北京
爱吃粤菜的朋友，大都会有一道必点菜，就是烧鹅。说起烧鹅，还真是种类众多，从港澳地区流行的“深井烧鹅”，顺德的“羊额烧鹅”，传统广式“脆皮烧鹅”，深圳的“公明烧鹅”，以及今天要说的“陈皮烧鹅”等等。
在北京，能吃到烧鹅的大部分餐厅里，要么是“深井烧鹅”，要么是“脆皮烧鹅”。能做的“陈皮烧鹅”的，只有米其林餐厅粤界一家。这种烧鹅，以新会陈皮腌制，陈皮的甘醇渗入鹅肉肌理，皮脆肉嫩且甜而不腻，香到让人欲罢不能，更是很多美食老饕的心头之爱。
最近受邀来粤界新开的三里屯店，终于又吃到了这款钟爱的“陈皮烧鹅”。粤界这个新店的位置就是原先1949和承味堂的位置。整个餐厅空间感极强，且充满艺术气息。
菜品整体上，与其他两个店区别不大，而且保持了一贯的水准。试了几个经典的菜，做的都不错。除了陈皮烧鹅，我经常点的白切湛江鸡，黑胡椒炒龙虾，表现都相当好。这次就说几个不常吃的。
【黑豆杜仲煲牛尾】
这是一道补腰骨的靓汤。牛尾里面全是胶原蛋白，就像给筋骨涂上润滑油。搭配杜仲是首选，补肾强骨、缓解腰酸。这样的冬天，来上一盅，整个身体都舒畅了。
【越式黑胡椒和牛】
想必很多朋友都吃过一道很经典的叫“黑胡椒牛肉粒”的菜。这道菜可以说是我国历史上最早中西合璧的融合菜之一。
吃过很多家的同款，味道大抵差不太多。单独写这道菜，是因为粤界的口味还真是不太一样。
口感上有一层酥酥的焦壳，细品之下，焦壳里还有糯糯的口感，牛肉外香里嫩，黑胡椒香气浓郁。绝对是餐厅必点。
【金钱虾盒】
一道非常复杂的粤式传统菜，选料严格，必须活虾现拆，制作工艺也是非常繁复，现在已经很少有餐厅会做了。
这道菜要选取猪背部肥膘肉（也叫冰肉），制成薄如蝉翼的薄片，经玫瑰露酒腌制后包裹虾胶馅料捏合成盒状。
做好之后，冰肉表皮呈现芝麻状焦斑，达到外酥里嫩的口感。内馅则是融合了虾肉鲜香、冬菇醇厚、榄仁酥脆及冬笋爽口的多层次口感。
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