江西
荷包蛋焖腐竹又鲜又香又好吃，我一个人就能吃一大盘。荷包蛋吸饱汤汁、腐竹软糯鲜香的那一刻，这道菜我连吃一周都不腻，强烈推荐的美味，而且做法也是非常简单，一定要试试，不要错过哦。
荷包蛋焖腐竹的做法：
【主料】：腐竹80克、鸡蛋4个、瘦肉100克。
【配料】：蒜子2瓣、生姜5克、小米椒4个20克、青辣椒40克。
【调料】：食用盐5克（泡腐竹用）、白醋5克（泡腐竹用）、芝麻香油5克（腌制肉片用）、食用盐1克（腌制肉片用）、味精1克（腌制肉片用，不喜欢的可以不用）、红薯淀粉5克（腌制肉片用，没有的就用玉米淀粉）、清水10克（腌制肉片用）、食用油80克（煎鸡蛋用）、花生油30克、食用盐4克、白胡椒粉0.5克、味精2克。
【准备工作】：
1、我们在泡腐竹的时候可以用50度以下的温水来泡发，还要加5克食用盐，5克白醋，然后泡发1个小时。腐竹泡发好后就改刀切成4厘米左右的小段备用。
2、瘦肉切成薄片，切好后还要腌制一下，加入1克味精，5克芝麻香油，5克红薯淀粉，1克食用盐，10克清水，然后搅拌均匀备用。
3、蒜子的蒜香味很重要，把蒜子切成小颗粒的蒜末备用。生姜的姜香味能去腥增香，把生姜切成小姜末备用。小米椒是增加辣味和配色的，把小米辣切成小圈备用。
4、青辣椒是增加香辣味和增加一些绿色的，让菜肴颜色更丰富，把青辣椒切成辣椒碎备用。
【烹饪方法】：
1、把锅烧热后加80克食用油润锅，油热后打进一个鸡蛋，把鸡蛋这面煎到有些金黄后就翻面，把另外一面煎到金黄后就打出，这次我一共煎了4个鸡蛋。把鸡蛋全部煎好后就改刀切成小块备用。
2、不用洗锅，锅内留30克余油，油热后把蒜末、姜末和小米椒一起倒进锅内，翻炒10秒，炒出香味。
3、把荷包蛋倒进锅内，翻炒几下后加入500克开水，大火烧开后把腐竹倒进锅内，接着开始调味，加入4克食用盐，0.5克白胡椒粉，翻动几下。用中火焖3分钟。
4、把腌制好的瘦肉倒进锅内，轻轻地翻动几下，这样才更不会让肉片上的淀粉脱落。不用过于去翻动。
5、把青辣椒倒进锅内，翻动几下后改大火焖30秒。然后加入2克味精提鲜，翻动几下后即可出锅装盘，美味即成。
技术总结：
1、温水泡发1个小时，冷水泡发要2个小时，不赶时间的最好用冷水，加盐是让腐竹加快吸水的速度，以达到加速泡发的速度。加白醋是让腐竹的韧性更好，让腐竹更不容易碎。
2、荷包蛋煎香后再焖煮更吸味，也更能把煎蛋的香味释放出来。
3、瘦肉一定要先腌制一下，这样不仅更入味，也更滑嫩。一焖出锅，满屋都是踏实的香气。
结语：
你看，这道荷包蛋焖腐竹就能轻易做好上桌，而且保准能光盘。生活里的治愈，往往就藏在这些热腾腾的日常味道里。试试这道菜吧，愿你的餐桌常有暖意，胃和心都被温柔填满。
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