其制作过程中都会包含关键的一步：酒精发酵。
食醋酿造多以大米、小麦等淀粉质原料，经蒸煮、淀粉酶水解后糖化，并在无氧条件下由酵母菌所分泌的酒化酶将糖发酵成乙醇（即酒精）。酒精又在醋酸菌的作用下被氧化成醋酸。醋酸是食醋酸味的主体酸，某种程度上来说，醋的前身其实就是酒。
不过，喝醋可不相当于喝酒。在醋酸发酵的过程中，绝大多数的乙醇都会被转化成了乙酸，只有极少数可能会残留。考虑到日常用醋基本以调味为主，用量不多，且加热会挥发，醋中残酒带来的风险几乎可以忽略不计。
家长不必因为这点残酒对醋“心存芥蒂”，日常调味需要可以加，不多加，也不刻意不加。当然，类似醉蟹，生腌虾之类的糟醉菜还是不要给孩子吃，一是酒用得比较多，二是有微生物超标的风险。
另外，强烈不建议以逗乐或拍摄宝宝“酸爽”表情为由，把宝宝的水故意换成醋！！（别欺负孩子年纪小不会发脾气啊喂#`O′）
图源soogif
如何挑选适合孩子吃的醋？
目前市面上的食醋基本是酿造醋，即单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制成的醋，按发酵工艺，可分为固态发酵食醋和液态发酵食醋。
固态发酵食醋以粮食及其副产品为原料，经过数月甚至一年以上的时间发酵而成，生产周期长，但胜在营养丰富、味道醇厚，代表有正宗山西老陈醋、镇江香醋等。
液态发酵食醋一部分以粮食为原料，一部分以糖、酒为原料，采用液态醪糟发酵而成，生长周期大大缩短，长则一两个月，短则一两天，总酸度相对不高，但成分单纯，色泽通透，适合炒菜，代表有白醋、糖醋等。开头那位家长提到的“含食用酒精”的醋，大概率就是液态发酵食醋。
两者各有优劣，但都是好醋，家长按需选择就好，也不用一看到食用酒精就避之不及。
至于孩子多大能吃醋，其实没有标准的答案。可以在宝宝习惯吃大人饭之后，偶尔滴上两滴，没准宝宝还会喜欢这种酸溜溜的味道哦。
关于宝宝饮食如果有其他问题，欢迎在评论区留言哦，一起来探讨~
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免责声明：本文数据更新于2021年11月。文章的目的是提供一般的医疗、健康、用药的科普信息，不能代替任何个人的医学诊断和治疗。个人的医学问题请及时咨询医生。对这篇科普文有任何建议，请给我们留言。
注：封面及正文图片来源包图网、网络。
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